过年与其争抢花式买单，不如和张亮学几道傍身菜行走江湖~

年夜饭不知道吃啥？x0a分享几道张亮的私家菜给泥萌哦~...

瘦肉洗净切丝，肉丝在2毫米左右最好；并用盐，糖，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；

利用肉丝腌制时间，将辅料改刀，胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；

接着制作黄金锅巴，拿出一个金属不锈钢碗，稍微沾一点油，炸好锅巴胚，沥干备用；

坐锅倒油，油到六成熟时把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；炒制豆瓣酱，豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末放入，小火慢炒；

放入胡萝卜继续翻炒；

倒入料酒、酱油、陈醋或米醋，将肉丝，木耳、青椒放入锅中，大火炒制；最后，加入水淀粉；翻炒后搅拌均匀；出锅倒入准备好的锅巴内，用百里香等香料进行点缀，即成。

小煮tips：

1. 腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2. 鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可；

3. 炸锅巴炸至金黄即可，时间不可太长。

在亮厨的帮助下，一道内藏汤汁的球形锅巴就烹制完成了。金黄酥脆的锅巴，吃起来清爽脆口，内里的鱼香肉丝从球形锅巴里散发出来，热腾腾、香喷喷！

这炽热的美味和“揭盖有惊喜”的视觉效果，相信足以让孩子兴奋不已。是不是也勾起了你童年的味觉记忆呢？独乐乐不如众乐乐，这个元旦，邀上三两好友，做几个梦幻锅巴，2018从惊喜开始哦～

牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌30分钟；

河粉用温水稍浸泡至散开变软，但是不能浸泡过久，浸泡后的河粉捞起沥干备用；

起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用；

另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱；

再倒入豆芽段，把调味料快速拌炒均匀，加入炒好的牛肉翻炒两下，即可上桌并撒上芝麻；

亮厨tips：

1.干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟；

2.大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法，自己在家做没力气抛可用筷子划散；

3.买回来的河粉制作时已经加了油防粘，不需清洗；

4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。

叮！一份油润亮泽的干炒牛河就完成啦！牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑劲道，入口鲜香唯美。不知这老广的味道有没有打动Z小姐呢？反正小煮是已经直流口水了

    关注 天津大妞儿