看完攻略，就去日本居酒屋喝一杯吧！

日本的居酒屋就是日本社会的缩影，是了解日本社会文化的一个独特场所。x0a居酒屋文化有哪些内涵？居酒屋内该如何喝酒，怎样点餐？这些疑惑，让和游君娓娓道来！...









居酒屋（Izakaya），作为日本传统的小酒馆，已经逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是属于深夜的，有人三五成群、侃侃而谈，也有人孤身前来、心事重重。

“居酒”二字的字面意思就是“停下来喝酒”的意思，最早在江户时期，只是打酒铺子而已，大家买了酒回家喝，据说当时由于男女比例极度失调，渐渐地，一些居酒屋就开始顺便卖一些下酒小菜和主食，满足那些厨艺不精又想喝酒的单身男士解决晚餐，也可以跟光棍兄弟一起聊聊天，一举两得。由于一开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方，所以大家只能站在一旁把酒交谈，现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。如今，根据主营的料理类型不同，供应的料理种类也会有差异。主要可以分为：烧鸟屋、烤肉店、炸串屋、大阪烧店，小料理店和综合连锁居酒屋，其他还有中华料理居酒屋，韩国料理居酒屋和洋食居酒屋。比较有名的综合连锁居酒屋有白木屋、鱼民、笑笑、和民、鸟贵族、甘太郎等。当然如果你去寻找那些隐藏在深巷里的居酒屋，说不定还会有意外的发现。踏入居酒屋就座后，被服务员问到的第一个问题，十有八九就是：请问您要喝点什么？虽然没有明确规定，去了居酒屋一定要先点饮料酒水，但这在日本却是件最普通不过的事情。这时大多数日本人一定会高声说：总之，先来杯啤酒吧！如果面对琳琅满目的菜单和酒水单让你不知所措，你也可以先来杯啤酒作为开场酒。主流的啤酒品牌有麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、サッポロ（Sapporo）、サントリー（Suntory）、ヱビス（Yebusu）。绝大多数的居酒屋都会有提供一种比较固定的啤酒品牌，所以点酒之前，你也可以问问店员他们所提供的啤酒是哪个品牌。据统计，2014年日本的啤酒消费量占世界排名的第7位，从这句“总之，先来杯啤酒吧！”，你大概也能知道日本人对于啤酒的爱有多深沉了。结束了这杯“开场酒”后，大家就可以展现自己对各种酒的不同喜好了。居酒屋常见的酒水单，一般来说，会有以下分类：ビール（啤酒）、日本酒、烧酒、サワー（Sawa）、カクテル（鸡尾酒）、梅酒、威士忌/ハイボール（Highball）、葡萄酒。日本酒用大米酿造，酒精度数在15度左右，冬天一般会喝加热的日本酒，称之「熱燗（あつかん）」。拿它来搭配刺身或者较为清淡的料理再合适不过了。烧酒是蒸馏酒的一种，较日本酒来说更烈，一般在25度左右。常见的是「芋烧酒」和「麦烧酒」，根据原料不同，名称也就不同。比较常见的喝法有烧酒+水+冰块，或者烧酒+碳酸水+冰块。サワー（Sawa）指烧酒+碳酸水+果汁+冰块的喝法，像是带了酒精的水果汽水，酸酸甜甜的口感和缤纷的颜色仿佛是为了女生量身定制的喝法，也算是鸡尾酒的一种。常见的有柠檬Sawa、葡萄柚Sawa、巨峰Sawa，白桃Sawa。

当然，和啤酒一样，超市中也品种多到数不清的sawa，很多居酒屋也会提供同样的品牌，可尔必思就是很常见的一种。梅酒是果实酒的一种，是梅子在蒸馏酒里长时间浸泡之后的一种浸泡酒。一般有三种喝法：①梅酒+冰块（称之为ロック）②梅酒+水+冰块（水割り）③梅酒+碳酸水+冰块（ソーダ割り）。



除了普通的威士忌，还有一种叫做Highball的威士忌鸡尾酒。它是在威士忌中加入碳酸水、冰块和柠檬，这就可以算是一杯Highball了。三得利的「角Highball」算是人气比较高的一个品牌。

当然，如果在不方便喝酒的情况下去了居酒屋，除了普通的软饮，你也可以尝试下不含酒精的啤酒All-free或者一杯清凉的Ginger Ale。



如果说，进了居酒屋，首先要点啤酒才算地道。那么其实在居酒屋点小酒菜，也是有一定顺序的。

举个例子：毛豆、冷豆腐→刺身、烤串→炸鸡块、关东煮、煮物→玉子烧→茶泡饭、面类。当然这也并非绝对，全看自己喜好啦。毛豆冷豆腐刺身揚げ物・炸物焼き物・烤物关东煮煮物玉子烧




在日本居酒屋界，还有不成文的规定。点完酒水后，服务生都会给你端来一碟小菜，叫做「お通し」（Otoshi）。这小菜并非你点，也不会出现在菜单里，而且收费在300-500日元不等，看上去有点强制消费的意思。不过就着这么一碟小菜，大家边看菜单或者打发点等菜的时间，或许也能说是挺人性化的。一般从这碟小小的お通し就能看出这家居酒屋料理的优劣。其实一般日本人很少会吃主食，因为他们一晚上会去好几家店，就是所谓的“二次会”，“三次会”，一般日本人在全部结束后会去拉面店或者吉野家来一份主食饱餐一顿回家，所以居酒屋的主食相对来说分量都不是很大，一般米饭的话就是饭团和茶泡饭，而面类则以荞麦面和乌冬面为主。但是以和游君的经验，你在上面烤物炸物煮物炒菜都尝试一遍之后，一碗茶泡饭就足以安慰你的胃。茶泡饭日语写作“御茶渍” （Ochatsuke） 。做法通常为，将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料，用热茶冲泡而成的泡饭，鲜美无比，在酒精和炸物下肚后来这么一碗温暖的茶泡饭真是再享受不过的收尾了。









日本的居酒屋就是日本社会的缩影。下班后的工薪族来这儿吐槽工作和上司，或者通过和同事间的交流提高自己在团队中的集体意识，让自己不受到孤立或排挤……所以迫于压力而来到这儿喝酒聚会的上班族也不占少数吧。不管怎么说，它都是我们理解日本社会文化的一个独特场所。

    关注 和游会订阅号