寻找风味（六）

早些天《桂林晚报》吃货团约“全州厨宴”去品鉴地方美食...

“全州厨宴”在红岭路十字街往西约1000米处，老板姓赵，地道的全州腔、地道的全州动作、地道的全州神态……

红岭路餐饮火爆在东安街一带，往西几乎闻不到餐饮的“油腥味”。一般人的选择是那里热闹往那里“扎堆”。

可赵老板偏不信邪，非要把“冷灶”捂成“热火樘”。

他说：做餐饮，就像我的脸谱一样，只要厚道，客人就会认你、追着你跑。但凡来过的，一般都回头，而且口口相传找着来。尽管店面有些偏，他硬是把人气给搅了过来。

因为天冷，他上的不是“醋血鸭”、“禾花鱼”，走偏门上了三道热腾腾的拿手菜。



第一道是“腊猪脚炖黄豆”。这种味道，在全州老乡家尝过，那腊味、香气和鲜可以定格“时间”，溶入我的“时间的味道”。



第二道是“牛排焖田螺”。汤色是地道的“全州红”，有辣椒的火红和辣椒的火辣。



第三道是“寡鸡蛋炒腊肉”。是大菜的过渡和点缀。

小店的装饰着实一般，太普通了，就是地道的全州街头味，但菜的味道是纯地标性的、纯特色的，甚至比全州还全州。从肉的品质上看，肯定来路、有故事，果然他的主打货源都是从全州绍水过来，兄弟在那里腊制，他在这里经营。







他的菜品不多，但道道经典，赵老板说自己没有学过厨，全凭喜欢和爱好。

这份喜好变为一种坚守，变为一种执着，其实正是寻找风味正在寻找的一种东西……

承办：桂林市餐饮烹饪协会

作者：吕昌林

排版：jl

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