今晚7点半,《欢喜厨房》教您做菜!【八宝鱼头】【得莫利炖鱼】【红烧鱼尾】
八宝鱼头冬捕上来的大胖头鱼,成为了年节前、朋友间互相表达祝福的热门礼品。可是,这么老大的鱼,该从哪吃起呢?今...
八宝鱼头冬捕上来的大胖头鱼,成为了年节前、朋友间互相表达祝福的热门礼品。可是,这么老大的鱼,该从哪吃起呢?
今天《欢喜厨房》邀请了两位专业厨师,从拆分开始,一步一步教大家吃掉一条大鱼!
第一位主厨:小马哥烤鸭店合伙人兼行政总厨,李云鹏:擅长向食材中注入新鲜味道,专业而幽默,他将为我们带来一道鲜美的八宝鱼头;
第二位主厨:小马哥融合菜一店总厨,赵刚,专注融合菜的研发和创新,也能更好的把多种食物的味道融合在一起,他为我们带来的是深受东北人喜爱的得莫利炖鱼。
赵冬也跟他们学习了烹饪经验,把红烧鱼尾做的更入味,而且,完全没有腥味。
食材:
胖头鱼头、 青虾、 海带扣、鹌鹑蛋、 红枣、 鱼丸、 牛肉丸、白玉菇 、火腿 、盐 、料酒葱、 姜、 八角、 香菜
制作步骤:
1、 用盐、料酒、葱姜将鱼头腌20分钟
2、 准备配料:青虾、海带扣、鹌鹑蛋、红枣、鱼丸、牛肉丸、白玉菇、火腿,并将所有配料依次焯水
3、 将腌好的鱼头擦干水分,如果两面煎至金黄去腥
4、 锅中加入葱、姜、八角,烹入料酒
5、 将鱼头放入大砂锅里,加入温水、盐,煮沸
6、 将所有配料加入砂锅,将所有食材煮熟,加香菜装饰即可得莫利炖鱼
食材:
胖头鱼身 、盐、 葱姜 、料酒 、五花肉、 大白菜、粉条、 生抽、 大料 、花椒、蒜 、笨辣椒 、豆瓣酱、 豆腐香菜、 香葱、 红椒
制作步骤:
1、 鱼身改十字花刀撒盐 将葱姜塞入花刀中 加入料酒腌制
2、 准备五花肉片大白菜叶 粉条等配菜
3、 将腌好的鱼擦干水分抹上一点生抽 入锅煎
4、 另起锅稍油 炒五花肉 加入大料 花椒葱 姜 蒜 小火炒香
5、 加入笨辣椒豆瓣酱 生抽 加入开水搅拌均匀 水开后加入鱼肉豆腐 盖上白菜叶 中小火炖煮25分钟
6、 加入粉条再炖10分钟 大火收汁
7、 装盘后撒上香菜香葱红椒碎即可
红烧鱼尾
食材:
鱼尾、料酒、老抽、葱姜蒜、笨辣椒、生抽、糖、蚝油、水淀粉、香葱、香菜
制作步骤:
1、 鱼尾改花刀加入盐和料酒腌20分钟 擦干表面水分再涂上老抽增色
2、 将鱼两面煎至棕红色
3、 锅中加水再加入葱 姜 蒜和笨辣椒 中火炒香
4、 烹入料酒生抽 老抽 添加温水 加糖蚝油提鲜 中小火烧15分钟
5、 鱼装盘汤汁加水淀粉调浓稠 淋到鱼上 撒上香葱花和香菜末即可
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