春节清肠，莫过于“薯”

每到过年，人们都会不可避免地吃下许多高盐、高油、高热量的大鱼大肉，给胃肠消化造成很大负担，对控制“三高”、防治慢性疾病等都极为不利。...





每到过年，人们都会不可避免地吃下许多高盐、高油、高热量的大鱼大肉，给胃肠消化造成很大负担，对控制“三高”、防治慢性疾病等都极为不利。此时，多吃点薯类食物，对身体大有好处。

薯类是一种价廉物美、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品，同时也是清肠佳品。在吃应景年菜的同时，能够增加膳食纤维，有效刺激肠道蠕动，促进排便；能够供给矿物质和维生素，提高身体的免疫力，维持血液的酸碱平衡；薯类还富含多种类胡萝卜素，具有抗癌的功效。

人们最常食用的薯类作物主要包括甘薯（俗称红薯）和马铃薯（俗称土豆）。红薯含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，具有治疗便秘、辅助预防动脉硬化、防治营养不良症等功效，被营养学家冠以“营养均衡食品”的美誉。

土豆营养丰富，含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，脂肪含量低，可以辅助防治心血管疾病、胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘等。如今，人们的餐桌上又添了另一种薯类——薯蓣，也就是山药。山药自古就被视为物美价廉的补虚良药，素有“白人参”之称，因其所含黏蛋白可以滋润胃黏膜、保护胃壁、促进蛋白质的消化和吸收，经常食用对慢性胃炎有较好的预防和治疗作用，另外对于现代爱美女性而言，山药本身也是一种高营养、低热量的天然纤体美食。





红薯芥菜黄豆汤

原料做法：

1.将红薯洗净去皮，切厚块；芥菜和黄豆洗净；瘦猪肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

2.煲沸适量水，放入红薯、芥菜、黄豆、瘦猪肉和生姜片，水沸后改文火煲约90分钟，下盐调味即成。

健康小语：

芥菜富含食用纤维素，开胃、消食、通便。黄豆能预防老年骨质疏松症及更年期综合症，所含卵磷脂和可溶性纤维有助于减少体内胆固醇，促进脂肪代谢。红薯搭配芥菜、黄豆，可以调理肠胃、治疗便秘、预防暗疮，对于因摄入过量油腻食物而导致的大肠燥热、大便不畅、秘结等症，能起到良好的改善作用。

拔丝土豆

原料做法：

1.土豆去皮切块，用水煮至五成熟捞出。

2.油热放入土豆，炸至金黄色捞出。

3.净锅加水和白糖，煮至大泡变小泡，转至金黄色时放入炸过的土豆，以及黑、白芝麻并拌匀，装至抹油的盘中，配上果肉，蘸凉水食用。做拔丝的时候，火不宜太旺，宜用小火，拔出的丝长而不苦。

健康小语：

土豆本身就具有和中养胃、健脾益气、利湿消炎、解毒利便的功效，是中和年菜荤腥油腻的好食材。再配以营养丰富的白糖及果肉一起烹调，更有养阴生津、止咳化痰、滋润肺腑等膳食养生之效。山药木耳汤

原料

做法：

1.将山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成滚刀块，入清水中漂洗干净。

2.取砂锅，放入山药块、水发木耳、料酒、葱姜末、骨头汤，用旺火烧沸，改用小火炖至山药块断生，加盐、味精再稍炖至山药块熟烂，淋上香油即可。

健康小语：

黑木耳脆嫩可口、味道鲜美，含有丰富的卵磷脂，可缓解动脉硬化，防止血栓，是中老年人的保健佳品。黑木耳中的植物胶质能清理肠胃，润燥利肠，再配合山药一起入菜，清热利尿、健脾和胃，特别适合舒缓年夜饭上的大鱼大肉带给肠胃的压力。

    关注 康复杂志