Brie vs. Camembert 帮你分清经典法式奶酪

 

布利奶酪和卡芒贝尔奶酪的擂台赛现场。...



如果你是法式奶酪的忠实拥趸,那你一定听过布里奶酪 (Brie)卡芒贝尔奶酪 (Camembert) 的鼎鼎大名。这两款走出国门,享誉全球的软质奶酪,已被当作法式奶酪好品质、好味道的代表,因口味温和而被绝大多数消费者所青睐,并在餐桌上的奶酪冷盘和各色佳肴中大显身手。



然而,如果不看这两种奶酪的超市标签,从外观上其实很难把两者区分开来:乳白色的表皮上附着一层浅灰色的菌种,两种奶酪的表皮均可以食用;两款奶酪的质地口味都柔软温和,带着奶油香气;稍微加热后,涂抹在刚烤好的香脆法棍上——这种吃法对于两款奶酪来说都是最美味、最时髦的吃法;况且,布里和卡芒贝尔这两个名字都来自法国当地的奶酪原产地。

那么,这两款难分伯仲的国民奶酪的区别到底在哪里?让我们来揭开这个或许连法国人自己有时都分不清的秘密吧。

1
起源


布里奶酪 (七至八世纪起) 的诞生要比卡芒贝尔奶酪 (十八世纪起) 早上许多,尽管两者都来自法国北部,不过布里奶酪产自麦田遍野的塞纳-马恩省,而卡芒贝尔奶酪则诞生自大名鼎鼎的诺曼底地区。

▲ 卡芒贝尔村 (左) 和布利地区 (右) 的传统风光。 
2
生产


两款奶酪都以牛乳发酵而成,生产过程也相当类似。不过在布里奶酪的生产过程中,会额外加入奶油,因此乳脂含量更高一些,但质地也更为细腻,乳香味更重。在购买布里奶酪的时候,你可以观察包装,上面会标注“双份奶油”(double cream) 和“三份奶油”(triple cream) 的字样,奶油添加得越多,口味越是香浓绵密。



▲ 布利奶酪。

生产过程的另一大不同点在于用于乳酸发酵的菌种被添加的次数不同。在制作布里奶酪时,仅在生产初期添加一次;而在卡芒贝尔奶酪的制作过程中,会添加至少五次微生物,这种发酵程度的差异也直接导致了后者更为浓郁的口感。



▲ 卡芒贝尔奶酪。
3
体积
体量上的差别真正决定了两款奶酪的不同之处。一块发酵熟成完毕的完整的布里奶酪体积庞大,直径约摸在22-35厘米左右,通常切成三角形派状小块进行售卖,两条三角形的长边处没有覆盖白色的表皮;而整块卡芒贝尔奶酪的体积就小很多,仅为12厘米左右,相当于够3-5人分食的5寸蛋糕大小。
▲ 整块布利奶酪切分后另行售卖。
4
口味


如上文所述,布里奶酪清淡而充满奶香的口味,极易为吃不惯重口味奶酪的国人接受;而卡芒贝尔奶酪的味道更厚重、辛香,略有一丝涩味。不过,各大美食杂志和饕餮客在用食物来比喻这两种奶酪的味道时,纷纷做出了同样的选择:类似蘑菇、鸡蛋、大蒜、坚果、牛奶、青草的香气和口感,间或伴有水果的清香。
“Julie & Julia” (Nora Ephron, 2009).


事实上,在法国那两处偏远的村镇,传统的布里奶酪卡芒贝尔奶酪都使用生牛乳制成,但随着食品工业的发展和食品监管的增强,现在我们在超市里买到的奶酪,基本都是由巴氏杀菌后的牛奶制成,导致两款奶酪口味上细腻的差异大为减少,也缺失了很多咂摸品味的乐趣。

不过,在城市中久居的我们,失去的东西还少吗?

*图片来自互联网


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