你真的不会做蛋炒饭

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菜

你不会以为把饭和蛋炒在一起就能称之为一碗蛋炒饭吧？如果你真的一直这么想，请看完本文，再来告诉菜菜，你还这么想吗？

蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。

原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。

所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。

好了，可以开始做了。

一、首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

二、鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

三、锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。

四、待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

五、鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。

把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。

如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入。

六、翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。

七、临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

然后就可以吃了。

▼一碗成功的蛋炒饭，应该是长下面这副样子的。