春天吃点它清热解毒，美肤降压，一块钱能买一堆！

豆芽便宜又健康，关键要挑好还要挑得对！...

豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。

李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有"解酒毒、热毒，利三焦"之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

美容养颜

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

抗病抗癌

亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。

常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。

而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

延年益寿

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。

因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方

豆芽也称芽苗菜，被称作"活体蔬菜"，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽，含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题。

1、泌尿系感染

泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

2、支气管炎

绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

3、痔疮便血

黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

注意事项

烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

如何购买、保存豆芽？

购买时，应该了解以下几点：

1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和豆芽食用的蔬菜之一；

2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

3、黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

如何保存豆芽？

放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。