太原这10家铜锅涮肉太销魂!仅靠一锅清水,竟能让无数老饕折服!

 

纯正京味儿的撩胃狂魔,今天你要涮哪锅?...





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铜锅涮肉总叫人忆起儿时的冬天,
屋门挂着大棉门帘子,
西北风在窗外叫嚣,
食材在锅里上下浮沉,
围炉而坐,你说我笑!


铜锅涮肉,
北京人管这叫支锅子。
下馆子说“支个锅子”和“上个火锅”,
这是两路人。




清水一盏,葱姜二三”,这是老北京铜锅的特色。几片生姜、几个葱段,就是全部的锅底内容,再多的话搁些红枣枸杞,貌似粗枝大叶实则细腻精致。清水是检验肉质的唯一标准。





正儿八经的铜锅必须吃手切,但如今虽然铜锅遍地开花,但正儿八经做手切的远远不够。一般还是吃冻肉,看着一桌儿摆了满满登登四五盘儿,全都下肚愣是不解饿,非得再加一盘儿面糊弄个吃饱了,简直叫一个“蒙事儿”。




清汤涮肉除了拼的是肉质,再者就是蘸料了,没有蘸料的加持,吃起来总是欠缺点儿什么。于是蘸料也是各家之间暗暗较劲的重要阵地。

有极具匠心的店家,连韭菜花都要躬亲,辣椒油也亲手熬制,细节上能做到这种程度的,想必涮肉也难吃不到哪儿去!
▲一米羊肉,摆盘相当抢眼


吃惯了别的派系火锅的人会觉得奇怪,鼎鼎有名的铜锅涮肉就是这么清汤寡水的一锅?枸杞、海米、龙眼、生姜、大葱,再加一桶矿泉水...也看不出来这水里有什么玄机,这能好吃?

行家笑笑,把片薄如纸而形不散的羊肉片放到锅里三提两涮,蘸了麻酱一口一卷,不带解释,吃得怡然自得。






你也忍不住了,有样学样地涮起来了。摸着滚圆的肚子,你才总算明白爱侃的北京人在吃涮肉这事上怎么这么“文静”,这么不解释。

“原来如此啊。”你意味深长的打个饱嗝,你也像他们之前一样,笑笑,并不解释。反正,涮肉就得这么吃!

▲还可以吃羊蝎子
地址丨 许坦西街109号开元小区旁

电话丨0351-3933666




深藏在小巷里的河西最好吃的铜锅涮肉,肉香不怕巷子深,好肉好麻酱的名头早已传开。

吃羊肉,老板是认真的,只做右玉羊肉!吃过右玉羊肉你才知道为什么“”字里头要带个“”字,不论肥瘦,不腥不臊,铜锅里烧的是从榆林精挑细选的上等木炭,如此涮出来的肉,还有手打芝麻酱加持,飞升了。







羊肉串羊肉酸汤汆揪片是两大镇店之宝,酸香浓厚的揪片乃是收尾必点。
地址丨万柏林区后王街大众幼儿园对面






草原风情的铜锅涮肉,除了鸳鸯铜锅外,有正宗的额吉奶茶,入口浓郁绵香,越喝越想喝。喝着自酿酸奶吃着羊肉串,惬意得很。





地址丨 南中环与太榆路交叉口(东怡花苑小区旁)

电话丨 0351-5264119






太原首创的景泰蓝铜锅,别有一番韵味在其中。拍照的心蠢蠢欲动~






转两圈都不会掉盘的羊肉,说明肉质极好且无注水,肉香浓郁,垂涎欲滴。





地址丨 长治路东百万庄园14排三号(西门左手第一家)

电话丨 18903511488






这不只是一家火锅店,还是一个小酒馆,各种各样的元素撞在一起竟毫无违和感,反而有种别样的舒适感,果然无愧于“新派”二字!有态度,我喜欢。

推门而入便是几排酒架,再往后还有一个驻唱小舞台。没事来喝酒烫肉吃想必好极。

地址丨旱西关街三桥大厦往西20米

电话丨 0351-7055668






这家店的麻酱可圈可点,“稀而不流出  稠而不粘碗”,传承的是正宗老北京铜火锅的纯手工卸麻酱,据说需要8至12道工序,慢慢纯手工打稀,油与芝麻的混合的香味扑鼻而来。有了这一碟麻酱配上韭菜花,才能真正体验到北京冬日支锅子的飞升感。







山西人的胃总是缺一碗面的,烫完肉10桌有9桌要来一锅揪片汤,一碗接一碗地喝下去,这顿饭才算踏实了。

地址丨老军营北区25号楼3-3

电话丨18636637177






特别喜欢这家的slogan,“宁愿一人来千遍,不愿千人来一遍”。可见这味道是用心在做了。







味道比得上北京的一些有名铜锅涮肉了,热一壶杨梅酒,一口肉一口酒,从胃就暖到了心里。食物的力量很神奇,寒冷冬夜的治愈神器。





地址丨 坝陵北街征兵大厦东300米路北

电话丨 15135179879 15333610505





老板是帅哥老板娘是美女,开出来的店也很牛X,小尾寒羊,肉质细嫩,鲜美多汁,爱吃羊肉的是绝不会后悔。





地址丨 柳巷商圈柴市巷中段如家快捷酒店南侧10米

电话丨 15153255828






开了有些年头的店,一直坚持做原汁原味的老北京铜火锅。手切羊肉很新鲜,牛肉嫩滑。老北京芝麻烧饼也风味十足,值得一尝。





地址丨 郝家沟街16号(同至人购物中心北门东50米)

电话丨13934634477 15635433111


在老北京清水涮肉火锅的基础上,入乡随俗地增加了双层鸳鸯锅。上层麻辣鲜香,下层是地道的老北京涮肉,这个地域融合我是服的。



地址丨 晋阳街文锦世家底商18号

电话丨  0351-7261976
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图片来源网络等
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