南京人：吃鸭子，我们是认真的！

在南京，吃鸭子到底有多少种花样？...





说起南京的特产是什么？大家的第一反应都是盐水鸭。

但我们很多人对南京盐水鸭的了解，仅限于景区的特产，这些鸭子不是过于肥腻就是过咸，吃不出任何一点鲜香，只觉得特产果真是特产，特别的名不副实，对城市的印象也因此大打折扣。



但其实南京有很多很好吃的鸭子，碍于不太了解，常常踩雷，下面小资带大家了解一下南京的吃鸭文化，看看正宗的鸭子到底是什么样的？

一直听说，在南京人的心目中，吃什么都不如斩只鸭子最补，在一次对话中，我开始对此深信不疑。

出自两个爱狗阿姨之间的对话，A阿姨捡到一只被虐待的流浪狗，向B阿姨吐槽虐待狗狗的坏人。

A阿姨：小狗多惨啊，被打的叫不出声儿了。

B阿姨：哎呦，真可怜，吃点好的补补唉，斩只鸭子给它吃吃。



后面又说到鸭子最补唉···我家狗狗就喜欢吃鸭子···我隔几天就斩只鸭子吃吃···在南京，不需要怀疑，鸭子在所有肉类中最好吃的。

南京人也不是非鸭子不可，只是，她们通常第一个想到的是鸭子，短暂的迟疑之后，思考一圈后发现还是吃鸭子最靠谱。

南京人出去买菜时，还差一个荤菜，很自然的就去斩只鸭子，吃鸭子不需要特别的原因，像是已经刻在基因里的习惯，隔几天就要吃一次。



鸭子也解决了南京人无数个不知道吃什么的难题，所以南京的每个区，都有一两家特别好吃的鸭子店，像秦淮区的小石坝街鸭子店，南湖的水西门鸭子，新街口明瓦廊的金宏兴鸭子。

要说认识到南京人爱吃鸭子的程度，还是从南京人的一项技能说起，他们可以在一堆吃的里面，快速的、准确无误的分辨出鸭子，然后无视其他一切吃的，仅凭本能似的，直接将魔爪伸向鸭子。

所以当下午茶的披萨中，只有一片是鸭肉时，南京人和南京人之间的大战，在看见鸭子的时候，开始了。对于吃鸭子，南京人之间形成了惊人的一致，至于不爱吃鸭子的南京人，大概算是濒危群体了。

南京人吃鸭子还有几个可爱的小习惯，想想一群人一样喜欢吃鸭子，就连这些小习惯都一样。这样诡异的整齐划一的一致性，总觉得莫名的可爱。

习惯1

南京人这么爱吃鸭子，却没有几个人会买鸭子回家烧菜，一到下午，大家纷纷去鸭子店门口排起了长队，斩半只或一只鸭子，作为晚饭时的加菜。



大家都觉得，外面的鸭子那么好吃，还不贵，自己买回家烧省不了钱，还不一定好吃，何必费那个劲呢？所以南京人奇异的达成共识，一起排队买鸭子！

习惯2

斩鸭子还有一个讲究，那就是一定要去家里附近的鸭子店，每个南京人附近都有一家特别好吃的鸭子店，说起鸭子，不同区的南京人，也会互相吹嘘自己家附近的鸭子店好吃到天下一绝， 谁也不服谁。



我家小区的鸭子最好吃，不接受任何反驳！

习惯3

南京人喜欢吃皮肚面，最喜欢吃面的时候，斩半只鸭子，标配！一边撮面一边啃鸭子，是最幸福满足的事情了。



所以南京的面馆附近多数都有一家鸭子店，去吃面的南京人，会先斩半只鸭子带去面馆。

南京的鸭子有三种做法：盐水鸭、板鸭、金陵烤鸭，盐水鸭和板鸭的做法不同，盐水鸭是煮熟之后，浇上秘制的老卤，板鸭是煮熟之后，上盐腌制，放在太阳下面风干晾晒。

所以两种做法的鸭子口感也不同，盐水鸭鲜嫩， 鸭肉中锁住的水分较多，板鸭风干之后，兼具咸肉的干和板。




但很多人对鸭子的印象停留在鸭肉过肥或过咸的印象上。

鸭肉过肥，说明原材料是养鸭场的填鸭，不活动，皮厚多油；鸭肉过咸，说明老卤不够功夫，咸味重，失去了鲜香的口感；至于经过高温灭菌后真空包装的鸭子，肉质也早就一塌糊涂了。

总之，糟糕的盐水鸭一样难吃。



正宗的盐水鸭，皮白肉嫩，口感嫩滑，鲜而不腻。也叫桂花鸭，因桂花时节，鸭子最为鲜美，才有这个名字。

但其实南京的烤鸭更好吃，和北京烤鸭不同，南京的烤鸭没有酥脆的皮，鸭肉不够惊艳，只能算是无功无过的口感，但在浇上红红的卤子之后，立刻色香味俱全，直教人口水直流，欲罢不能，想立即跪唱一首“征服”。



除了烤鸭、盐水鸭、板鸭，鸭部件也很受欢迎，传统的鸭四件鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭掌，南京潘西们可以边走在路上边啃鸭四件，武汉人啃鸭脖鸭头，南京人啃鸭四件。



南京人常说，鸭子浑身都是宝，哪个部位都好吃，鸭毛还能做被子、做衣服呢，在你思考南京和鸭子之间是什么愁什么怨的时候，南京人就着流着黄心的鸭蛋，配着稀饭，一顿简单的饭，吃出了生活最可爱的样子。

不要怀疑，在南京，没有一只鸭子能逃出南京，如果有，也只可能是南京的第一部动画电影《妈妈咪鸭》里的主角了。



在南京，鸭子的吃法进化到无论什么样的饭桌都可以有鸭子，吃串串点脱骨鸭掌、吃火锅必点鸭血。

鸭血粉丝汤也是一绝 ，南京的鸭德堡、回味、金源鸭血粉丝汤，是大家公认的南京排名前三的鸭血粉丝汤，浇上辣油之后，鸭血粉丝汤的味道被完全激发出来，鸭血细腻而嫩滑，鸭肫肉质紧密，滋味悠长，鸭肠富有韧性，紧韧耐嚼，鸭肝质细嫩，味鲜美。只有新鲜的食材，才能做出这样一碗鸭血粉丝汤。



更为难得的是鸭血粉丝汤的汤底，白色的高汤，味道鲜美浓郁，如果说便宜又好吃的肉是黄焖鸡米饭的话，便宜又好喝的汤就是鸭血粉丝汤了。

吃过一碗正宗鸭血粉丝汤，很难不爱它，浓浓的汤底，配上卤的入味的鸭肠、鸭肝，豆腐果里饱满的汤汁咬破后在嘴里爆开，不加一点辣油是对不起这碗汤的。

很多不吃动物内脏的人，都被这碗鸭血粉丝征服了。

说到吃鸭子，不得不说的还有鸭油烧饼、鸭血馄饨，酥脆的鸭油烧饼对于爱鸭成魔的南京人来说是绝好的存在，很多外地人千辛万苦找到巷子里的鸭油烧饼了，却会因为鸭味太过浓郁而接受不了。鸭血馄饨，可以说是馄饨的进阶版了，嫩滑的鸭血配上馄饨，一碗热气腾腾的汤喝下，满满的饱足感和过瘾。



老鸭煲是另一大硬菜，鲜嫩的笋丝和浓浓的老鸭煲，是亲朋好友来南京吃饭时会点的一道硬菜。不同于鸭血粉丝汤，老鸭煲的汤更滋润，属于浓香滋补型，虽然偶尔吃一次，也是南京人心中排名靠前的大菜。

所以也是在南京，鸭子拥有了和鸡、鱼、牛、羊一样的地位，在饭馆里经常能看到烤鸭饭、鸭腿饭、鸭腿面等等。一个月总有那么两天想吃鸭子的南京人，说起鸭子，总会竖起大拇指，连夸好吃！做的好的烤鸭、盐水鸭多数是南京本地人，如果你像我一样疑惑，他们为什么没有像北京烤鸭一样，将南京烤鸭的店开遍全中国。

那是因为烤鸭和盐水鸭工序复杂，主要靠薄利多销，而且南京人也并没有赚大钱的想法，把手艺延续下去、做最好吃的鸭子，就是他们最大的心愿。

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