用大数据思维做餐饮 让营业额翻滚吧

一、餐饮消费趋势洞察：90后成消费主力军 高品质美食成主流...



回首2017，对餐饮人是不平凡的一年，多个餐饮服务平台的优化提升，并在全国发起了新一轮互联网+餐饮的犀利攻势 推进了餐饮业的新进程。让餐饮人对消费趋势 常规就餐方式及餐饮服务平台都有了新认识。

一、餐饮消费趋势洞察：90后成消费主力军 高品质美食成主流

从2017年各地的餐饮数据来看，消费力强、就餐频次高的90后逐渐成为餐饮消费的主力军。该趋势在长沙、苏州、银川等地表现更为明显：当地美团外卖用户群体大部分集中在20-30岁之间，分别占63%、62%和57%，占比最高且潜力巨大。

另外，随着人们消费水平的提高，越来越多的消费者愿意为高品质美食付费。 早前，美团点评联合“餐饮老板内参”共同发布的《2017中国餐饮报告》显示，美团点评的订单价普遍在50元以上，处于较高消费水平。

《2017年美团点评沈阳餐饮大数据报告》也得出了相同结论。报告显示，沈阳大部分菜系的人均消费在50-80元之间，其中粤菜更是达到了人均100元以上。在各地美食热搜榜中，火锅、蛋糕和自助餐占据前三甲。除了热搜榜登顶，火锅在各地餐饮品类的交易额排行中也拔得头筹：在太原、长春、哈尔滨、石家庄、银川、乌鲁木齐等城市的交易额占比分别达23%、24%、25%、27%、32%和39%。

火锅是品牌化程度最高的品类，几乎每个城市都有优势明显的区域品牌。品牌企业较高的利润吸附力造成了明显的“马太效应”——即强者恒强，弱者恒弱，后来者成功突围的几率走低。尽管如此，凭借着标准化程度高、技术门槛低、毛利率高等特点，火锅依旧是众多餐饮创业者的首选。

二、外卖已成为第三种常规就餐方式 且增量空间大

在2018美团外卖产业大会上，美团点评集团高级副总裁王莆中表示，2017年，美团外卖总交易额达到1710亿，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，商户的覆盖量已超过200万家。不难看出，外卖已逐步发展为第三种常规的就餐方式。

虽然当下外卖供给仍以快餐小吃等日常正餐刚需为主，但是从数据中发现，越来越多的用户开始通过在线订餐方式解决早餐、下午茶及夜宵。以银川为例，27%的用户养成了每个月点4单及以上的用餐习惯，其中20%的外卖订单来自于非正餐时段，并且该时段在未来仍存在着一定的增量空间。作为抓住外卖机遇，从而成功转型的一匹餐饮界黑马，金百万在2016年外卖销售额已近3亿。其品牌营销中心总经理裴成辉在会上透露：在家吃饭的市场高达8万亿，外卖有非常大的想象空间，而金百万正是抓住了外卖的机遇，从而实现营业额上的进一步增长。



花椒大会是中国餐饮行业每年一次的思想交流与资源对接大会，也是成长型餐饮企业、优质食材资源企业对外展示的良好契机。以思想交流和资源对接为主要目的，年度餐饮行业风口为关键词，集合全国餐饮企业行业领袖、跨界大咖、餐饮供应链权威、全网媒体共同关注。

同期举办中国餐饮供应链资源展、餐饮精品项目连锁加盟展，以专业展会为流量入口，以行业论坛为出口，为餐饮企业与供应商企业双向推介、双向赋能。

2018中国餐饮精品项目连锁加盟展，将经过层层选拔最终选定目前中国餐饮最聚生命力及加盟价值的餐饮品牌参展，为寻求项目的餐饮人及餐饮初创者提供一扇最全面了解连锁项目的窗口。

第三届中国餐饮供应链资源展，展会将汇集全国范围内优质餐饮供应商、服务商参展，为供需双方提供无缝的对接平台。

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