【健康秘笈】5个容易致癌的炒菜坏习惯，现在就要改！

现在患癌的人越来越多，所以我们也越来越重视健康问题，但5个坏习惯几乎90%的人都有，赶紧改正吧！...



现在患癌的人越来越多，所以我们也越来越重视健康问题：戴口罩防雾霾、装修选择环保材料、各种跑步瑜伽等健身运动······然而，在注重了这些问题的背后，有一个很重要的小细节却是很多人都忽略的：炒菜的方法和用料不当也会容易导致癌症的发生。

1、重油重盐的饮食习惯

大多数人都偏向于重口味，所以很多人在做菜的时候喜欢多放些油、盐、糖。然而，长期摄入过多的油盐糖，容易引发肥胖、高血糖、高血脂、脑梗塞、心肌梗塞等疾病，并且据医学研究发现，乳腺癌、结肠癌等疾病也与食用过多油有关。对于老年人来说应该选择少油少盐的清淡饮食，而对于年轻的上班族来说，快节奏的生活方式也尤其需要控制饮食。

2、使用土榨菜籽油

记得每次回乡下老家的时候，亲戚都会送来一大壶土榨菜籽油。土方法榨出来的菜籽油确实纯天然无添加，但是从科学角度来看，土方法对于菜籽油中的芥子油苷、芥酸含量无法达到精准控制，容易超标，而长期摄入过多的芥酸会使得心肌中的脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能。3、油热到冒烟才放菜

这是很多炒菜人的通病，认为只有在油温够热的情况下把菜放进去，菜的香味才能最好地被爆出来。可是，在油开始冒烟的时候，其实是已经到了油的烟点，而此时油已经开始变质了。这种油烟里含有多种有害物质，如果长期吸入，非常容易致癌。再者，过高的油温容易损害某些菜里面的维生素，在营养上也会大打折扣。

那么要如何判断油温适宜放菜呢？

分享一个简单的方法：放油之后撒一把葱花，如果葱白四周大量冒泡，但颜色没有马上变化，此时也没有油烟，则说明这个温度不超过160℃，这时就可以放菜炒了。另外，在保证菜炒熟的情况下，炒菜时间最好控制在10分钟之内。4、炒两道菜之间不洗锅

一般我们做菜都不会只做一道，而有的人为了省方便，炒几道菜用的是同一个炒锅，并且中间不洗锅。这种做法看似可以省去很多麻烦，但是却存在着很大的健康隐患。因为当炒完一个菜之后，锅里可能会产生苯并芘，这是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。如果不及时清洗干净，苯并芘会跟随着进入下一道菜，从而被吃菜的人吃下。

5、使用小作坊榨的花生油

和土榨菜籽油一样，购买小作坊的花生油是因为可以看到原料及生产制作过程，比较放心，还比超市里正规企业的花生油更香。但是，花生油在制作过程中容易产生黄曲霉素，黄曲霉素是食物中最强的致肝癌因子。大型的企业生产过程中有专门的去黄曲霉素步骤，小作坊就没有这种条件去除。也就是因为缺少了这一关键步骤，小作坊的花生油才会更香。为了身体健康，还是应该选用正规企业出产的花生油或其他植物油。

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