过年家里囤货鱼肉的福音，猛戳！！！

鱼肉相比其它肉类来说比较脆弱，易碎，比较难处理，看完此文便无后顾之忧了哦~...





西餐中，鱼肉的处理使用烤箱是非常常见的，因为鱼肉相比其它肉类来说比较脆弱，易碎，比较难处理。鱼肉也比较适合低温处理，不会一下控制不好火候，烤过头。

进烤箱对于那些比较薄的鱼肉、全鱼或是鱼排来说都是非常好的处理方法，干燥的烤箱也起到很好的浓缩鱼肉和调料香气的作用。

一. 高温烘烤

1. 烤箱‘油炸’法

为了防止鱼变老，这里我们需要给”鱼“穿上一层“外衣”再进烤箱。最简单的方法，我们可以裹上：蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁、洋葱粉、再撒满面包屑和一些黄油或橄榄油，大概220度，烤制20分钟。2. 先煎再烤

这个方法很像中国人做鱼的方法，先煎炸再炖煮，西方人是先煎炸再进烤箱，这样可以使鱼肉的表皮能有很好的酥脆度还有焦香。

我们可以用铁平底锅煎制，煎制的时候将带皮的面朝下：大概5-6分钟后，鱼皮开始出现焦香；之后将其放入烤箱，烤个6-7分钟。有了解西餐料理的朋友们，应该对此做法不陌生，这种先煎再烤的方法可以运用在各种肉类的烹调里，比如大名鼎鼎的 Beef Wellington。

从烤箱拿出来后，我们将另一面再稍微煎制十几秒钟，烤好之后可以撒一些 Parsley。二、 低温烘烤

烤箱温度基本在100度-120度，烤出的鱼肉整体都非常嫩滑，这种方式基本是通过烤制过程中的水分蒸发对流将鱼肉“蒸熟”。三、 包裹烘烤

我们可以用油纸、锡纸、或酥皮（东南亚喜欢用芭蕉叶）等味道不影响主食材味道的材料。这种方法主要是不让鱼肉直接受热，可以使鱼肉受热均匀，最大程度的保留了所有食材的味道。类似于低温烘烤。
基本的配料食材有：莳萝Dill、柠檬、黑胡椒、番茄、橄榄油、盐、蒜，葱，黑橄榄、白葡萄酒、洋葱等等，你喜欢的蔬菜和味道都可以放进去。

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