“老大”这碗汤陪普宁人走过了将近半个世纪，却还是那个不变的老味道~
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莲藕，做为一种养生食补佳品，
具有助消化、降糖降压、健脾开胃、
祛痰镇咳、减肥、美容养颜、止血等功效。
一碗加了猪杂的莲藕汤，配料丰富，
汤水清甜，是很多普宁人宵夜的首选，
特别在这寒冷的冬天，更是暖心又暖胃。
而在流沙南园，有一家莲藕汤专卖店，
一碗莲藕汤卖了四十六年，
在众多莲藕汤爱好者心里，有着不可替代的地位~
店主因为在家中排行第一，江湖人称：老大。
所以店名也叫鸿发老大~
说起这碗莲藕汤的来历，居然要追溯到46年前，
1972年的时候，老大就出来卖甜汤+莲藕汤，
那时百货大楼还未兴建，中华新城还叫鲤鱼嘴，
而十几年前中华新城改建的时候，
老大把店搬到了南华路，在这里一开又是十几年~
不过现在来店里，只有白天才能见到老大了，
因为上了年纪，家人不希望他熬夜，
所以晚上请了师傅掌勺，店也由女儿管理~
小店不大，但每天都要陆陆续续接待几百客人，
一到晚上特别是宵夜时间，
店里就被络绎不绝的客户填满，
来这里的人，都是为了那一碗莲藕汤~
店里的莲藕都是精心挑选的来自西胪莲藕，
西胪莲藕全国有名，最大的特色就是粉，
除了每年的清明前后那一个月，莲藕不对时节，
稍微没那么粉之外，其他时间来店里吃到的都是粉藕~
莲藕要先经过高压锅压，然后再倒到锅里，
这样满满一锅莲藕，每天要卖掉二十几锅~
出锅的一整节莲藕要切成大小适中的分量，
老大的刀工极溜，几秒钟就可以搞定一节，
每一块莲藕都能拉出千丝万缕的感觉~
除了好的莲藕之外，配料也是极为丰富的，
精选八种本地猪杂：猪肚、猪牙龈、猪粉、猪心管、
猪肺、猪厘肉/猪官炎、猪小肚猪脑 、脚筒骨肉。
似乎流沙其他家做莲藕汤的，料都没他家这么足~
猪肚必挑本地猪肚，清洗得很干净，
厚度也是极为可观，可以想象口感的酥脆~
而圆圆的猪小肚也是很多人的心头好，
像森林就一直很喜欢他略有嚼劲的口感~
其他配料也是清一色的本地货，重点就在新鲜优质~
没有特别交代的话，这些配料会根据价格有所不同，
当然，你也可以特别指定只下某样或某几样~
每一种猪杂都是事先熬制好的，要吃的时候
在莲藕锅里涮下加热，这样也能保证猪杂的原味，
不会因为长期浸泡熬制而失去本身的味道 。
跟猪杂一起熬制的黄豆也是老大的首创特色，
别看它不起眼，在整碗汤水里却有重要的地位，
老大说：“我们老一辈做食品，最讲究的就是原滋原味，
不加各种调料防腐剂。黄豆属酸性，
配合猪杂汤即可达到不加味精也能香甜可口。”
最后再加上一勺汤，一碗莲藕汤就搞定了，
这一勺汤可是集莲藕汤，骨头汤，涮肉汤的精华，
三位一体，难怪汤水那么够味清甜~
这样的流程每天要重复几百遍，
是的，据说一天可以卖出三四百碗~
满满一大碗公的莲藕汤上桌咯~
（莲藕汤一碗15元起，丰俭由人）
西胪莲藕粉嫩沙口的特质在这碗汤里表现得淋漓尽致，
一口咬下去藕断丝连，满口香甜~
而八种猪杂的精华汇集在一起，
味道更是鲜到没朋友~
宵夜来上这么一碗配料十足的莲藕汤，
特别是在这寒冷的冬天，真的是无比满足~
特别需要说的还有这瓶老大独家秘制的辣椒酱，
经常来这里吃的人还会买上一两瓶带回家~
而对于懒人党来说，必不可少的外卖服务这里也是有的，
上饿了么或者扫描下面的二维码都可以下单~
莲净留得高士心，
藕香可谓千家客。
随着城市的发展，很多地道的老味道已经无处可寻，
但这一碗莲藕汤却将一直传承下去，
就如这幅老板自家长辈画的画一样~
为了小店能有更好的发展，老大现在注册了商标，
2017年还换了新的招牌，在外回来的食客们，
可不要因为一年不见，以为它换了老板哦！
鸿发老大西胪莲藕
【店名】鸿发老大西胪莲藕
【地址】流沙南园南华路汇食街7号（周宝饭店隔壁）
【电话】2111677 18565242068
【营业时间】11:00-凌晨01:00（春节初二开始营业）
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