主食加工纯利润增长20%,这家超市是这样做的!

 



作者 | 刘晓娜

零售新形势下,许多传统零售商陷入了客流下降的窘境,而华冠超市却在2017年不降反升。

华冠做了哪些调整改变了客流下降的趋势呢?

消费升级迫使零售不得不变

  零售环境在不断变化,消费升级、电商冲击、互联网影响、新业态的出现不断冲击着零售市场,一旦传统零售企业跟不上变化的步伐,就会出现客流下降,利润也会大打折扣。

消费者的年龄结构发生了变化,80、90后成为消费的主流人群,他们的消费心理和取向构成了大部分商品品类的主流趋势。

资料显示,预计2022年国内中产阶级人口数量将达6.3亿,中产阶级崛起势头不会削减,消费者的消费心理也会跟着变化,更加注重生活品质,对商品的要求也越来越高。

产品是消费之本,消费升级意味着产品必须跟得上。抓住了安全与品质,也就抓住了消费者的心。

龙商网&超市周刊记者近期走访了多家超市,发现各大超市对商品品质与安全越来越重视。不仅不卖隔夜菜,还成立检测室,对肉菜进行农药残留检测。消费者可以通过扫描商品上的二维码对商品追根溯源。



利用每个商品拉动客流

  如何利用好每个商品提升整体客流与利润呢?华冠超市为我们提供了一条解决问题的思路。

北京华冠商业总经理肖英谈到2017年华冠的变化时,说过去客流一直在下降,在2017年看到客流开始上升。肖英认为另一点变化是消费者,从生鲜角度看,消费者更加喜欢精品菜和精品果,数据显示精品蔬果增速远高于没加工的生鲜,也就是说消费在升级。

客流上升的一个重要原因是华冠利用好每一个商品调整自己,满足消费者、满足市场。

华冠的具体改变有两方面,一是商品精选,二是建立中央厨房。

肖英告诉记者,华冠现在要做的是精选商品,对商品严格把关,为消费者提供更精致、安全、有品质的商品。

事实上,华冠一直朝着这个方向努力。据了解,华冠不仅改善供应链系统,为消费者带来更多更新鲜的生鲜产品,还开发自有品牌,力争用低价给消费者提供最好的商品。

除了精选商品,为了让消费者吃到更健康、更安全的熟食,作为北京房山区主打社区超市的华冠还建设了中央厨房,中央厨房在原料食材的选择上也下了很大功夫,米面粮油等都进行了升级。

为解决超市客流问题,顺应消费趋势,华冠将中央厨房主食面粉升级,换用了一加一天然面粉。



好的商品会促进超市整体的销售。事实证明,华冠这一步迈得很正确,据了解,换用一加一天然面粉后,纯利润比面粉升级前上涨20%。

毫无疑问,一加一天然面粉符合华冠对商品选择的要求,提升了华冠面食区的核心竞争力。华冠超市加工部总监王静告诉记者:“我们看中一加一天然面粉的‘0添加’,实地到工厂考察、多次探讨,看了他们合作的餐饮和超市,河南最大的丹尼斯超市、欢乐爱家超市都在店内展示和告知主食升级,顾客反馈很好。我们在合作初期也担心,成本上涨后影响毛利,看着一加一天然面粉与全国多家幼儿园合作,成为很多家长的首选,有专业的团队配合我们在门店举办亲子面食活动、试吃和对比,不但增强了顾客体验,而且符合顾客消费需求和趋势。”

华冠首先对馒头进行了升级,换用后效果显著,受到了消费者欢迎,销量很好,然后将面点区整体升级,全部换用一加一天然面粉。就是这样一步步的改进升级,使纯利润上涨了20%。



面粉的升级获得了消费者的认可。“现在买的馒头口感比以前好很多,面条也更劲道。”一位正在购买商品的顾客告诉记者,看得出她对华冠面食的满意。而好的商品从来不愁没有销路,只要商品足够好,会带动更多的消费者购买。

肖英意识到了消费趋势在改变。“价格竞争不再是最有利的竞争,茅台酒销量持续上升就是很好的印证,中产阶级成为消费的主导群体,尤其是80、90后成为消费主体,这个群体的消费更看重品质和安全。”肖英一再强调在目前大趋势下,商品调整是必然的,一定要精挑细选出消费者喜爱的商品。
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编辑:东风  执行主编:刘朝龙
来源:龙商网&《超市周刊》
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