人称“神仙姐姐”，近20年餐饮创业路，靠什么拥有上百家店？

“神仙姐姐”要做中国特色的自助咖啡品牌...





作为女性创业者的她敏锐又细腻，既能凭借感性亲切有理、有节、有据的点评成为求职类节目《非你莫属》里求职者们的“神仙姐姐”，又能理性沉稳的带领咖啡之翼在商界沉浮中立足。



文/冀玉洁 编辑/李文贤 亿欧专栏作者

过去的一年对于咖啡之翼来说，是关键的一年。

2017年3月份，这家创立了近二十年的公司成功挂牌新三板，本是值得高兴的事，但从私营企业变为公众企业，剥离了部分业务，使得公布的业绩不那么好看，也因此被一些媒体扣上了亏损企业的帽子。创始人尹峰说：“与其辩解，不如让事实来证明。”

外贸专业出身的尹峰，2000年进入餐饮行业，2003年创立咖啡之翼，作为女性创业者的她敏锐又细腻，既能凭借感性亲切有理、有节、有据的点评成为求职类节目《非你莫属》里求职者们的“神仙姐姐”，又能理性沉稳的带领咖啡之翼在商界沉浮中立足，她说“要成为行业的领导者，就必须比别人思考得更多更复杂。”

中国的咖啡企业总是喜欢对标星巴克，不过自1999年星巴克进入中国以来，这么多年过去了，还没有哪个企业能够超越它。咖啡之翼以前也是向星巴克看齐，但在这次采访中，尹峰提到了一个新词“中国特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未来要做最适合中国人，深受中国人理解与喜欢的咖啡品牌！”

如何理解这个新的定位呢？尹峰解释道，中国拥有巨大的用户市场。随着消费升级、渠道下沉，二三四城市正在迎来前所未有的发展机会。目前，咖啡之翼在全国拥有28家直营店、近300家特许授权店，覆盖23个省、4个自治区、3个直辖市、130多个城市，在二三四线城市颇受欢迎。

在线上，受到更多年轻消费者喜爱和选择的自助咖啡机更强调产品的自主性。如今的咖啡不断向下走，咖啡含量越来越低，逐渐变成一种日常饮品。相关咖啡数据报告也显示，在咖啡消费的用户画像统计中，年轻人是咖啡消费的主力军，咖啡馆的女性消费者占7成。

其中，女性群体把喝咖啡往往当成一种生活方式，并不像男性消费者那样对功能性有高期待，更多希望咖啡能好喝、有趣。因此咖啡之翼确定了中国特色的自主咖啡品牌的定位，区别于星巴克，以咖啡作为基础，更趋向于中国人接受和喜欢的方向进行产品研发。如今，咖啡之翼旗下的智能咖啡机“自由翼”已经陆续开发出了抹茶拿铁、玉米芝士咖啡等，而一种奶茶和咖啡双拼的咖啡饮品“鸳鸯”正在成为消费者的新宠。

尹峰当初决定做咖啡之翼，就是受到了欧洲咖啡文化的启发。多年钻研欧洲咖啡市场的尹峰认为咖啡是一个城市文明的写照，是城市社交的一种必然。随着中国城市文明程度的提高，咖啡扮演的角色也将愈加重要。

为什么不做纯粹的咖啡而是选择做带餐的咖餐厅，则是因为餐厅作为中国传统家庭社交的一种形式，烟火味十足，但太过情绪化。而更理性的社会社交，需要降低这种情绪化，餐厅+咖啡厅的结合就更适合中国的国情，因此，咖啡之翼应运而生。

如今咖啡向大众化发力，普适性越来越高。根据国际咖啡组织最新数据显示：2017年，全世界的咖啡出货量达1亿1963万袋在中国，如今的自助咖啡市场正在迎来自己最好的时代。相关数据显示，20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费。随着80、90后成长为重要的消费主体，咖啡市场或将迎来新一轮发展机会。

“欧美的现在就是中国的未来。”在欧洲，移动零售咖啡机已经相当普遍。一般超市里会有十几台咖啡机，机场的休息区甚至会有十几个品牌的咖啡机。在中国，自助咖啡机也慢慢崭露头角，从去年开始，咖啡搭界自助贩卖机吸引了越来越多资本的关注。尹峰判断，中国的咖啡消费从原产地咖啡之后，慢慢变成了花式咖啡饮料，接下来离消费者更近更快捷的自助咖啡机将越来越多的出现。

因此，咖啡之翼从2015年开始研发的自助咖啡机品牌“自由翼”，在2017年正式面向市场推出。尹峰给到的数据是，2017年咖啡之翼，40-50%的增长都是来自咖啡机业务。

焦虑正在成为时代病。对于创业者群体来说，焦虑更甚。2000年开始创业的尹峰，近二十年也时常与焦虑作伴，但她慢慢找到了缓解焦虑的办法。

尹峰记得，当初特别焦虑的时候，曾向姚劲波倾诉，后者告诉自己虽然创业者焦虑是常态，但尽量不要焦虑，焦虑是一种情绪，人在情绪里做的任何决策都有可能是错误的。创业者需要让自己保持平和冷静，只有这样才能选择正确的方向和打法。

在实践中，尹峰也慢慢悟道：如何找到正确的方向？当你知识结构够丰富的时候，去思考问题，自然会得出一个相对正确的决策，而这离不开平时的积累。进一步说，每天获得信息量越大的人，就越需要越冷静！好多人焦虑是因为消化不了那些信息。

据尹峰观察，身边大佬基本不犯错就是他们从不给自己犯错的机会，只做自己擅长、能驾驭的领域。能理解并能掌控的领域可以做，不能理解的，只是有好奇心，这样的领域别去碰。做简单而有力量的事情才重要。

回忆起奋斗的时光，尹峰感慨万千。“2017年，咖啡之翼整个团队铆足了劲要打翻身仗，大家废寝忘食，不断在老业务上做割舍，在已经挂牌的业务里做转型升级。同样是企业掌舵人的朋友对尹峰说：“快九点了，你们公司还灯火通明，真的让人感觉很年轻！”

随着中国咖啡馆的数量迈过10万的门槛，咖啡迎来了最好的时代。“人每天都要学习进步，尤其是创始人，不要让自己成为天花板，要成为行业领导者，就必须比别人思考得更多。”

春天快来了，咖啡之翼也将迎接属于自己的春天。

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