节后刮油秘诀：48道凉菜，开胃解腻

吃点清淡的凉菜吧，可开胃可去火，简直就是这个季节餐桌上的宠儿！...

原料：

莲藕2根、小米椒2个、葱2根、蒜瓣4个、盐1勺、糖1勺、油泼辣子2勺、生抽 / 陈醋 / 香油适量。

做法：





1、莲藕洗净去皮，切成薄片。

2、小米椒、葱、蒜瓣切成末备用。

3、莲藕下锅焯水煮熟，然后捞出放凉备用。




4、加入切好的小米椒、葱、蒜，然后加入适量的盐、糖、生抽、陈醋、香油、油泼辣子，然后搅拌均匀。

5、装盘即可。

小窍门：

莲藕不用焯的太熟，以免影响脆感。

原料：

牛腱子肉800g、猪腱子肉500g、五花肉200g、炖肉料 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣酱 / 冰糖 / 葱姜 / 蚝油 / 料酒适量。

做法：





1、猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。

2、砂锅放五花肉煸炒出油脂。

3、放入腱子肉。





4、放生抽，老抽。

5、放适量蚝油。

6、放料酒。





7、再放入一小把冰糖。

8、把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。

9、放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。




10、大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。

11、浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。

原料：

鸡爪500克、白醋300ml、红辣椒20克、白砂糖10克、生姜10克、蒜20克、盐3克、白酒2ml、八角1个、桂皮2克。

做法：





1、准备食材：鸡爪、香辣泡椒水；PS:泡椒水我提前做好了，白醋、红辣椒、白砂糖、生姜、蒜、盐等浸泡一个晚上。

2、鸡爪山水洗净，去趾甲。

3、锅中适量的山泉水，放入鸡爪、生姜（3片）、白酒、八角、桂皮煮沸之后改为中小火，煮6分钟。





4、捞出，沥干水，放入冰水（冰的山泉水）中浸泡5分钟。

5、捞出，沥干水份。

6、鸡爪放入玻璃保鲜罐，倒入泡椒水浸没即可。



7、吃的时候，用干净无水筷子夹出，剩下的继续放冰箱想吃的是就吃。

小窍门：

1、鸡爪要去趾甲，斩段入味。

2、液体要盖过固体。

3、建议用玻璃或陶瓷保鲜盒，不能用塑料或不锈钢食材，有醋会发生化学反应。

原料：

鸡胸肉300克、香菇酱20克、麻油3ml、红辣椒2个、香葱10克、生姜5克、陈皮1克。

做法：





1、准备食材：鸡胸肉、香菇酱、麻油等食材。

2、适量的清水倒入锅中，放入鸡胸肉，生姜、陈皮，把鸡胸肉煮熟。

3、捞出鸡胸肉放凉。





4、顺着鸡胸肉条纹，手撕碎。

5、取出20克香菇酱；倒入3ml的麻油在香菇酱碗拌均；辣椒、香葱、生姜是分成洗净切好，酱料也调制好。

6、把调料全部倒入鸡丝碗内。





7、顺一方向拌至均匀。

8、拌均好即可享用，也可以分成几个碟子。

9、麻辣鲜香的手撕鸡胸肉。

小窍门：

1、鸡胸肉是否煮熟，可以用筷子穿过，说明煮熟。

2、香菇酱和麻油要在个碗里拌均，这样拌鸡丝的时候才不会断。

3、撕鸡胸肉的时候，要顺着条纹撕。

原料：

莲藕200克、西红柿1个、胡萝卜100克、香菇100克、洋葱50克、柠檬半个、椰子油2ml、盐1克、白砂糖1克、香菜10克。

做法：





1、准备食材：莲藕、西红柿、香菇、胡萝卜、洋葱、柠檬、香菜、椰子油等食材。

2、莲藕去皮洗净、切片，胡萝卜去皮切好、香菇洗净。

3、清水煮沸，放入胡萝卜、莲藕汆烫。





4、再把香菇加入汆烫熟，捞出。

5、西红柿洗净、切片、柠檬切片；PS：留2/3挤汁。

6、把汆烫熟的莲藕片、胡萝卜、香菇，以及切好的西红柿，放入盘子。





7、洋葱切碎。

8、热锅，倒入椰子油，煸香洋葱碎。

9、把煸香的洋葱碎撒在装好的蔬菜上，再淋上柠檬汁、盐、白砂糖拌均即可。

小窍门：

1、莲藕、胡萝卜、香菇需要汆烫熟。

2、番茄可以生吃。

3、柠檬汁要新鲜现榨汁才鲜美。

4、椰子油低于25度是固体，现在是冬季，用来煸香洋葱，非常好吃。

原料：

牛百叶500g、香菜50g、干辣椒15g、辣椒粉10g、花椒3g、小米辣2个、熟芝麻3g、生抽10ml、芝麻油5ml、白砂糖3g、藤椒油5ml、菜籽油20ml、盐适量。

做法：





1、牛百叶切小段后入锅汆熟，捞出浸入冰水备用。

2、干辣椒切丝，和辣椒粉、花椒拌匀置于碗中。

3、热锅起油将菜籽油烧至冒烟后淋在辣椒上制成新鲜的油辣子。





4、将油辣子和沥干水的牛百叶混合加入盐、小米辣、藤椒油、芝麻油拌匀后盖上保鲜膜静置15分钟左右。

5、加入香菜段和生抽拌匀。

6、装盘再撒上少许芝麻即可。点击下方“阅读原文”，查看更多凉菜做法～

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