烘焙圈子：烘焙入门40招～～简单好吃的奶香小饼干做法！

烘培入门说简单也简单，说不简单也不简单。入门之前真的是两眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包，却不知道实际怎么操作，就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。看看这些技巧和制作，可以让入门的朋友少走不少弯路。--烘焙圈子

1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3. 蛋糕的配料需常温（可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出）。

4. 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

7. 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

10. 注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

11. 注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

12. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

14. 一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。

15. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。



16. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

17. 当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。

18. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时 5 分钟。

21. 放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

22. 你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23. 当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

24. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。

25. 台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档，大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。



27. 如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

29. 烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。

30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

31. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

32. 判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。



33. 一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

35. 蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

36. 如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

37. 倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

38. 为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

39. 修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

40. 如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

烘焙入门必做~简单好吃的奶香小饼干

烘焙圈子：面点起酥～～起酥油详解与使用窍门，烘焙师必备！

[*]烘焙圈子：制作裱花蛋糕前后干货，从花嘴选择、配方、到裱花…

[/*][*]烘焙圈子：彩虹吐司做法~~冬日里的一抹惊艳！

[/*][*]烘焙圈子：十五种美味的馅饼做法！

[/*][*]烘焙圈子：脆皮法棍泡芙～

[/*][*]烘焙圈子：心有千千饼～四款高颜值的千层蛋糕的做法！

[/*][*]烘焙圈子：三款减肥蛋糕制作给爱身材又爱美食的朋友！

[/*][*]烘焙圈子：这些奇形怪状的烘焙面包、甜点难做吗？

[/*][*]烘焙圈子：油条、油饼、麻叶的做法，小时候过年必备的！

[/*][*]烘焙圈子：起步走～～烘焙常备的工具和烘焙制作的标准流程！

[/*][*]烘焙圈子：五款好吃不胖的烘焙甜点

[/*][*]烘焙圈子： 欧包的三款做法～～挡不住的诱惑！

[/*][*]烘焙圈子：八款解馋的小零食，自制给孩子，好吃又健康！

[/*][*]烘焙圈子： 超美味的毛巾卷，满满的柔滑美妙的滋味！

[/*][*]烘焙圈子：奶油蛋糕的装饰美图～ 经典奶油蛋糕的做法！

[/*][*]烘焙圈子：玛德琳蛋糕～～四款经典的“贝壳”配方！

[/*][*]烘焙圈子：比嫩豆腐还嫩的蛋糕做法，好吃还不长肉！

[/*][*]烘焙圈子：他用蛋糕上的一朵花

[/*][*]烘焙圈子：烘焙开店前的装修技巧和市场分析不可少！

[/*][*]烘焙圈子：十款经典的甜品配方逢年过节正需要！

[/*][*]烘焙圈子：马卡龙三种制作配方～2018新年马卡龙治愈款！

[/*][*]烘焙圈子：分享2018年多彩多美的四十款生日蛋糕！

[/*][*]烘焙圈子：一家人甜品店，精致、温馨，好有家的味道！！

[/*][*]烘焙圈子：传说中逼死处女座的【脏脏包】

[/*][*]烘焙圈子：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

[/*][*]烘焙圈子：太美了，西点简单装饰，才高逼格！

[/*][*]烘焙圈子：造型美美的抹茶红豆漩涡蛋糕

[/*][*]烘焙圈子：“幸福烘焙，活力北京”！

[/*][*]烘焙圈子：六款发糕的做法～～自己动手做

[/*][*]烘焙圈子：布里奥斯做法～~教你如何搞定法式毛毛虫？

[/*][*]烘焙圈子：六款“黑色”点心做法，为您健康加分！

[/*][*]烘焙圈子：从零失败超级实用到最最柔软的戚风蛋糕配方

[/*][*]烘焙圈子：八款私房蛋糕盒子制作方法

[/*][*]烘焙圈子：这些据说是世界最美、最好吃的蛋糕~~

[/*][*]烘焙圈子：牛轧糖又牛起来～～4款很受欢迎的做法

[/*][*]烘焙圈子：烤箱大神玩转烘焙与烧烤

[/*][*]烘焙圈子：没有好产品何以开好店？火爆产品是关键！

[/*][*]烘焙圈子：创意、唯美、实用，16款烘焙饼干做法！！！

[/*][*]烘焙圈子：最爱面包的国度代表性面包大全及配方！

[/*][*]烘焙圈子：6款自制的夹心烤饼，香香脆脆惹人爱！

[/*][*]烘焙圈子：适合零基础烘焙新手的十一个烘焙配方

[/*][*]烘焙圈子：五款私家小甜品，赶走年底负能量！

[/*][*]烘焙圈子：6款办公室必备的下午茶，让工作更轻松！

[/*][*]烘焙圈子：可以吃出幸福感的2款瑞士卷做法

[/*][*]烘焙圈子：六款绝对值得一试的百香果蛋糕

[/*][*]烘焙圈子：沙琪玛做法，逢年过节少不了！

[/*][*]烘焙圈子：2款经典日式轻芝士蛋糕制作

[/*][*]烘焙圈子：5款海绵蛋糕做法，软软的，好蓬松~

[/*][*]烘焙圈子：北风起，三款很火的雪花酥制作配方飘来了～

[/*][*]烘焙圈子：五款奶茶做法，寒冷的冬天里温心又暖胃！

[/*][*]烘焙圈子：25款特色小饼干，圣诞节做礼品个个都拿得出手！

[/*][*]烘焙圈子：爆款软欧包～～“雷神抹茶”做法！

[/*][*]烘焙圈子：欧包vs软欧～～完美的二款软欧配方！

[/*][*]烘焙圈子：“汤种”烫种”怎么区分？2款汤种面包做法！

[/*][*]烘焙圈子：北京一阿姨这样做馒头

[/*][*]烘焙圈子：花式烤馒头片～十八种吃法

[/*][*]烘焙圈子：红酒面包做法~~散发着淡淡酒香，有“血”又有“肉”！

[/*][*]烘焙圈子：35种不同的手工饼干整形技巧，圣诞节必须的！！

[/*][*]烘焙圈子：看完这些，你就会懂发酵对面包制作有多重要！

[/*][*]烘焙圈子：酥松香脆的曲奇饼干～法国费南雪五种口味配方！

[/*][*]烘焙圈子：奥地利的考恩杂粮面包 ( Dannish )制作及配方

[/*][*]烘焙圈子：烘焙中的黄油知识集萃，4款黄油饼干蛋糕制作及配方！

[/*][*]烘焙圈子：四款不同的烘焙配方，给你一样的温暖和享受！

[/*][*]烘焙圈子：这么多性感的比基尼蛋糕~你喜欢那一款？

[/*][*]烘焙圈子：戚风蛋糕vs气疯蛋糕～～戚风蛋糕的配方及制作失败的原因！

[/*][*]烘焙圈子：火腿肠花式小面包～33种花式面包的制作图解！

[/*][*]烘焙圈子：这么多令人迷醉的甜点，为什么爱吃甜点的法国女人不会胖？

[/*][*]烘焙圈子：烘焙用温暖的魅力俘获了很多人的心

[/*][*]烘焙圈子：适合新手的三款软欧包 ，在家也能做！

[/*][/list]

......

    关注 烘焙圈子