原来阳城老乡这么“爱吃醋”~(￣▽￣)~*

润城镇位于晋城市阳城县沁河东岸，优越的地理环境与温带大陆性的独特气候造就了这里丰富的物产资源，柿子就是其中的...

润城镇位于晋城市阳城县沁河东岸，优越的地理环境与温带大陆性的独特气候造就了这里丰富的物产资源，柿子就是其中的一项。



每年秋季，大山里黄橙橙的柿子便如灯笼般密密麻麻地挂满了枝头，此时，这里的百姓都会用一个个陶缸把柿子储藏起来，经过漫长的时间发酵，冬季来临的时候，便在自己家里开始酿造香醋。





谷柿醋的原料为柿子、谷子、高粱和麦曲，选料考究，工艺精良。从原料处理、制曲、发酵、成酿、灭菌到成品，需要经过十几道工序，首先要把谷子、高粱按比例煮熟，发酵四十天后与柿子浆混合，再放入缸中进行四十天的酒精发酵。



谷柿醋制作利用的是纯天然的物理反应，不添加任何化学成分，发酵用的麦曲也是手工制作。把清洗过的小麦粉碎、浸泡，湿度适中时用南瓜叶或白菜叶包好，放在阳光下暴晒，一个月后发酵成型。





等到醋酸原浆呈现出固液分层的状态时，就可以进入下一道工序——淋醋。淋醋盆的盆底有一出口，在出口处插有高粱穗杆，起到过滤芯的作用，淋醋时把原浆一边倒入一边搅拌，醋就顺着高粱穗流入桶中，这道工序需要重复三次，才能达到要求。然后再把沉清后的半成醋抽入蒸汽锅中，加入花椒、大料、红辣椒等香料进行6个小时的熬制，完成灭菌过程。最后，把熬制好的醋密封储存两年，这样色泽金黄透明似琥珀，香味四溢的谷柿醋才算酿成。





谷柿醋含有丰富的维生素和氨基酸，具有活血化瘀、降低血压、清热润肺和美容养颜等功效，口感酸甜、老少皆宜。小酌一口会有柿子的香味留在舌尖。



2012年，谷柿醋的传承者成小霞成功将这项传统生产技艺申报为晋城市非物质文化遗产。

编辑：杨柳1、【史上最全】如果再有人问高平有什么好玩的？直接把这条微信甩给他！

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