2017大连饿了么门店榜单TOP1大揭秘——贝克汉堡大工店年入300万_【创业者生态圈】

昨日，大连市食药监局联合饿了么开展食品安全教育培训活动，向200多名餐饮商户、外卖平台管理人员、大连美食文化协会会员等相关人士开展普法宣传，详细解读了1月1日颁布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。...

导读

昨日，大连市食药监局联合饿了么开展食品安全教育培训活动，向200多名餐饮商户、外卖平台管理人员、大连美食文化协会会员等相关人士开展普法宣传，详细解读了1月1日颁布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，提高了网络餐饮从业的法律意识、责任意识、自律意识。

以此次活动为契机，饿了么公布了2017年的大数据。根据大连的大数据报告，2017年订单突破10万单的饿了么门店占据榜首的是贝克汉堡（大工店）。

贝克汉堡大连理工大学店的店主赵海祥也是小编的老朋友了，2017年8月，《传承》中华美食万里行栏目组来到了这家不足20平米的小店，并将小店年入300万的秘密进行了剖析。

赵海祥，男，34岁，一家工程公司的项目经理、工程师，同时拥有两家贝克汉堡，一家汤姆之家店面。其中大连理工大学贝克汉堡店，每月的营业额达40万元，也因此，赵海祥成为当地的“创业神话”。

以下是贝克汉堡大工店的经营密码，主题为《小店如何在互联网大潮下逆境生存》，分享给大家：

一、初上外卖平台

2015年8月，赵海祥怀揣创业梦想，用贷来的21万元开了一家贝克汉堡店。20㎡的小店经营起来并没有那么顺利。创业之初，赵海祥店铺亏损，损失六万元，他一度陷入迷茫。但是，他没有放弃自己的选择，他开始寻找各种办法提升店铺的营业额。他通过分析店铺每天的经营数据，进而分析每款产品不同受众的欢迎程度，从而梳理产品线；他问卷调查了上百个顾客，听取他们的建议，并且不断调整经营模式。

三年前正值外卖平台兴盛期，赵海祥果断加入美团、饿了么等平台，接受外卖订单。为了让汉堡尽快送达到每一位顾客的手里，赵海祥招聘了十几个外卖员，还专门买了13辆山地车，并进行了改造，安装了电池，这样既节省了送餐员的力气，又保证了送餐时间。每天13位送餐员穿着贝克汉堡统一的服装，背着贝克汉堡的送餐箱，同时启动13辆外卖车，穿梭在大连理工大学附近，成为了大连这座旅游城市一道亮丽的风景线。

外卖，为他带来了大量的顾客。

二、“顾客至上”的经营理念

随着外卖订单的增加，赵海祥的店铺遇到了所有店铺都会遇到的“客户投诉”问题。面对客户的不满，赵海祥坚持“服务至上”的原则。只要有顾客申请退餐，他都是马上同意，产品免费给顾客吃；如果顾客还是不满意，那就给顾客充50块钱的话费……直到顾客满意为止。

他以自己的方式解决了顾客投诉的问题，让自己的店铺在当地立下了很好的口碑，他家的产品也成为了消费者的首选。凭借这样谦卑的心态和优质的服务，让贝克汉堡在当地积累了大量的回头客，在每天的订单中，有70%都是老顾客，他的店铺营业额也取得了突飞猛进的成绩。

三、坚持品质为本，树立品牌意识

1.坚持标准作业流程

贝克汉堡20㎡的店铺里挤了20位员工：店长、操作员、接单员、送餐员……每个员工分工不同，但相同的是他们对于工作流程标准的坚守：工装标准、每款产品的制作标准、出餐标准、送餐标准、包装标准……

为了保证产品品质，每个岗位都有标准作业流程，哪怕是新入职的员工也能快速上手，确保品质从开业到现在始终如一。

2.口味是店铺存活的命脉

只有产品好吃，店铺才有未来。开店伊始，赵海祥就一直坚持从公司订购产品的核心料包和包装品，对产品的每一个流程都严格把控，实现标准化复制。

店内销售的每一款产品都是现场制作的，除了简单的半成品备货以外，成品不允许囤货，以确保产品的色香味达到最佳的状态。正是他对产品品质的严格要求，为他带来了大量的回头客和顾客的好评，在外卖平台，赵海祥店铺的评分是4.8分，产品口味一栏是五星。

很多顾客因为贝克汉堡的名称好玩儿第一次选择点餐，却因为产品好吃而成为贝克汉堡最忠实的粉丝，赵海祥说，店铺每天的订单中，有70%都是回头客，都是冲着贝克汉堡的口味来的……

3.餐饮是良心事业，卫生是重中之重

赵海祥十分注重食品安全，他经常对店员说，我们自己制作出来的产品，要自己敢吃，这样才对得起自己的良心，也是对顾客负责。

店铺每天七点半开门，晚上十点打烊，每天的第一道工序和最后一道工序都是店铺5S清洁整顿和卫生检查，确保设备和操作台以及店铺每个角落的干净整洁。店长说，每天店铺做清洁的时间都在2个小时以上，良好的卫生情况是产品品质最起码的保障。

四、打造店铺的人文关怀

1.员工的绩效管理

高工作强度和高薪酬是他管理员工的基本准则，除了工资以外，为了调动员工的工作积极性，确保店铺有序运行，他在店铺推行积分制，积分是员工年底发放奖金的基数，员工每个月都有200个积分，员工的着装、工作表现都作为积分增减的重要依据。

2.企业文化建设

除了每月固定的工资发放以外，赵海祥还要求店长根据节假日、店铺的经营情况等定期组织员工聚餐，尤其是节假日的时候，大家即使不能陪在家人身边，却也能感受到不同的温暖。

贝克汉堡店定期举行年会，在年会上会对店内的优秀员工进行表彰，并根据积分发放年终奖励，对员工一年来辛苦付出进行激励。小小的年会充满了员工的欢声笑语，让每个员工感受到了这份工作带来的尊重感和自我价值的认可，调动了员工工作积极性，降低员工流失率。