鲍鱼红烧四喜丸子
乡味小厨的柴鑫师傅做的红烧四喜丸子,特别加入了鲍鱼。这样喜庆到“鲍”炸的四喜丸子,给年夜饭的餐桌上增添了无尽的吉祥寓意。...
乡味小厨的柴鑫师傅做的红烧四喜丸子,特别加入了鲍鱼。这样喜庆到“鲍”炸的四喜丸子,给年夜饭的餐桌上增添了无尽的吉祥寓意。
这样寓意好,味道佳的菜肴,不学还等什么?等着去乡味小厨吃年夜饭!
出品 by 北京瑰丽酒店 乡味小厨厨师长 柴鑫
视频 by 闫志敏
菜谱步骤
1、葱、姜轻轻拍松,大葱再切段,浸入清水中轻轻挤压制成葱姜水备用。2、猪肉馅中加入少许盐搅匀,再加入少许的葱姜水继续搅拌,使水完全融入肉馅。然后加入适量玉米淀粉使肉更加鲜嫩。最后,将洗净去皮的马蹄拍碎后混入肉馅中,继续搅打上劲后放置一旁待用。
3、锅烧透后加入适量植物油烧至四成热。依次取四分之一量的肉馅在手上轻轻拍扁,将鹌鹑蛋裹进肉馅当中,轻轻团成球形入油锅炸。为防止先入锅的丸子炸糊,开始汆丸子时先将火关掉。待所有丸子都入锅后,开小火继续炸至丸子表面金黄起硬壳后捞出待用。
4、另起锅烧热加入少许底油,放入葱段、姜片、香叶、桂皮和八角充分煸香。再加入适量酱油继续炒出香味后,加入适量清水,然后加入盐、糖调味,继续烧至汤汁沸腾。
5、待红烧汁烧开后,将炸好的丸子放入锅中,加盖烧制约10分钟。再将鲜鲍鱼放入锅中继续加盖烧制约5分钟。加入适量水淀粉勾芡,略微烧至汤汁浓稠后盛盘即可。
Tips
1、汆丸子时为了防止肉馅粘手,可以在手上适当拍些清水。
2、为了使菜品汤汁透亮,勾芡时可以将锅暂时离火,待芡汁调匀后再将锅重新放回火上。
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