除夕
情意绵绵汤
中国人吃饭也讲究好意头，我们推荐好意头靓汤给大家，这款充满爱的汤里包括了薏米、百合、南北杏和老鸭。
百合有百年好合的好意头，同时它也是我们常用药食兼之的食材，能理脾健胃、宁心安神和抗衰老。
薏米性凉，味甘淡，有利水、健脾、清热排脓的功效。在日本，最近又被列为防癌食品，薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很温和。
作为汤的主料，我们今天选用的是老鸭。老鸭滋阴，嫩鸭湿毒，挑选的鸭龄都要一年以上，鸭骚味才容易去掉。
再加入润肺化痰止咳的南北杏和陈皮一起，这汤可以为各位街坊在春节期间保驾护航，不用担心呼吸道方面的问题了。
【材料】薏米100克 、百合60克 、南北杏25克 、老鸭1只、 猪瘦肉150克、 陈皮5克 、生姜3片。
【烹饪】老鸭汆水，各物洗净放入瓦煲加水2500毫升，点着火就可以煲了，大概一小时二十分钟左右，靓汤就可以饮了。
碧绿榆耳花枝片
过年自然要吃些有好意头的食物，所以我们选用了蜜豆和花枝片。
蜜豆长得很像荷兰豆，但又比荷兰豆更厚一点，口感更甜一些，肉质更厚实一点。
蜜豆不仅含丰富的胡萝卜素和铁，还能益脾和胃、生津止渴。通常只要清炒或蒜蓉炒就能突出它的鲜甜，不过豆类都要煮熟再吃，否则容易中毒。
我们常说的花枝片，名字好听寓意又好，其实他就是墨鱼肉。它性质温和，能补益精气、养血滋阴，经常吃它还能提高免疫力，防止骨质疏松。
而这个黄色长得像木耳的东西就是榆耳了，一般生长在东北和日本北海道一带，东北人叫它沙耳。榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。
【材料】蜜豆300克、 榆耳50克、 墨鱼肉250克、 小葱50克 、彩椒80克 、蒜片适量。
【烹饪】先将墨鱼去衣切片，锅内加入小葱彩椒蒜片，炒香后加入蜜豆和榆耳，加点水炒1分30秒下盐，加入墨鱼肉翻炒，下料酒、盐糖、酱油少许，生粉打芡，包尾油即可上碟。
初一
步步高升汤
我们今天继续为大家推荐一款新春靓汤——步步高升汤。这款汤光听名字就特别好意头，而且料也很厉害，里面包括鲜灵芝和核桃菌呢。
我国古代第一部药物书中《神农本草经》记载，灵芝根据颜色的不同，可以将其分为六种。分别是紫黑白黄赤青灵芝。后来品种有所减少，常见的灵芝就是黑色以及赤色。
灵芝最值钱的当然是上面厚厚的灵芝孢子粉，用它来入汤不仅能抗衰老、增强免疫力，还能辅助治疗高血压和糖尿病。为了最大保留它的功效，我们清洗去泥沙后直接用来煲汤就可以了。
核桃菌，又名黑参菌，它因长得像核桃而得名。其营养成分与松露相似，含有丰富的多糖类抗癌物质，具有清肺益气的作用。它脆嫩可口，凉拌、清炒、煲汤都不错。
【材料】鲜灵芝1只 、核桃菌80克、 乳鸽2只、 猪瘦肉150克、 蜜枣3颗 、生姜3片。
【烹饪】乳鸽汆水，所有食材下锅加水2500毫升，大火转小火煲1小时20分钟即可，能清肝活血，提神醒脑。
金稻玉液浸桂鱼
广东人的宴席里怎么能没有鱼，清蒸太普通，煎炸又有损鱼的鲜味怎么办？
不用担心，今天我我们会将桂鱼起片，再用粥水浸泡，既能保留鱼肉的鲜甜又清润可口。
桂鱼起片要注意的地方是将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下，鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离，再用少许盐腌制一下就可以了。
粥水是我们广东人饮食中不可或缺的一部分，尤其是粥面上那层物质，中医叫“米油”，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
我们还会将刚才起的鱼骨一起做粥底，物尽其用营养更丰富。
同时我还会加入丝瓜和虫草花。丝瓜能除热利肠，过年大鱼大肉时吃了能消积滞，而虫草花含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。
【材料】桂鱼1条、 粥水适量、 云耳30克 、丝瓜300克 、虫草花30克 、生姜3片。
【烹饪】云耳浸泡，丝瓜切段，粥水煲开后加入丝瓜云耳和虫草花，煲开后加入鱼片煮5秒，加入盐即可。
初二
鱼鱼得水汤
回娘家时要携带礼品，通常都要有些鸡、猪肉和鱼。今天我们就拿鱼做汤，拿肉做菜，教大家做一款又好意头又营养的美食吧。
木瓜是季节性水果，我们最近都煲得比较多，搭配鲫鱼来煲不仅有延年益寿的效果，口感还很清甜。
眉豆是我们广东人的叫法。李时珍说"此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品"。最大的功效就是健脾化湿、去水肿。
过年大鱼大肉少不了，所以这汤加入清润又能美肤养颜的银耳。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。颜色发黄有刺鼻味的，记得千万别买。
【材料】眉豆20克 、半生熟木瓜1只、 银耳50克、 鲫鱼2条、 猪瘦肉100克、 生姜3片。
【烹饪】鲫鱼煎至两面微黄，所有食材一起下锅，大火转小火煲1小时即可，能润肺清肝。
茨菰香卤肉
有鱼汤了，那年初二带回娘家的猪肉该怎么做才好？今天我就用五花肉做个茨菰香卤肉，寓意家肥屋润、子孝孙贤。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。靓的五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位。
茨菰别名慈菇，有多子多福的寓意，其性味甘平，生津润肺，补中益气，茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，营养价值较高，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
不过茨菰本身有一种淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同烧，才能中和其中的苦涩。
【材料】茨菰400克 、五花肉200克、 小葱40克、 姜80克。
【烹饪】茨菰洗净去衣，五花肉切粒，五花肉下锅加入生抽蚝油冰糖，焖至10分钟，加入茨菰一起焖煮10分钟，加入老抽生粉打芡，加点麻油即可，很轻松就完成了一道过年靓菜了。
初三
黑虎掌菌炖羊蝎子汤
滋阴抗寒 提升人体免疫力
在年初三“赤口”，大家一定都是乖乖在家。要为大家推荐一个有驱寒作用的新年靓汤。这个汤主要能滋阴抗寒和提升人体免疫力，它是黑虎掌菌炖羊蝎子汤，叫“喜气洋洋”！
这是来自云南的黑虎掌菌，它的花纹像老虎纹，都是一行一行的，功效是抗寒和舒筋活络。
其实蝎子现在算是比较普遍的食材，但是有很多街坊担心会不会有毒，选择使用的时候会比较谨慎。这些蝎子现在都是饲养的，绝少有野生的，所以在毒性方面，相对来说比起野生的弱很多。
怎样祛除那一点点的毒性呢？
其实用滚水过一过就可以了，只要水开了，过一过水就可以用来煲汤了。
这个羊蹄是出自新疆的短尾寒羊，它是比较特别的羊种，我们用的是鲜羊蹄。羊蹄的钙质非常丰富，老人小孩都特别适宜食用，而且它的固醇含量非常小，胶原蛋白比较高，这一点女士们最喜欢了。
烹饪时间
黑虎掌菌的味道是非常浓郁的，浓郁到有点霸道的感觉，基本上其它的味道已经被覆盖了，就连羊肉的味道都感觉弱了很多。
这个羊蹄我们使用秘制酱汁做的，感觉很酥软，这个酱汁如果大家是在家里做的话，可以用陈皮和桂皮，或蚝油、老抽、生抽，各加一点就可以了。
香料不用太多，因为这样会比较健康，要做药膳的话，在药材方面一定要多学习，平时要多上网查或多看书。
初四
虾子高汤扣节瓜
鲜甜美味 健康满分
年初四传统上，是要“迎灶君”和“送火神”，这跟我们今天的主题很贴合，我们今天的主题就是要吃得健康，还要做法简单！
经过大年三十和年初一二三等几天的大鱼大肉，我们这个汤的特点是零油、零盐、零糖、零添加，它就是虾子高汤扣节瓜！
要在天气热的地方，出产的节瓜才好。我们南方来说，就是海南岛的节瓜最好。越新鲜的节瓜，瓜身上的毛针，就越会竖起来越明显，选瓜的时候，还会有刺痛的感觉。
那我们除了用海南岛的节瓜外，其它的配料有：金华火腿和瑶柱、还有来自电白薄荷港的虾干。
因为节瓜本身很甜，还有海味的咸味，火腿又能够带出一些鲜味，到时候吃汤料虾干的时候，有节瓜的味道，吃节瓜又有海味的味道。
所以这汤会很鲜甜，而且海鲜的味道很浓，一点盐油糖都没用，但是咸鲜的味道很重。
这里有鱼头、有来自中山黄圃镇的头菜、还有一只鸡。
蒸鸡再蒸鱼头，加一些头菜在上面，就叫做“头头是道”。
这个“头头是道”，中山黄圃的头菜味道特别淡，又特别香和爽脆，吃鱼头的话，就一定要吃“鱼云”，就是鱼头里面那块嫩滑的肉，这是鱼头的精华，这道菜很有意思，鱼肉里面还会有鸡的味道。
烹饪贴士
做法上有一些关键的地方：蒸鸡别放蒜头、蒸鱼别放姜。蒸鸡放蒜头会影响鸡肉的味道，蒸鱼放姜会使得鱼肉不够鲜嫩。
初五
蛋香菊花鱼羹
花开富贵
传统上初五是“送穷神”和“接财神”的，把旧的和不好的东西丢弃，以前“送穷神”要准备很多事情，但现在很多人，已经简化这个步骤了，就把新年的时候产生的垃圾收集起来，到了年初六一起倒掉，这就做完“送穷神”的仪式了。
我们今天为大家准备了一个鱼汤，叫做“花开富贵”！
还有一些其它材料：
菊花能够清肝明目，在鱼羹汤里放一点菊花，会有一种很特别的花香味，我们还放了一些鱼肚，因为这是富贵鱼羹，新年还是要一些富贵的气息。
鱼汤要滚久一点才会滑口，最起码要滚半个小时，这样鱼的味道就会被煲出来，汤浓稠一点口感就会更香滑。
如果太清的话，变成清水就没有了鱼的香味，羹汤一定要有浓郁的感觉才好。
以前野生的鲟龙鱼是不能吃的，现在都是养殖的了，在市场随便都能买得到，鲟龙鱼跟白鳝鱼差不多，都是很滑的，今天这条鲟龙鱼，我们用来做：豉汁蒸盘龙鲟龙鱼。
烹饪贴士
这汤很美味，而在羹汤里加一点鸡蛋清，口感香滑很多。用了鸡蛋清后汤色更白，口感也会更滑，还有鸡蛋香味，蛋白质也更加丰富，汤上面的蛋丝就是纯蛋黄，煎蛋的时候单用蛋黄，会特别地香，然后蛋清就用来推羹，一个鸡蛋有两个用处。
鲟龙鱼对很多街坊来说，还是比较陌生的，处理的时候，要注意鲟龙鱼的鱼鳞非常幼细，有些需要热水配合才能祛除，一般现在在市场买的时候，各位也可以让档主帮忙去鳞。
总之鱼鳞一定要处理干净，特别是中间的竖鳍，还有鱼两侧的边鳍，这两个地方都有一些小鳞片，所以处理的时候，要用60°-70°左右的热水，汆一下水，这样鲟龙鱼的滑潺，轻轻一刮就能祛除了。
水温要注意控制在60°-70°之间，不能太高温，太高的话鱼肉会熟，水温不够的话，鱼鳞就会很难处理。
初六
乳鸽药膳汤
养阴补气 精神抖擞
今天为大家推荐一款药膳养生汤，它是乳鸽药膳汤，叫“双凤鸣春”！
先把鱼肚放进汤煲融化，汤会更浓稠，口感会更顺滑。
我们平时要不就红烧，要不就盐焗，做多了会有点审美疲劳，在传统的菜式中，加一点新意。
经过一位老中医请教，以上药材都是养阴补气的，让人体元气满满，为健康加分！
烹饪时间
在等靓汤出炉的同时，可以准备我们的“意头菜”，就是“黄金万卷”。这名字听起来贵气逼人，材料用的是腊肉、鸽子肉还有蚝豉。
鸽子肉比猪肉更香更嫩，这菜把蚝豉的甘香味道、鸽子肉的鲜味和腊肉的惹味，可以全部都带出来。
鸽胸肉本身是没什么味道的，所以特地作了一个蚝豉芡，就是用蚝豉加一些水，加点盐和少量的生粉，煮出这个芡倒在肉卷上面，就大功告成！
初七
鲜鲍鱼炖菜胆
清肝明目 滋阴养颜
假期结束后，大家吃得很多需要消化一下。
所以为大家推荐一款旺财元宝汤，它是鲜鲍鱼炖菜胆，叫“发财元宝汤”！
因为新年假期很多人都经常熬夜，易肝火燥
，特别女士熬夜后脸色没那么红润，所以喝这个汤来滋补一下。
从市场买回半干湿蚝，拿百洁布轻轻的把表面擦洗干净，最主要把黑色的那层去掉，以前的中医说，鲍鱼壳又名石决明，是一款药材。
有清肝明目和滋阴养颜的功效，再把鲍鱼壳一起放进汤里炖，这个汤就有一定的养生功效。
烹饪时间
在等靓汤出炉的同时，可以准备我们的“意头菜”，就是“霸王土豪鸡”。这名字听起来土豪，材料用的是鸡、菜胆、瑶柱、金蚝。
把金蚝煎至五成熟，注意不能煎太久不然口感就没那么好了，就会很难嚼。然后把金蚝和鸡肉一起焖煮，鸡肉就有了蚝的鲜味。
初八
桃参杞炖皇后螺汤
利膈止咳 改善胃口
从前，年初八这一天有一个节日，很多街坊都不大清楚，初七叫做“人日”，初也叫“谷日”，意思是谷稻的生日，以此来纪念谷稻养活我们人类。
前段时间的春节假期，大家都吃得比较油腻，胃口一般。这个时候容易出现亚健康，睡眠不足和感觉工作压力比较大。
所以今天“搜指仔”为大家推荐一款杨
桃参杞炖皇后螺汤，也叫“吐气扬眉”！
来解除“假期综合症”。
经常会用苹果和雪梨来煲汤，但用杨桃煲汤是比较少的，杨桃煲出来的汤比较清甜，而且比较利咽、 利膈、 止咳。意思就是有吸烟习惯的人，和需要调理肺部的人特别适合。
烹饪时间
在等靓汤出炉的同时，可以准备我们的“意头菜”，就是“堆金积玉”。这个名字听起来很有贵气，其实就是炒滑蛋。
材料用的是蟹肉、松子、鸡蛋。
不建议大家翻炒鸡蛋，蛋液一下锅就用锅铲慢慢推，用小火慢慢烤熟，这样就可以让鸡蛋一层一层的熟这就是所谓的“堆金”了。
还有大家要用厚一些的平底锅，这样加热的时候，受热会比较均匀，鸡蛋就没那么容易煮过了，炒鸡蛋的时候保持温度，鸡蛋的口感自然就会比较嫩滑。
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