这瓶史上最霸气的牛肉酱，一头牛只做10斤酱，一天只做500瓶！

1头牛只能做出10斤酱的牛肉酱。...



从太奶奶到王师傅，5代人，传承了100年。从家传味到路边摊，这味道，从来未曾变。



每一口都是大块的牛肉粒，堪称下饭酱中的经典。



看得见的真材实料，每一口都是香浓滋味。

因为传承，所以纯正。

从太奶奶到外婆，再从外婆到王师傅。整整传承了五代人。



幼年时，母亲从摆路边摊开始，因一碗牛肉粉备受路客欢迎，过路的人们常常因闻到母亲炒菜的香味驻足落座，而摊位上那一罐祖传的秘制酱，更是吸引了一批又一批的回头客。



母亲制酱的手艺来自外婆，而外婆的手艺则是传自她的外婆。

无论是晒豆瓣酱还是霉豆腐乳，酱坯子必须是自己磨面、蒸面、发酵，

腐乳必须是自己磨豆子、制豆腐、霉豆腐。



一辈子都严格要求每个环节，

品质跟口味在当地方圆十里家喻户晓。

到8岁时，王师傅已经能帮着切一堆堆的肉丝和葱花，

跟着母亲打下手，

帮忙做一些基础的活，

家里制酱的手艺也从那个时候记在了心里。

只有真宗的湘西人才能做出正宗湘西味。



手把手的传授。每一代人都谨记于心。

老祖宗的东西。一定要尊重。

油多，色香，味辣，才够味。



在湖南常德，家家户户都会腌制酱菜。

必须得当地的水和气候巧妙融合，才能做出地道的湘西味。

离乡再远的游子，只要吃到这口家乡味，立刻回了魂。

好吃的牛肉酱，选材是关键。

只选湖南本地的食草土黄牛，肉质优良，味道鲜美。



一头黄牛，不是哪里的肉都可以做酱，后腿肉糙、肚腩筋多。

只取前腿前胸，就为了一口嚼在齿间的口感，

1头牛只能做出10斤酱。



为了保证牛肉新鲜不注水，头天跟牛场定好，清早取刚宰杀的新鲜牛肉，当天熬制。



新鲜的牛肉还会动的哦。

牛肉全部手工切碎，这样很大程度上保证了肉纤维的完整。用刚刚好的力度，切的大小刚好，口感也十分劲道。



不是流水线生产，全部手工制作，费工夫的才足够好吃。

为了确保口感和品质，一天只做500瓶。

除了牛肉，其它的配料也是关键。熬得香不香，要看配料好不好。



上过舌尖上的中国的徽州菜籽油，才能把牛肉的香提出来。

也是木榨工艺，每一滴都媲美香油的滋味。





从明代就被列为贡品的浏阳豆豉，是以泥豆为主，经浸泡、蒸豆、摊潮、八霉、发酵、进水围子、转作、出晒、囤堆发酵等20多道工序制成。实在好吃。





选用明朝万历年间就开始种植的生姜，经过近500年的栽培，安丘大姜特色渐成，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪及姜油酮、铁等，为上等的调味佳品。



来自山东金乡的紫皮大蒜，是药用价值最高的的大蒜。有蒜头大、汁液多、辣纯正等诸多优点，营养价值极高。



临沂花生果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀，满口留香。



来自云南的辛香料香味浓重而独特，牛肉酱香味的秘密就来自这里。

湘西的味道是足够辣，为了能让这瓶酱更适合大部分人的口味。

王师傅经过了上百次的测试改良，用掉了整整20头牛，

经过一次次的实验，做出了这瓶牛肉酱。



咸味减淡却提高了丰富的味道，辣味降低却提高了香味。

为了吃到的每一瓶牛肉酱都一样，无论是牛肉比例、还是牛肉粒大小，都有严格要求。



每种原料下锅前都精确到克，二十余种香料都亲自配比。

尽管是手工熬制，每种原料下锅时间和火候都有严格把控。



这瓶酱，从家乡的路边摊，走向了全国各地。

购买的基本上都是回头客，

一传十十传百，越来越多的人都爱他这口酱。

而王师傅坚持手工，不添加任何添加剂，保质期只有90天。

    关注 学做西餐