年夜饭主菜之糯米排骨

真正接触食材的时间不超过10分钟，信不信？...



前菜两道，主菜再来两道，也要不容易失败、好做好吃的。

比如糯米蒸排骨。

蒸是对新手非常体贴的一种烹饪方式。

不会犯大错——除非你玩手机烧干了水，常见问题比如炒焦了、火候不到、溅油之类，都不存在。

还有一个关键，就是你点个火，基本就功成身退，可以让出厨房的宝贵空间，给你爸妈来做饭，绝不会被嫌弃「真碍事儿」。



糯米洗干净清水泡着，至少2小时。

量嘛，看你碗的大小和排骨多少，我习惯半斤排骨配200-250g糯米（干重），差不多1比1。



抓着骨头啃是个挺有意思的事，不过这类菜不大适合这种吃法，所以排骨用仔排好点儿，肉多，也鲜嫩。



排骨事先焯水之后不好入味，所以用清水浸泡30分钟-1小时，泡出大部分血水之后沥干，生抽、料酒1茶匙，糖半茶匙，盐和白胡椒一小撮，姜丝一小撮，腌1小时。

• 由于浸泡和腌制时间总共2小时前后，可以跟泡糯米一块儿开始。

• 生抽会给排骨一些酱香味，而对调色没有太大帮助。如果喜欢更深的颜色，加半茶匙老抽就好。

糯米泡好之后沥干，取一个稍大的碗，碗底放1-2汤匙糯米，把腌好的排骨放在碗里，尽量不要互相重叠。

• 碗底的糯米可以吸收排骨受热渗出的肉汁和油，让整道菜显得不那么腻。你要喜欢，换一个深一些的容器，下面垫一层土豆块，这样出来的土豆块会非常好吃。只是又是排骨又是糯米，土豆再插一脚，份量会显得有点儿太足…

剩下的糯米均匀铺在排骨上。

• 糯米不能塞太满，到碗口需要留1-2cm空间，免得糯米膨胀之后溢出碗边不好看。

• 可是糯米的量如果不够，又会显得很难看——如果你不确定容器能装多少糯米，那么最好多泡一点儿，以备万一。

蒸锅里水烧开之后进锅，大火45-50分钟，搞定。



想想看，洗米、放调料腌肉、把米和肉摆在碗里，真正接触食材的时间也就10分钟不到，米软肉嫩。真正的新手也不会失败的同时，绝对是一道拿得出手的菜。

太简单了？明天年三十，再更新道排骨菜。会稍难些，但绝对是值得一做的一道硬菜——糖醋排骨。

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