【健康】过年剩菜多,再浪费也别吃这些,得不偿失

 

剩饭剩菜,吃还是不吃?...



俗话说
每逢佳节胖三斤
春节期间,走亲串友
为了好好招呼客人
基本上都准备了一大桌子菜
虽说菜肴很美味
但也剩下不少


剩饭剩菜,吃还是不吃?
关于“隔夜饭菜会致癌的”言论,大家都听过不少。

经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。而当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不过别担心,隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。


这些隔夜菜最好别吃
绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。

一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。

如果实在难以实现频繁买菜,在存放时就要多多注意:

①通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

②如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

③如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

④煮好没吃完的蔬菜,要尽快封好保存在冰箱中,避免细菌污染。

鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。

凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏,隔也很有可能已经变质,应现制现吃。

溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。

但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。隔夜豆制品等含植物蛋白丰富的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。当然,如果你还是舍不得倒掉,那就学学科学的保存方法以及健康的吃法。


隔夜菜应该如何科学保存?
要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康,保存的时候一定要格外注意:

凉透后应立即放入冰箱

凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜,一定要分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。

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