饭比鸡香...





前段时间我司集体飞了三亚，被当地的海南鸡饭震惊了一把。这次不是因为口味有多惊艳，而是我们一致感觉没有魔都的好吃...（可能我们没有找到“民间高手”）

我司的吃货们交流了一下，发现大家普遍的感受是：在海南吃到的鸡，没有以往在魔都吃到的那么嫩。

首先鸡的颜色是素白色的，没有我们平时所见那么黄；其次鸡皮虽然软，但是并不是一口能咬断的那种嫩，反而鸡皮很有韧性，咬起来很费劲。为了避免一时的不好体验造成误解，我们专门就海南鸡饭深入研究了一下，这是我们悉心整理好的研究报告，了解一下哦~

芽笼芽笼新加坡餐厅

南星汇海南鸡饭 

这么说不是哗众取宠，我们是有真凭实据的！海南鸡饭起源于海南，这点无可厚非，但它却是新加坡国菜...海南鸡饭是海南当地早先的白切文昌鸡+祭祀鸡饭团的组合。上世纪30年代初一批下南洋的移民开始在新加坡开鸡饭档，到现在海南鸡饭成了新加坡的国菜。

在海南鸡饭演变的过程中，也变化出很多不同的做法。但有一个共同点，就是鸡肉，大家追求的是“嫩滑”，吃惯了之后，自然觉得比当地的“老古董”来得香。早先海南移民在新加坡卖的那种海南鸡饭，鸡是自然冷却的，鸡皮紧绷而且会比较软，我们在三亚吃到的，可能就是这种老做法的鸡。



后来很多鸡饭档吸收了广东的做法，要将冰冻过的鸡肉浸入香茅等香料调好的卤水里，然后要过一道冰水，激脆鸡皮。

鸡皮中的胶原蛋白加热时分解软化，一遇冰水就形成一层晶莹的冻，而鸡皮则收缩紧绷，口感很有弹性。但新加坡的海南鸡饭到处都是，竞争也是蛮激烈的，基本上有口碑的店家只要保证鸡肉煮得不柴就行了，能做到肉吃上去滑嫩的，那就是相当不错了。



再来讲讲海南鸡饭的另一个精髓：那就是鸡油饭。南洋有些地方还保留了饭团的做法，又圆又紧实，口感很扎实，超级香。但国内大多数都是跟新加坡一派的，做那种蓬松的鸡油饭，炸点葱头放上去，非常香。我们在魔都更是吃到了把饭做得鲜香无比的鸡油饭，不着急，往下看会有推荐的。

正宗的鸡油饭，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟。煮熟的米饭和鸡油充分的融合在一起，光泽润滑粒粒分明。

一份正宗的海南鸡饭，一定要配上这三种蘸料，堪称“鸡饭三宝”：黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉，缺一不可。

早先地狱厨房中的戈登·拉姆齐还因为蘸料败给了新加坡当地的一个海南鸡饭店，可见鸡饭的精髓，从鸡的处理到饭的制作到蘸料都很重要！魔都的海南鸡饭店不少，每家的做法和好吃的点也都不太一样。但万变不离其宗，最重要的是鸡要嫩、饭要香、酱要正！

小黄瓜集合我司一票吃货的海南鸡饭经，整理了12家好吃的海南鸡饭，值得一尝哦~

这家店原来开在古羊路，因为那一块拆迁，所以搬到了玫瑰坊。店不大，没几张桌子，但是口碑一直很好，装修风格也很小清新，好多网红会去。

选用的是苏北鸡，牧场养殖地直供，正常生长100天。去骨后还有3斤，吃起来鸡肉不散，嚼劲十足,可以说是我吃过最有嚼劲的。

这家的米饭也是精心炒制过的，焦香突出，颗粒分明，非常不错，吃完还想再来一碗！



地址： 长宁路890号玫瑰坊2楼F73

电话： 18918662482



鸡的部位可以选择上半部或者下半部，饭菜上来的时候有点小惊讶，真的非常简单，但是一口下去还是挺惊艳的,皮下满满的都是鸡冻，蘸上酱肉味道超级赞！



地址：太仓路70-1号

电话： 021-60726908

等多家分店这家店创始人是军人出身，东西做的都听严谨的，店里明档的操作，看着就很放心。

用的是优质的广东黄油鸡，后期处理得很干净。鸡肉的蛋白质和脂肪含量恰到好处，既有鸡肉的香味，又不会油腻。

鸡油饭选用了泰国香米，粒粒饱满。一份套餐68元，肉足量大，价格实惠。

环贸iapm商场店

地址： 淮海中路999号环贸iapm商场5层(淮海中路999号)


电话： 021-54961908

正大广场店地址： 陆家嘴西路168号正大广场东区B2层(近东方明珠)

电话： 13917247552 15216668298

上海中心上海之品店

地址： 陆家嘴环路479号上海中心·上海之品商场B2层

电话： 021-58481035 13917247552

一家隐藏在四川北路巷子里的东南亚简餐厅，装修很现代。鸡饭也很正宗，老板专门聘请了新加坡大厨，学习配方和制作。

鸡腿肉嫩滑，有纤维感，鸡皮都很嫩，还带皮冻。米饭的话相对来说比较软糯，酱料也算中规中矩。

地址： 昆山路231号(近四川北路)

电话： 15000379793店里环境幽静，以港式粤菜为主，但也有一些东南亚特色餐点，比如海南鸡饭！

端上来的海南鸡饭套餐配一份老火靓汤和一份蔬菜，摆盘简单清爽，油饭上鸡皮色泽金黄，皮脆肉嫩味鲜，鸡肉爽滑软嫩，全部去骨。

兴业太古汇店

地址： 南京西路789号兴业太古汇LG181


电话： 021-52285266

新天地店

地址： 兴业路123弄新天地南里商场3楼

电话： 021-53210881这家店在上海鸡饭界也算是很有名气，就是那种很传统的街边小店，但是一进门就能感受到浓浓的新马泰气息。



海南鸡，够嫩，去骨，无血水，在处理上火候掌握的很到位。三种色彩的酱汁可以自由调配，性价比极高！

地址： 古北路443-5号(2号线娄山关路地铁站)

电话： 021-62335717窝在传奇广场一角的一家小店，外表看起来真的非常不起眼，但是生意一直不错。他们家的鸡有鸡胸和鸡腿两种选择，去骨鸡肉吃起来真的是太赞了！

搭配的鸡油饭，饭颗粒分明又不会干硬，大颗大颗非常饱满，吸收了油汤的味道但是并不会腻，反而是带着若有若无的香~

地址： 碧波路635号传奇广场N105-1F06铺(肯德基)


电话： 021-50802399

☞ 芽笼芽笼新加坡餐厅 

这家的餐具和布置仿照了新加坡市井街头风格，进店就能看到黄包车、拼花砖和红灯笼，真的是别有洞天。

海南鸡饭鸡肉嫩滑Q弹，特制蘸料也十分有特色，配的是地道的油鸡饭十分加分，咸鲜可口，一碗不够。配餐可以点咖椰吐司，而且午市还有套餐，点套餐更划算哦！

巴黎春天天山店

地址： 天山路762号巴黎春天1层F1-07室

电话： 021-62080698

世纪公园店

地址： 芳甸路199弄大拇指广场40号一层(世纪公园大拇指广场)

电话： 021-58660399

☞ 南星汇海南鸡饭 

这家店面积不大，但是口碑一直不错。每次午市去吃，都能看到很多打包好的外卖，生意火爆，非常值得一去。

鸡肉去骨无血丝，从鸡肉到鸡皮之间丰富的晶莹剔透的皮冻可以看出。搭配的蘸料也是标配三色旗，比较中规中矩，酱油也很鲜！

地址： 江宁路378号-1(星巴克南侧10米)

电话： 13764717581店铺位于五角场商圈，装修乍一看像是喝咖啡的，给人的感觉是比较干净舒适的！

老板很用心，鸡肉都去骨，吃起来不会吃到碎骨头！海南鸡饭套餐36元，也很实惠！

地址： 五角场街道国庠路41号(财富好乐迪斜对面 五角丰达商务楼)

电话： 13601664361这家店跟御宝轩有点关系，东西和服务都非常棒的。所有的广式点心、烧味、海鲜在品质口味上御宝轩完全是同一个标准，但是价格实惠很多并且不收服务费哦~

海南鸡饭的做饭也是广式的，用的泰国的香米饭，加了鸡油不过口感上给人的感觉还是干了点，鸡肉倒是很嫩。

地址： 五角场街道国庠路41号(财富好乐迪斜对面 五角丰达商务楼)

电话： 13601664361这家店主打经典的越南美食和新加披美食，重点是酱料是自家秘制的——青辣椒酱、红辣椒酱，酸辣开胃。



鸡用的是上海人喜欢的滑嫩软烂三黄鸡，分量也是很足！下面铺了一层黄瓜，脆脆的，很爽口。

地址： 淞沪路234号创智天地5号楼B1层

电话： 021-65127155



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