“反骨”西医吃素20年，不仅让病人戒除肉蛋奶，偏偏还要《我医我素》

我医我素，西医偏偏要吃素。...

“当一个人真正活出生命力时，自己的生命就很自然地变成了一团有力量且温暖的光，影响身边的人转化更多生命。”卢丽爱医生是香港注册外科医生，毕业于香港中文大学医学院。素食二十载，亲身体会吃全素、整全食物及食生(Raw Vegan and Whole Food Diet)对身体的好处。

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因动物而素，身体奇迹康复



卢丽爱医生从小就喜欢动物，20年多年前她特意到澳洲旅行，目的就是要亲近大自然、感受动物的可爱。

她造访当地农场，近距离接触动物，当看着牛的眼睛，她不禁惊叹地：“它们的眼睛又大又亮，眼睫毛好长，微微向上翘，靓到不得了！”



然而，在发现生灵之美后不久，她却要面对残酷的一幕。牧场主人善待牛羊，只为价钱卖得好，时间一到，场主便把动物赶上开往屠宰场的货车。

“主人拖着它们，它们哀鸣着，四脚撑着不肯上车。有养动物的人都肯定明白那是什么一回事，如同小猫小狗拒绝前行，撑着拉不走、拖不动。动物知道这辆车的目的地，它们是感受得到的。”自此，卢医生决心茹素，由蛋奶素开始。

这一吃，就是二十多年。

这么多年头，要反传统文化地去坚持素食，继而全素食、吃全谷和食生，实在来得不太容易。看起来，是出于对动物无私的爱护，但后来卢丽爱发觉，得益的其实是自己保贵的健康！吃全素，可说是条不归路，但是她看不到回头的原因。因为素食，卢丽爱的身体年复一年的变好——伤口痊愈极速、连续九年也未曾感冒，同时亦摆脱了曾经困扰多年的严重经痛、乳腺增生及全身劲生暗疮的“不治之症”。病人亦能透过改变饮食而重拾健康人生。

2

为什么不吃肉蛋奶和面包？



卢医生最初只是本着爱护动物和环保的心态开始吃素。虽然自己是一名西医，但其实在西医受训过程中，食物营养的知识，只是被蜻蜓点水式地带过而已。

“以前，我对食物质素的要求可谓是十分随便，跟大多数人一样，人吃我吃，求其饱肚。这样的‘杂锦’饮食态度，就算不是吃素者，也难以吃得全面和健康。”



所以，吃素的第一步，是从“走肉”开始。

20年前开始素食的卢丽爱医生，亦不例外。“说实话，刚开始素食‘走肉’，我健康方面没突飞猛进的改善，但也无坏影响，身体亦仍会有感冒小病”。

而由于她原意是希望鼓励更多人素食，她很想自己素食得来，可以食得更健康精神面色又好，遂积极参考不同资料，逐步探索出一条健康素食方程式：全素食+整全食物+尽量食生（Raw Vegan and Whole Food）。


除了不吃肉，亦不吃由动物引伸出来的动物性食品如蛋，奶或芝士，她指纯粹出于动物角度考量，但其后在熟悉的医学范畴里，她找到更多应该转吃全素食的理据。



一、奶类食品本身是酸性的，消化后酸性更甚。为了要吸收当中的「营养」，身体就必需要额外从骨质里消耗碱性的矿物质钙来维持身体的正常酸碱度。这样又何以预防骨质疏松呢？

二、乳糖酵素是消化奶类食品的必需品。可惜，人类的肠胃大多缺乏或完全没有这种在牛只身上独有的消化酵素。于是，吃下的奶类食品往往只有部份或完全不被消化而停留在肠里发酵，引起肚子胀痛。

三、动物脂肪一般都是较难消化，容易出现消化停滞，间接减慢肠胃蠕动而引起便秘。

四、已有很多免疫学的研究指出牛奶及奶类食品与多种敏感症有关。

至于吃整全食物的改变，即是只吃非精制，非加工，全谷物（小麦除外）的天然原状食物，例如蔬菜，整个水果，以及未经精制加工的糙米，红米，或其他如藜麦，荞麦，小米，芝麻，亚麻籽等，她直言是因为对白饭面包的“不健康”增加了解。“刚尝试素食『走肉』，相信很多人跟我一样，因为无肉食又想饱肚，都会不自觉吃多了面包白饭，而这些偏偏都是精制食物。”

事实精制食物如白米饭，白面包，甚至饼干，零食，糕点，甜品，汽水等，吃进肚里消化后，只会令身体偏酸性。

避免精制加工食物，即白饭，白面包，白面条，白意粉，饼干，白糖，零食等都是没有纤维和营养价值的纯碳水化合物，可增加患糖尿病等长期病风险。

及至9年前，卢医生再加入“尽量食生”的素食取向。

“这是缘于一次我看见自己桌上的食物，虽然都是全素食，亦是整全食物，但就全都煮熟晒，连蔬菜都煮腍到软晒无生命咁，我开始怀疑吃进肚里，还可否将它的能量转化为生命力。”

生熟得失，原来全在一念，假如你经常小病小痛缠身又找不出原因，或许，健康素食方程式会是一个可行的尝试方向。

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用心推广植物性饮食



卢医生读过很多由从事医学、营养学、自然疗法、生物学、环保学界的专家所选写的文章、书籍、研究论文，观察到，无论是用那种理论去理解和分类食物，最后的结论，都不约而同地认为植物性的食物是最适合人类的。

作为一名西医，决定吃素后，为了确保自己能吃得全面，也要装备自己的知识去应付身边人对这个“离奇”饮食偏好的质疑，卢丽爱医生努力用功，不断地阅读和学习。

所以卢丽爱医生依据自己20多年来的食素（食生）经验，并结合医生这一专业背景，将自己多年来对健康素食的心得和知识分享出来，让更多人认识健康素食（食生）的好处和意义，理清对素食的认识误区。书中还附有作者本人的个人饮食食谱分享，现身说法，更具直观性。

在去年，《我医我素》还入围了被誉为具有香港出版界“奥斯卡”之称的“香港金阅奖2017”。对于这件事，卢爱丽在高兴之余又有更深一层的想法。

“奖项本身是一份外表、名字上的‘荣誉’，但如从这项‘荣誉’身上借力，帮助吸引更多人认识《健康素食方式程. 活出生命力》，又从而帮助减少这个世界人与动物之间的杀戮，又帮助这个世界的生态环境，这就是我所想的。”“有感于素食实在是一种包含了健康、环保和慈悲这三大意义的生活态度，所以执笔写文写书，愿景人人都能掌握自己的健康，继而活出每个人都独有的生命意义，同时让动物快乐、让环境生态维持。”

奉行「健康素食方程式」以来，卢医生已经戒掉吃面包，饼干的习惯──纵使它们曾经是最喜欢的。

每个早上打果露作早餐，一喝就是八，九百毫升。不少素食者都有喝果露当正餐的习惯，不过要摄取充足热量，蛋白质和脂肪，别有窍妙。

参考组合：红菜头半个，西芹1条，香蕉3只，柠檬半个，奇亚籽2汤匙，腰果6-8粒，水半杯，姜1小片切除蔬果瘀伤或黑点，将全部材料放入搅拌器打成汁液。

参考组合：羽衣甘蓝数片，柠檬1个，香蕉5-6条，奇亚籽2汤匙，腰果6-8粒，水半杯羽衣甘蓝带涩味，柠檬与香蕉可有效中和。

400克罐头鹰嘴豆(倒水、冲洗及沥干水分)  ／  芫茜2束(去根、洗净、沥干水分及切碎)  ／蒜头2瓣(剁碎)／  紫洋葱1/4个(去皮、切碎)  ／  孜然粉1茶匙  ／  红椒粉1/2茶匙  ／  面粉3汤匙  ／  柠檬汁1茶匙  ／  适合烤焗的植物油2汤匙  ／  盐1/4茶匙  ／  即磨黑胡椒碎适量①以200度预热焗炉10分钟。

②除面粉外，把所有材料放进食物处理器/搅拌器里拌均 (鹰嘴豆放最上面) 。面粉就分两三次加入，拌至所有材料均匀能黏合的状态即可。

③在焗盘铺上牛油纸，把混合物分成6个饼(约1/2吋厚)放在盘上。

④以200度焗15分钟后把豆饼反转，另一面再焗20分钟即成。



直到现在，卢爱丽医生对吃全素、食生及全榖的坚持和热诚，不再是仅仅为了最初保护动物或环保等的动机，而是加入了一个更重要的使命:



 希望自己可透过吃全素、食生和全榖的生活方式，令自己有一个可感染身边人的健康身体。让认识我的人，包括我的家人、朋友、同事，以及我的病人，感受到我的坚持所带来的好处，让他们甘心情愿地去尝试改变自己，学习怎样吃得健康。当然想健康和长寿，运动也是不可缺少。

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