米饭这么煮，一口气吃三碗！

惊艳的米配上好喝的汤，完美...





我是那种吃饭必喝汤类型的。一餐饭，不管菜色再好，要是没有碗汤，总觉得一身的不舒服。

说起这个习惯，完全是来自儿时的“争强好胜”心。读小学那会，同学间每天都会默默比拼吃中饭的速度。吃得慢就跟上课迟到一样，是件脸红的事。



因为贪快，就会把米饭放进汤里。米饭就着汤，不仅吃起来快，而且还好吃！每口饭都有滋有味的。

嗯，虽然现在知道长时间这样吃饭对肠胃不好（小朋友们不要学哦）。



不过偶尔为了满足一把口舌之欲，花吃姐姐还是会煲一锅汤，加上米饭，吃一碗超鲜超鲜的汤饭。

此处应有小贴士：肠胃不好的朋友，可以把米饭多煮一会，煮成粥状，这样对肠胃的负担就比较小啦。

▼ 1. 处理竹荪：

» 这次赶时间，所以在网上买了发货最快的一家，说实话不是很满意。买竹荪最好选择个大、颜色有点浅黄色，弹性饱满的。



竹荪头部的伞状部分，会有特殊味道。如果你不喜欢的话，可以摘去。部分竹荪表面会有一层小银衣，也一并摘去。



处理好的竹荪切成小段，方便后面食用。



▼ 2. 其他配料：玉米切段，姜削皮切片，葱切末。



▼ 3. 炖排骨：排骨清洗多遍，去除血水。冷水入锅，加三片姜片和少许料酒，大火开盖煮。



煮至水开出现浮沫，用勺子撇去。然后滴几滴白醋。

» 为了保留鲜美，这里排骨不焯水。注意清洗干净、撇去浮沫。炖排骨滴几滴白醋可以帮助钙质更好溶于汤中。



▼ 4. 加配料：转小火盖锅盖炖1个半小时，这时汤色已经变白白。放入玉米煮10分钟。



接着放入竹荪煮5分钟，放入盐、白胡椒粉调味。

» 这一步汤就炖好了，可以直接喝汤。



▼ 5. 放米饭：想吃汤饭进行最后一步：放入一大碗米饭。

» 米饭最好是剩饭，或者是煮好放凉的。避免用湿度比较大的饭。



用筷子或勺子拨拨散，小火煮3分钟。



出锅前撒上葱花。

▼ 6. 完成：米饭吸足了排骨汤的鲜美，带着玉米和清甜和竹荪的菌香。煮的时候短一些，会有这样颗颗的层次感。

» 米饭和汤一起吃容易产生咀嚼不充分、不易消化的问题。这种吃法不适合长期吃哦。平时最好是先喝汤再吃饭，或者汤饭多煮些时间，煮至粥状。





说起米饭，想起之前跟大家提到的一位日本老人——村嶋孟。他为了做一碗好米饭，坚持了50年。

煮饭这件事吧，说简单还真简单：淘好的米放入电饭锅就不用操心了。但考究起来也要花些心思：米要淘几次？水要放多少？不同的米煮的时候又有什么区别？



今天趁着厨事闲话，就来跟大家唠唠怎么煮一锅好吃的饭：淘米：次数不要多，不要超过3次。超过3次后，营养就会大量流失，香味也会减少。



浸米：煮之前先在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，煮出来会粒粒饱满。



放水：米和水的比例为1:1.2。比较家常的测量方法是：水超过米的高度约食指的第一个关节 / 手掌平铺米上，水面刚好盖过手掌面。

但不同电饭煲的性状不同，有些新式的电饭煲保温保水性好，按这样放水煮出来会比较湿，可以参考说明书或者自己煮几次试试感觉。



增香：如果是陈米，煮出来的饭米香会淡一些。煮之前可以在锅里加少量的盐。

夏季米饭不宜久放，容易变馊变味。煮的时候加几滴醋，可使米饭更耐存放和防馊，米香也会更浓。



各位小能手，煮饭的时候还有什么小窍门呢？欢迎留言板分享呀~

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