烘焙圈子：,香滑浓郁、酸酸甜甜的香柠檬慕斯蛋糕做法！

喜欢吃酸性口感的朋友有口福了，这是一款酸爽可口的一款甜品，慕斯是柠檬巧克力慕斯，口感会略微酸一点，不光有淡淡的柠檬味，还会有巧克力的丝滑，另外在搭配上已多种水果制作的梅子酱夹心和细腻蛋糕胚，使得口感更加搭配。

下面就说一下这款甜品的制作方法



梅子酱配方



速冻红加仑............30g

黑樱桃....................40g

速冻树莓................75g

树莓果泥................40g

NH果胶...................3g

砂糖........................20g

① 红加仑，黑樱桃，速冻树莓，树莓果泥，NH果胶，砂糖，一起放入后底锅。②用电磁炉直接煮至80°，煮的时候要用硅胶刮刀不停搅拌。③用保鲜膜封一个8寸模具把煮好的夹心倒入里面，放冷冻最少半个小时。

柠檬奶油配方



柠檬果泥..............50g

砂糖......................50g

鸡蛋......................60g

吉利丁..................5g①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块。②柠檬果泥隔水融化。③把泡好的吉利丁加入隔水熔化的果泥中化开，然后离火，（注意，吉利丁加入的时候把水空一下，否则吉利丁水分过多会使夹层有冰渣）④蛋黄，砂糖混合搅拌均匀⑤搅拌均匀的蛋黄隔水加热到60度以上（加热是给鸡蛋消毒，加热的时候要不停的搅拌，否则会起蛋花，）⑥加热好的鸡蛋过筛加入柠檬果泥里面搅拌均匀。⑦倒入上一步冷冻好的梅子酱里面，继续冷冻。

柠檬白巧克力慕斯



牛奶.................150g

吉利丁..............5g

柠檬果泥..........50g

白巧克力..........200g

淡奶油..............350g①吉利丁冷水浸泡15分钟，一定要冷水，如果夏天水里可以放冰块②牛奶煮至80度。③牛奶煮好关火，把泡好的吉利丁加入并化开，吉利丁要把水空一下否则慕斯会起冰渣。④煮好的牛奶直接冲入白巧克力中至白巧克力完全化开，（如果巧克力化不开可以在隔水加热一下⑤柠檬果泥隔水融化。⑥柠檬果泥隔水融化并加入完全化开的巧克力中搅拌均匀。⑦淡奶油打发至5——6成，（刚起纹路）⑧先取打发好的淡奶油的三分之一加入，搅拌均匀（注意，如果巧克力和柠檬果泥混合体有温度不要去和淡奶油混合，要降至手温⑨倒入余下三分之二，搅拌均匀，（在打蛋钢壁由下向上翻拌）。⑩把准备好的模具清洗干净，模具不能有任何水或者油⑪拿出模具，先灌一半，（如果慕斯液很稀先放冷冻稍微凝固一下，）⑫把做好的梅子酱。柠檬奶油的夹心根据模具的大小用切模切出来，放入模具里面，冷冻稍微凝固一下。⑬把凝固好的慕思和夹心拿出来，在把剩余的慕斯液倒入里面，倒8分满，然后拿出烤好的蛋糕胚根据想要的形状用切模切出来，放在最上面，冷冻。（冻慕斯最低温度零下18度，最少4个小时点击直接穿越有了这个配方你还怕打不好戚风蛋糕吗？超详细！

黄色喷砂配方



可可脂...............100g

白巧克力...........100g

黄色色粉............适量①白巧克力和可可脂混合一起，隔水融化②把色粉倒在桌面上，（色粉是没有比例的，根据做的产品量的多少调多少）。③把融化的白巧克力和可可脂部分倒在色粉上面。④用小抹刀来回抹平，直至色粉无颗粒。⑤然后用铲刀铲倒盆中。⑥把调好的颜色隔水融化。⑦把慕斯脱模具拿出来⑧桌面铺上保鲜膜，转台上也铺好，把慕斯放在上面，把化开的颜色用喷枪喷均匀⑨最后装饰一下就可以了。......

    关注 烘焙圈子