马丁大神新宠：长条闪电泡芙慕斯，视频+配方 1次全收！

约翰·马丁大神同款，配方出炉……...





尽管对于这样一个结果我早有预期，但是当马丁大神最新极力推崇的“标签”被抛出来的那一刻，我才知道疯狂的人或许还有很多。

闪电泡芙作为一款经典到不能再经典的法式甜点，几百年来沉淀下的传统做法，早就让它在Chef以及吃货们的心中根深蒂固。所以我以为谁要是敢去颠覆Ta，就注定要成为要扑街——

But。。。

马丁大神用1招改变了它传承了几百年的做法之后，大家的反应居然是这样的：

柠檬汁135ml琼脂2g细砂糖135g全蛋135g（3个）黄油175g

1. 将鸡蛋和糖倒入碗中，混合搅拌均匀

2. 柠檬汁、琼脂倒入锅内，煮开

3. 冲入鸡蛋混合物中，边倒边搅拌

4. 回倒入锅中，煮开至浓稠

5. 倒入碗中，低速均质至顺滑

6. 加入黄油，搅拌混合均匀

7. 将柠檬酱倒入20cm的方框（7寸模，底部包裹保鲜膜）内，冷冻至完全凝结

8. Congelar 冷冻

9. 柠檬酱冻结后取出脱模，用刻模小的那一边刻出10块夹心

10. 冷冻，备用

吉利丁片7g全脂牛奶125ml白巧克力200g奶油250g

1. 牛奶煮开，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

2. 冲入巧克力中，搅拌至顺滑

3. 加入少量打出软钩的奶油拌匀后回倒入剩余奶油中，拌匀，装入裱花袋中

4. 裱入模具中，稍微超过1/2高度

5. 铺入柠檬酱

6. 裱入剩余的巧克力慕斯，抹除多余的慕斯，冷冻

吉利丁片2.5g奶油250g细砂糖60g马斯卡彭尼60g

1. 奶油、糖倒入锅中，煮开

2. 加入泡软吉利丁片，搅拌至溶解

3. 倒出混合液，加入马斯卡彭，拌匀

4. 保鲜膜贴面冷藏隔夜（至少冷藏7小时）

通用面粉180g糖粉70g杏仁粉25g盐少许黄油90g鸡蛋1个

1. 将除了鸡蛋外的所有原料倒入搅拌缸中搅拌至面包屑状态

2. 加入鸡蛋，搅拌混合成面团

3. 将面团放在2张烤盘纸中间，擀至3mm厚

4. 冷藏25-30分钟

5. 用刻模大的那一边刻出10块饼底

6. 160℃烘烤15分钟至表面微黄色

水100ml细砂糖200g葡萄糖200g炼乳130g白巧克力200g吉利丁片12g

1. 糖、水、葡萄糖煮至103℃

2. 冲入炼乳中，搅拌均匀

3. 加入巧克力，搅拌至巧克力融化、拌匀

4. 加入吉利丁片，拌匀

5. 分成2份，分别加入黄色粉、绿色粉，均质乳化

6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度：35℃

1. 脱模，分别淋涂黄色、绿色淋面

2. 用牙签移动到杏仁饼底上

3. 将马斯卡彭奶油打发，装入裱花袋中，裱在蛋糕表面装饰

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