泡菜酸奶酒酿都是活的！不光呼吸还会吃吃喝喝？

酿了你哟~...





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「食物只有新鲜的才是最好的，发酵腌渍什么的不健康。」——这种观点是某K春节的时候在饭桌上听来的，听罢只想把ta送去给生物老师磕头道歉┑(￣Д ￣)┍

哈？没有上过生物课没有生物老师啊？那就给会腌咸菜的阿嬷道歉！

世界上有一种无孔不入的行为叫做「发酵」。从早餐吃的烤吐司，到午饭配的酱油红烧肉，再到晚餐在日料小馆里喝了一口味噌汤…

——这些统统都有发酵物的参与，司空见惯以至于你完全没意识到！

「发酵」到底是个什么鬼？

发酵就是在各种微生物的作用下，食材中的蛋白质和糖，被进一步分解成氨基酸或者乳酸之类的物质的过程，跟容易被消化吸收，于人类有益的都叫「发酵」。

那无益的叫什么？叫坏掉啊┑(￣Д ￣)┍



「发酵」有什么好处？

「发酵」是微生物送给人类的礼物，好处主要有三条：

①延长食物的保质期。在没有冰箱的年代，把食物做成腊肉啊酱菜啊是很稀松平常的事；

②改善食物的风味和口感。比方说把豆腐发酵成腐乳，变成更加绵软的质地，还孕育出一种奇鲜，这是发酵出来的氨基酸的力量；

③更有利于健康。我们的肠道里生存着许多大量微生物，有益的和有害的两者兼而有之，身体状况如何就看这到底谁更占上风，食用发酵食物就能补充有益菌和各种氨基酸，提升免疫力。

在家也能自己做的发酵物

讲到「发酵」真的不用太紧张，很多都是能自己在家里做的，基本不会失败。接下来给大家安利3种自己在家也能做到发酵物，操作简单，告别超市冰柜产品。

万一真的失败了，长出来的毛都是五颜六色的，我不说你也知道那肯定是坏了。【材料】

①盐 150g ②大白菜 1颗 ③白萝卜 250g ④韭菜 30g ⑤蒜泥 30g ⑥姜泥 30g ⑦苹果泥 100g ⑧糖 50g ⑨韩国辣椒粉 150g ⑩水 200g ⑪糯米粉 20g




【做法】

①大白菜竖着一切四份在叶子之间抹上盐，压上重物，室温静置3小时使其出水；’

②3小时后用清水洗掉白菜多余盐分，并挤干水分；

③白萝卜切丝，韭菜切段，与蒜泥、姜泥、苹果泥、韩国辣椒粉、糖一同拌匀备用；

④糯米粉、水混合后加热至粘稠，与③混合拌匀备用；

⑤将④混合物均匀涂抹在②腌渍后的白菜叶之间，装进密封的容器中，在室温环境下放置24小时使其发酵。发酵出酸味后可放进冰箱保存1个月。

【用法】

①泡菜可以炒饭，再加上海苔，就能包成手卷吃。某K去年有做过这道菜的微波炉料理版~



②泡菜还可以炒年糕吃，相当万能的发酵物！

【材料】①糯米 500g ②甜酒曲 4g ③水 370ml

【做法】①糯米洗净，浸泡24小时知道能用手碾碎的程度；

②将糯米蒸制30分钟，然后室温冷却到28℃；

③将冷却后的糯米与水和甜酒曲充分混合后，装进干净无油的容器里，在中央“打一口井”；

④密封保温在30℃的水平，发酵3天即可，在这里可以使用电饭煲的保温功能，有些酸奶机也有这个功能。

【用法】酒酿当然是做酒酿小圆子啦，跟水煮蛋一样简单！

【材料】①牛奶 500ml ②某种成品酸奶 50ml ③酸奶机

【做法】①将牛奶和成品酸奶充分混合；

②放进酸奶机，选择酸奶发酵程序，约8小时后完成；

③或在温暖的天气（30℃左右）密封，避光室温静置10~12小时。

【用法】如果你是第一次自己做酸奶，一定会被这个浓稠度惊吓到，用来抹面包吃都完全不是问题。加上水果、蜂蜜、饼干碎来增加口感，酸奶就是代替高热量冰淇淋的最佳选择。

还有这些「发酵物」你值得一试~

上面这些发酵物都是比价日常的款式，可以在家里自己做着吃。不过世界上的发酵物那么多，总有一些你还不太清楚的款式。比如下边的这三样，吃全了算我输！

上面这个看起来像是牛轧糖的东西叫天贝，是一种发源于印尼的发酵食品。由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的绝佳来源之一。

鲣节是将鲣鱼反复烟熏、烘烤、发酵，前前后后经历至少半年才能做好的一种美妙的发酵物，是日本料理的味道基础。堪称「世界上最硬的鱼」，通常刨成木刨花，用来吊煮高汤或者点缀，也叫做「木鱼花」或者「柴鱼片」。

不少人喝过味噌汤，不过纳豆就未必有人吃过的，吃得惯纳豆的中国人真的不多。纳豆是由熟黄豆包裹在稻草中发酵而成的，相传最早是日本的一种军粮。发酵完成时黄豆的表面上会有白色的菌丝，黏黏的拉丝就是纳豆最大的特色了。

发酵物的美味还需要我再说什么吗~你想想在红烧肉里兢兢业业的酱油！你看看在M记里忍辱负重的馒头汉堡！你瞅瞅茶壶里帮你刮油减肥的普洱茶！你还能对发酵物视若无睹吗~

让我们心怀感恩，好好吃饭！

啊硬要升华是吗┑(￣Д ￣)┍

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