请麻烦把这份《羊肉分解烹饪指南》转给灰太狼，谢谢！

这样抓羊更有动力！...

上一篇我们写了牛肉、猪肉的分部位做法，今天接着写羊肉哈。

羊肉可以说是最适合冬天吃的肉类了，过年的时候吃点羊肉，既饱了口福又进补。

而且羊肉的脂肪含量比较低，在过年这种美食开会的场合，低脂肪的羊肉也在一定程度上减轻了吃吃吃的负罪感，真的要感谢咩咩咩！

还是先来看看羊肉的分解图，然后慢慢看下面的分块羊肉吃法~



羊颈肉，顾明思义就是羊脖子上的肉。同牛吃草一样，羊天天吃草也练就了一脖子发达的肌肉，所以羊颈肉，肉质干实，肥瘦兼有，夹有细筋，用来剁饺子馅再适合不过了。

羊肉和胡萝卜可是老搭档了。

羊肉里的肥油可以用胡萝卜的清甜来中和，而胡萝卜里含有的β-胡萝卜素，又需要溶解在肥油里才能更好地被人体吸收，所以做羊肉饺子的时候加胡萝卜肯定是正确答案啦！



用料：羊肉
400克、胡萝卜
80克、香菜
30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油
1大勺、生抽、盐、糖、鸡精
、胡椒粉
、料酒、葱、姜

1）将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎。

2）剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀。

3）将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可。

4）将香菜、胡萝卜切细末。

5）将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。

6）加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。

年夜饭上涮羊肉来一波，一家人烫着羊肉喝着酒，氛围绝对能搞起来。

传统的老北京涮羊肉是要用炭火铜锅的，一般人家里不备铜锅和炭，自己吃用电磁炉加不锈钢锅就行。

涮肉底锅也好解决，清水上锅，两段葱白，两片姜，想要再鲜口一点放点虾米和紫菜，把电磁炉调到最大火，开锅涮肉，蘸上芝麻酱，蒜泥，韭花酱就可以吃了。至于涮羊肉的肉，大过年的一定要吃最好的啊，新鲜的羊上脑就是涮肉顶配了！

羊上脑就在羊的脖颈后，因为接近头部，所以叫做“上脑”，这块肉脂肪瘦肉夹杂均匀，能看到明显的大理石花纹，是羊身上最嫩的一块肉！

烤羊排也是属于年夜饭硬菜系列。

选上一块羊肋条，根根的肋骨上包着肉，肥瘦相加没有筋，质地松软，烤好之后，用剪刀剪成一根一根的，拿在手里就能啃。

烤好的羊排骨肉很容易分离，肥肉经过烘烤之后都变成肉汁，浸在瘦肉里，使得羊肉的口感格外松软，鲜嫩多汁，满足感10个➕！



原料：羊排、洋葱、胡萝卜、黄彩椒

调料：油、盐、胡椒粉、辣椒面、孜然面、料酒、蒜茸、花生碎

1）羊排洗净，洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。

2）羊排骨用料酒、盐、胡椒粉、孜然、蒜茸抓匀腌渍10分钟。

3）烤箱提前预热200度，抹上适量食用油在烤盘上，铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排，进烤箱上下火220度烤15分钟。

4）辣酱和烧烤酱加少许蜂蜜（这里可以适当加点酒类增香）调成烧烤酱。

5）开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟。

6）烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。

7）最后吃之前撒上辣椒面孜然粉，花生芝麻碎就可以吃了！羊腿肉可是羊身上最受欢迎的一部分肉。很多人不善烹制羊肉的人，多多少少也知道，选羊肉要买羊腿肉。

羊有前后各有两条腿，是吃前腿肉好还是吃后腿肉好？这个也是要看具体烹饪做法了。

前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑。



一般前羊腿肉都用来炒、烧、扒，肉嫩好做，葱爆羊肉就是一个很好的选择。把前腿肉切成很薄很薄的片，最好是把羊肉冻过之后，用刨刀刨出薄片来，这样羊肉快熟，易入味。

把大葱切片一起快火爆炒，葱白的辛香味不仅遮住了羊肉的膻味，还很好的提了香味。

薄片的羊肉经过爆炒，快速锁住水分，羊肉吃起来柔软鲜嫩，平民的食材做出殿堂级的味道，说的就是它了！



用料：羊肉 葱 香菜 酱油 醋 白糖 盐

1）将锅烧热至温热之后放入羊肉片，然后翻炒至白色。

2）放入葱，然后倒入酱油，放入白糖和盐。

3）翻炒均匀，将羊肉炒至全部变白之后倒入米醋，然后放入香菜段。

4）继续翻炒均匀就可以盛出。

pppps：爆炒羊肉重点就是火大快炒，我们一般家庭的炉灶火力比不上饭店的高温炉，所以只能通过减少肉量来“平衡”大火力，肉少熟的快，肉多炒不过来，所以建议大家每次爆炒放300克羊肉比较合适。

后腿肉位于羊的臀尖的肉，也被称为“大三叉”，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，筋肉相连，吃起来比较有嚼劲。

而且后腿上的肉比较多，有肥有瘦又有筋，拿来切大块炖肉吃，羊肉炖得透烂入味，瘦肉不柴，肥肉不腻，就连筋也能炖得软烂香，豪爽又大气，吃着也过瘾。

在众多炖羊肉的做法中，推味君给大家推荐一种红焖做法。



红焖羊肉是地道的中原菜，起源于新乡。红焖羊肉的创制人是一位老兵，老兵李武卿抗美援朝到过朝鲜，也在西藏当过边防军。

老先生以前在四川尝过蜀香火锅之美味，后又在北京城吃到涮羊肉饱口福。

回到了家乡就想着把这两种味道融合在一起，也就琢磨出了红焖羊肉的做法，有南有北的红焖羊肉也就成了中原独特味道。

红焖羊肉虽然香辣，但也带有醇厚的酱香风味，炖肉时放入多种香料，为羊肉去膻增香。长时间炖煮，让羊肉肉酥筋烂，吃着爽快！

红焖羊肉在最鼎盛的时期，在河南多地都出现过“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的现象，可见红焖羊肉有多红了吧！



用料：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油

1）羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2）烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3）锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4）将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5）水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6）吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
推味

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