【不可不知】做菜错放调料?一招帮你解决…

 

补救方法很简单~...









2018•致爱健康的你!
作为一个

上得厅堂下得厨房的

新世纪年轻人

小坊做的菜

不是太咸就是太辣

尽管如此

依旧不能扑灭

小坊对厨房的热情!
太咸或者太辣的菜实在没法吃

又不能倒掉

毕竟



社会主义的建设者

要拒绝浪费!
那么,该怎么处理这种情况呢?

小坊从网上整理了几大妙招

赶紧学起来吧!

↓↓↓


炒菜太咸
01
加糖或醋
做菜的时候,如果不小心加多了盐,可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉,让味道更有层次,增加愉悦感。

不过这一招虽然会减轻辣味,但是不会减少人体的钠摄入量。对于那些医生建议少吃盐的朋友,要慎用。
02
加面粉或大米


煲汤时盐放多了,就喝不上清淡的汤品了。其实,只需一块干净的纱布,包裹上两勺生粉、面粉或是大米,放在咸咸的菜汤中,搅拌一下,盐分便被吸收了,汤也就变淡了。
03
加鸡蛋


鸡蛋吸盐,尤其是蛋黄!带汤的菜放多了盐,只需将鸡蛋放入锅中,无论生熟,过一会鸡蛋便可以吸收掉菜汤中的盐分,菜就不那么咸了。
04
加土豆


土豆也很能吸盐,且不会破坏菜品本身的味道。菜若咸了,只需丢入些许土豆片,一分钟后就能见效。
05
加豆腐


豆腐本身具有特别的大豆鲜香,而且吸附能力很强。如果汤的盐太多,扔几块豆腐进去,豆腐马上会吸收汤里的盐分,还能增加汤的鲜美滋味。
06
倒入适量白酒


不过,这一方法,只适用于做各类如海鲜、鱼类。做这类菜时如果觉得太咸可以放入适量白酒,去咸去腥兼得。


炒菜太辣
加鸡蛋


炒菜时不小心放了太多的辣椒,辣味特别重,可以尝试放入一个鸡蛋同炒。鸡蛋不但能吸收咸味也能吸收辣味,居家必备呀!


炒菜太酸
加松花蛋


醋放多了,菜肴变得太酸,可以将一个松花蛋捣烂放入,这样即可有效地减少酸味。


做菜时酱油太多
加牛奶


炒菜时,不小心放了太多的酱油,锅里的菜不仅不好看,还影响菜本身的味道。

这时候可以加点牛奶补救一下。牛奶能减轻酱油的咸味,还能冲淡酱油的颜色。


汤太腻
加紫菜


汤过于油腻,可以将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,油腻即可减轻。
看了这么多解决方法

话说,

你真的知道

炒菜什么时候放调料最合适吗?

有人肯定会说:

哼…做了这么多年菜

还能不知道什么时候放调料?
别急

你有可能真的不了解!

接下来

就让小坊带你了解一下

炒菜放调料的最佳时间~
--先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜

为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜

由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜

可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。

--早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

--先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。

味精--起锅前加

当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅前加入。

--锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

这么多妙招,你都记住没?

什么!没有?赶紧马住~





编辑 | 金莹莹、实习生 黄媛

来源 | 百家号之“情怀娱姐”、健康时报




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