热干面庞记武汉

一元路上这家24小时营业的模范热干面店，大年初一也能吃到

你去了，他没什么好招待，唯有拿就一碗有温度有味道的热干面款待你。...

即使是过年，对老武汉来说，吃一碗热干面依然是件顶天的大事。

一到过年，平时熙攘热闹的一元路一下子冷清了不少。大大小小的美食店子早已陆续休业关门，难倒了大批习惯在此过早的老武汉们。整条街清一色的下拉卷闸门中，唯有口子上的庞记热干面昼夜不舍地开着，门口的面锅里不断冒腾着欢乐的白汽。

全年无休24小时营业

大年初一都能吃到

不住一元路附近，大多数人最开始知道庞记热干面，大概是因为庞记的各种名声。

庞记太有名了：“这里是撒贝宁、冯巩等明星来武汉都会吃的热干面”、“来自澳门、印度、土耳其等国的朋友，都会将这里列入武汉之行必去之处”……诸如此类的语句几乎成了媒体写庞记时标配的赞美语。

除了媒体不懈的报道外，的哥在宣传工作上更是功不可没。

在的哥眼中，胖记的热干面就是最地道的武汉味。这里常年都是的哥的宵夜根据地，每到凌晨一两点，送完客人的的哥们便从三镇涌到庞记，吃一碗热干面，喝杯热水，聊点段子。作为最早一批给庞记捧场的人，的哥们把庞记介绍给了数不清的本地外地乘客。

久而久之，即使从来没去过没吃过，也知道美食扎堆的一元路上，有一家特别牛的名叫庞记的热干面馆。

开了近二十年的庞记，门面和环境是不用指望的。因为周边修地铁搬迁的原因，现在庞记所在的那一侧门面全都拆迁打了围，独独剩下庞记醒目而孤独地伫立在那里。破烂的店面，时时刻刻都是一副老店子标配的烟熏火燎感。新换的招牌上，斗大的几个字骄傲地宣示着存在。

作为二十四小时营业的模范热干面馆，庞记怕是武汉连续营业时间最久的热干面纪录保持者：在过去近20年中，他家几乎从没歇过业，无论你在一天中的什么时刻过去，总看见他家的门是开着，灯是亮着。

以前武昌的朋友来汉口打麻将打晚了，嚷嚷着要宵夜的时候，首先想到的就是他家。每天凌晨来店里宵夜打包的客人，光是的哥和中场休息的麻友就能让小小的店面站不住脚。尤其是一到过年，庞记热干面就变成了整个一元路上的“独家经营”。

对于三百六十五天不间断营业的庞记来说，过年带来的唯一不同之处在于：这段时间几乎是全年最忙碌的时刻。

门口长长的队伍中，不仅有常年光顾的周边老街坊，还有特地赶过来解决过早问题的各路吃货。最重要的是，他给那些平时在外地工作只有过年才得空回武汉老家的人们提供了绝佳的一饔乡味的好地方。

一年到头奔波在外的武汉人会在过年期间回到家乡作短暂停留。他们回家的这段时间恰好是各种汉味老馆子歇业的时节，如果没有像庞记这种过年期间照常营业的店，那些过年才能回家的人估计连碗像样的热干面都没得吃。

全武汉最“清真”的热干面

庞记热干面的口味是否与其名声符合？我想是符合的。最起码，一年三百六十五天，一天24小时，无论你什么时候去，都能在那里吃到一碗口味八分以上的热干面。他家的热干面与别处不同，归纳起来其实就是：无卤水+清真。

热干面馆子见得多了，但“清真”的热干面馆子在武汉还真是屈指可数甚至是绝无仅有。

门口的招牌有清真字样，进门处佐料台前挂了个“清真”的小牌子，墙上还贴有伊斯兰餐厅里常见的画报……这些小小的细节都让庞记显得格外不同。

老板是地道的回民，因为民族信仰原因，庞记的热干面在配料方面从来不会用到卤水，取而代之的是老板自创的调料水：一种用辣椒油、姜、大蒜调制出来的酱色汁水。能在一元路这种美食扎堆的地界屹立近二十年而不衰，除了扎实的手艺，庞记靠的还有这味秘制的配料。

他家的面看相上寡得很，但是拌第一筷子就能闻到芝麻香。黄白芝麻酱是用香油拌开的，吃一口，口腔里满满都是均匀实诚的香气。

佐料台上供客人添加的配料很多，最喜欢大头菜和白萝卜丁，喜欢的小菜加齐，面就有了样子。面条柔韧不拧，口味上是难得的甘香与清爽，是朴素耐吃的古早风味。每次吃他们家的面，都会感叹：武汉的热干面真是一家有一家的味。

除了最值得一吃的热干面，他家还有糯米鸡、藕海和炸鱼干卖。尤其是炸鱼干，焦香焦香的，作小菜别有风味，算得上是亮点了。

△图片来自@我TM要吃翻天

不止一碗好吃的面

还有超有趣的老板娘每每想到庞记的老板娘庞金萍，脑海里就会浮现出周星驰《功夫》里包租婆的形象。

胖胖的老板娘是河南人，却说得一口溜到不行的武汉话。爽快麻溜，有着武汉嫂子特有的干练精明。烟瘾极大，酷爱红金龙。“哦豁，老子冒得烟鸟，老子克买包烟。”随后便夹着自行车溜了出去。

若非老主顾，大多数人其实都不清白庞记的老板到底是谁。近两年坊间甚至还有这样的传言：“庞记换老板啦！”、“难怪面没以前好吃了。”……

的确，十几年如一日操持着铺子的正牌老板娘庞美玲如今已经很少亲自下面了。往常店里要么有她亲自掌勺，要么有她妹妹庞金萍坐镇，两姊妹轮流照顾着店里的生意。现在妹妹庞金萍“退休”了，而庞美玲自己除了每天给店里配送食材物料，店里很少能见到她的踪影。

如今负责庞记日场（早上6点-晚上6点）生意的师傅是老陈，今年是老陈在庞记工作的第五个年头。白天店里几乎全部由老陈一个人忙活，从招呼客人到给客人下面，再到给晚市掸些备用的面条。里里外外一个人忙到飞起，以至于好多人都误以为他是接手庞记的新老板。

△上白班的老陈

有不少食客喜欢这家店，除了口味感人，还因为这里的老板娘是个犀利有趣的人。

在老陈眼里，老板庞美玲是个“什么都见过”的厉害角色，“你跟她说话会发现她是个有趣的人，她说话很好玩的。”

除了说话有趣，下了十几年热干面的老板娘在手艺上绝对是有两把刷子的。老陈总说：“下面的话她亲自下的要好吃很多。”“她做的面味道都不同些。”如果哪天去庞记，若遇到老板娘亲自下厨，那简直是有福了。