蒙多尔奶酪 隆冬无以伦比的美味

烤过的奶酪，在入口瞬间，迸发蒜香、脂香、奶香、酒香、木香，彻底攻克你的味蕾，让人久久难以忘怀。...



当你询问来自泱泱奶酪大国的法国人，用未经杀菌消毒的生牛奶制成的最好的法国奶酪是哪一款，他们多半会告诉你这样一个名字：蒙多尔奶酪 (Mont d’Or)；当你询问他们原因时，估计他们会神秘地眨眨眼，笑着对你说：“自己尝尝就知道了。”



乍一看蒙多尔奶酪的外观，立刻就会觉察到它的与众不同之处：置身圆滚滚的木盒中，好像被盛放在蒸笼中的一汪柔嫩甜美的鸡蛋布丁。事实上，蒙多尔奶酪是所有法国奶酪中为数不多的需用勺子挖食的奶酪，入口瞬间，其粘稠柔滑的口感会充盈口腔，给人留下无比深刻的味觉记忆。由于风味浓郁，法国人多在冬季的隆重场合食用蒙多尔奶酪。



蒙多尔奶酪在法国也被称为上杜省瓦舍兰奶酪 (Vacherin du Haut-Doubs)，其更常见的名字Mont d’Or来自生产地所在的阿尔卑斯山系侏罗山区的同名山脉 (意为黄金山)，并先后于1981年和1996年通过法国原产地命名控制认证 (A.O.C.) 和原产地命名保护认证表示 (A.O.P.)。

蒙多尔奶酪是一款季节性很强的法国奶酪，于每年的8月15日至次年3月15日之间生产。传统上，蒙多尔奶酪更经常在冬季生产，由于冬季的牛群已从阿尔卑斯高山牧场中返回牛栏，产奶量锐减，不足以生产孔泰 (Comté) 这样的大型奶酪，又因冬季道路状况恶劣，当地牧民无法将多余的牛奶运出，因此自行发明了奶酪加工的方法，从而创造出独一无二的软质蒙多尔奶酪。目前在法国一共有11家官方认证的奶酪生产商。

经过原产地命名控制的蒙多尔奶酪必须放置在云杉木做成的木盒中，完成长达3周左右的熟成期。成熟的蒙多尔奶酪有着浅黄色的水洗外壳，表面湿润有褶皱，得益于高达45-50%的乳脂含量，奶酪质地成稀薄奶油状，散发明显的木香，能尝到鲜奶油的馥郁香滑。



作为一款直接用勺子挖食就足够美味的奶酪，用烤箱烘烤过后，炙热的温度会将奶酪中的特殊风味淋漓尽致地释放出来，特别是如果你预先加入大蒜和葡萄酒加以调味，烤完的奶酪会给你质感与口味上无以伦比的享受，好吃到根本停不下来。部分奶酪爱好者还会在奶酪表面撒一些现磨黑胡椒来增强风味。以下是一款能完全体现蒙多尔奶酪风味的完美食谱。

材料

1份蒙多尔奶酪，置于室温中

1瓣大蒜，去皮切片

60毫升白葡萄酒

现磨黑胡椒少许



烘焙步骤

1. 将烤箱预热至190ºC。

2. 去掉奶酪盒的盒盖，用烤箱用铝箔纸将木盒外部包裹起来，奶酪表面敞开，置于铺好烘焙纸的烤盘上。

3. 取一把小水果刀，在奶酪中划出8-10条小缝，塞入新鲜蒜片，再倒入少许白葡萄酒，撒入现磨黑胡椒粒，随后送入预热好的烤箱，烘烤20-30分钟左右即可。

Tips：烤好的奶酪可以抹在手工烘焙的面包片上食用，土豆爱好者则会将蒙多尔奶酪作为酱汁淋在烤熟的小土豆上，搭配火腿片和风味复杂的白葡萄酒、香槟抑或单一麦芽啤酒，美美饱餐一顿。

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