美食丨逢年过节有哪些必做的经典川菜?

 

除了做菜,会点菜,也是一门学问哦~...



吃,是中国人重要的仪式,
也是家家户户最热闹的时刻。
逢年过节,丰盛的菜肴摆满一桌,
合家团聚,围坐桌旁,
既是享受满桌的佳肴盛馔,
也是感受那份快乐的气氛。




作为一名吃货,不仅要会吃,还要会点,会定菜谱,几菜几汤,几荤几素,几鱼几肉,都有讲究。菜谱定的好,才能吃的好。今天,小编就来和大家聊聊川菜菜谱~
荤菜

甜烧白与咸烧白


油而不腻,滋滋入味





咸、甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致,没有太多的调料和程序,吃得就是肉的本味,不过高脂肪高热量,减肥的妹子们少吃哦~

烟熏腊肉

咸香有味,腊味必不可少





顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代,腌熏风干,便是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉,一次就做很多,可以吃到第二年。

也可做成笋干炒腊肉、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等。

粉蒸肉

蒸菜蒸菜,蒸蒸日上





粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。而且用料不限,牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸,红苕南瓜土豆都能打底~

川味香肠

和腊肉一样腊味十足





四川香肠噻,每年年底家家户户都要装几斤香肠,一眼望去,每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说,没得香肠,一年算不得完整!

香肠和花菜等蔬菜一起炒着吃味道也不错哦!

凉拌鸡肉

麻辣鲜香,开胃提神





在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里,一口咬下去,清爽的肉香在口腔里爆炸,把所有馋虫都勾引出来,只等下面的各种大菜登场~

烧鸭子/樟茶鸭

齐齐整整,团团圆圆





一桌人都希望齐齐整整,团团圆圆,所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样,有些家庭爱烧鸭子,也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭~

炸酥肉

金黄酥脆招财来





四川人一定都吃过酥肉,小时候逢年过节都会家里面一定都会有炸,一定很怀念那时候的味道吧?如今,酥肉在四川遍地开花,各有各的风味特色。

坛子肉/罐罐肉

都种食材一坛收,阖家欢乐合家福





坛子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。

东坡肘子

色泽红亮,肉香四溢





每逢佳节胖三斤,基本上就是因为这些大菜实在是太大了,但是当它端上来,那软糯的肉皮,入味的里层瘦肉,都会引起疯抢。

夫妻肺片

“年度开胃菜”





夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

蒜泥白肉

热菜冷吃,振奋食欲





蒜泥白肉属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。

川豆瓣鱼

郫县豆瓣与鱼的川味组合





豆瓣鱼是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

镶(香)碗

层次分明,酥软味鲜





镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏,镶碗是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,最上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
素菜

炒时蔬

荤素搭配,锦上添花





大鱼大肉难免油腻,所以也要讲究一点荤素搭配。炒时蔬简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花~

麻婆豆腐

又麻又辣的国际名菜





麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

干煸四季豆

四季豆,四季吃





干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。

排骨汤/鸡汤

香浓爽口,回味无穷





四川人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上,一是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜,二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。虽然和主流的健康养生法有点冲突。

酸菜鱼

川渝特色,鲜香可口





酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一,后在四川地区广泛流行。

正餐四菜一汤推荐:

夫妻肺片/凉拌鸡肉/蒜泥白肉/樟茶鸭,四选一

炒时蔬/麻婆豆腐/干煸四季豆,三选一

烧白/粉蒸肉/坛子肉,三选一

酸菜鱼

正餐八菜一汤推荐:

开盘菜:夫妻肺片/凉拌鸡肉/蒜泥白肉/腊肉,四选二

荤菜:烧白/粉蒸肉/坛子肉/东坡肘子/豆瓣鱼/酥肉/樟茶鸭,七选三

素菜:炒时蔬/麻婆豆腐/干煸四季豆/凉粉,四选二

汤:酸菜鱼/排骨汤/鸡汤,三选一

(要保证有一个鱼)

编辑 | 八荒
责编 | 熊猫导游



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