【全民科学素质提升】煮久火锅汤,喝多了会亚硝酸盐中毒?
对于吃货们来说,火锅几乎是必备的了。然而最近,网上流传出这样一种说法,火锅汤煮的时间越长,汤里亚硝酸盐的浓度就越高,喝了久煮的火锅汤可能会中毒。
火锅汤煮久了真的会让亚硝酸盐浓度的升高,导致中毒吗?
“如果添加了食材,如蔬菜或加工类肉制品后,确实会导致汤底中亚硝酸盐含量增多。”解放军309医院营养科主任左小霞说,“但喝久煮火锅汤会导致亚硝酸盐中毒,这种说法不靠谱。”
中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材,比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等,在还原细菌或蔬菜内源性硝酸盐还原酶的作用下,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,进入火锅汤。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐,也会在涮煮过程中进入火锅汤。“但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说的那么严重,大家没必要有太多的顾虑。”当亚硝酸盐摄入量达到200毫克以上就有可能引起急性中毒,让人体内的血红蛋白失去输氧能力,导致组织缺氧。”朱毅指出,实验显示,如果要引起亚硝酸盐中毒,需要人一次性饮入2000升火锅汤,相当于三四个浴缸的容量。而一般人吃火锅,等到吃完的时候基本已经很饱了,很少喝汤,就算喝汤也就一小碗,很难达到引发亚硝酸盐中毒的量。
内容整理自:科普中国、科技日报。
长按下方二维码 关注“巍山科普”
关注 巍山科普
微信扫一扫关注公众号