【新年汤谱】虾子高汤扣节瓜 鲜甜美味 健康满分

年初四靓汤，步步高升！...

年初四传统上，是要“迎灶君”和“送火神”，这跟我们今天的主题很贴合，我们今天的主题就是要吃得健康，还要做法简单！

经过大年三十和年初一二三等几天的大鱼大肉，我们这个汤的特点是零油、零盐、零糖、零添加，它就是虾子高汤扣节瓜！

• 节瓜

要在天气热的地方，出产的节瓜才好。我们南方来说，就是海南岛的节瓜最好。越新鲜的节瓜，瓜身上的毛针，就越会竖起来越明显，选瓜的时候，还会有刺痛的感觉。



那我们除了用海南岛的节瓜外，其它的配料有：金华火腿和瑶柱、还有来自电白薄荷港的虾干。

因为节瓜本身很甜，还有海味的咸味，火腿又能够带出一些鲜味，到时候吃汤料虾干的时候，有节瓜的味道，吃节瓜又有海味的味道。



所以这汤会很鲜甜，而且海鲜的味道很浓，一点盐油糖都没用，但是咸鲜的味道很重。



这里有鱼头、有来自中山黄圃镇的头菜、还有一只鸡。

蒸鸡再蒸鱼头，加一些头菜在上面，就叫做“头头是道”。



这个“头头是道”，中山黄圃的头菜味道特别淡，又特别香和爽脆，吃鱼头的话，就一定要吃“鱼云”，就是鱼头里面那块嫩滑的肉，这是鱼头的精华，这道菜很有意思，鱼肉里面还会有鸡的味道。





做法上有一些关键的地方：蒸鸡别放蒜头、蒸鱼别放姜。蒸鸡放蒜头会影响鸡肉的味道，蒸鱼放姜会使得鱼肉不够鲜嫩。

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