大爷花千元买30斤元宵！是什么让他如此执迷？

“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”...

2018年元宵节到了，老字号元宵受追捧，好多朋友不惜花一到两个小时，到老字号排队购买，这不，北京一大爷一人买了30斤元宵，北北只想说，大爷您家还缺亲戚不，吃的不多还能写文的那种··· ···“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”正月十五最传统的美食莫过于元宵，在这一天，一般都有南吃汤圆北食元宵的习俗。吃元宵，有团圆美满之意。

今天就是元宵节啦，买元宵当然还是老字号最好！

值得一提的是，今年元宵市场上除了传统的馅儿料，各大老字号纷纷推出“独门”馅料，榴莲口味、椰奶口味、糖醇元宵、乳香口味、抹茶口味及赤砂糖馅儿等等也受到了市民的追捧。或者在售卖渠道上也有了不同的创新，可见老字号也要频频出新呀。

（本文部分资料来自于人民网、及各大品牌公号，一切以商家实际为准）



别看元宵白白胖胖毛茸茸的，其实它的贮存条件特别严苛，不能太冷，也不能太热，为了保证质量及最佳的口感，一定要采取当日生产，当日售卖的原则。

在位于磁器口的老字号锦芳元宵，元宵节前排队买元宵的市民高峰时期竟多达数百人，场面十分壮观。为了吃一口地道的老字号元宵，有市民不惜排队一小时，还有不少人从大兴等郊区过来。据锦芳元宵的工作人员介绍，从春节前他们就开始摇元宵了，每天加班加点，但仍供不应求。由于排队购买的市民太多，今年取消了员工内购的活动。



锦芳元宵有着一套严格的生产程序。首先是江米必须选好的，碾面时先出的粗面做年糕用，细面做元宵，面内无渣子。

锦芳元宵坚持不使用成品馅料，而是自行采购原材料，并按照比例自制馅料。来自承德的核桃、河南的黑芝麻……保证了馅料的真材实料。不合格的果料要挑出来，桃仁要逐个挑选。元宵馅是随用随做。元宵摇好以后，个小、破裂的挑出不要。这样层层把关生产出来的元宵，煮时只要开锅都漂浮水面，而且膨胀，煮熟后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻口。



从去年冬至起，锦芳元宵就已开卖，口味儿也越来越多，除什锦、黑芝麻、山楂等传统口味儿外，今年推出了蓝莓、桂花、黄糯米、紫糯米等口味的元宵新品种。



吃法可荤可素，可汤煮、可油炸也可蒸食，风味各异。白白胖胖的元宵，一口咬下去，馅料直流，口感是香甜又软糯，黏糊的哟，吃的心里叫一个暖。不错，吃的时候可一定要小心烫口，别太心急哟。值得一提的是，除了锦芳、锦馨豆汁可以买到之外，在集团所属的便宜坊、都一处、力力豆花庄、御膳、壹条龙都能买得到哦。不用非得去老店去排大长队啦~

口味：什锦、黑芝麻、山楂、蓝莓、桂花、黄糯米、紫糯米

地址：东城区磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)

（北京市西城区一家北京老字号稻香村门口，销售人员将元宵装袋、装箱方便市民购买。 中国日报记者 杜涟猗 摄）

在众多“老北京”的记忆中，正月十五元宵节通常是和百年老字号“稻香村”连在一起——吃几颗稻香村的元宵，才算过节。每年的元宵大战中，稻香村的元宵总是卖得最火。



北京稻香村经典口味精制黑芝麻、传统五仁、桂花山楂、奶油可可。用石碾磨粉做元宵，北京稻香村算是独有，而且这也是老字号延续了上百年的传统工艺。虽然石碾磨粉费时费功，但与使用粉碎机相比，传统石碾磨压出的糯米粉细而均匀，口感更好。除此之外，北京稻香村对食材的选择也颇为考究：山西汾阳的核桃仁、京西妙峰山的玫瑰花、江西的小粒黑芝麻、苏杭的桂花、延吉地区新收圆粒糯米。



在制馅车间里，红色的山楂馅、黑色的黑麻馅、咖色的可可馅、淡黄色的五仁馅，已经被切割成了四四方方大小统一的馅料，静静的等待着披上暖融融雪白的外衣。除了传统的元宵以外，北京稻香村也推出了黄米汤圆，继黄米红糖核桃汤圆后今年又推出了黄米钙奶和黄米红枣桂圆两款新口味的速冻汤圆。北京稻香村在原有汤圆的基础工艺上，研发了”黄金汤圆系列“，精选自富含多种氨基酸优制大黄米磨成细腻淡黄色的黄米粉，与雪白的糯米粉经过一定的配比制成特有的淡黄色汤圆粉。购买时请务必认准标识，稻香村不在超市售卖。值得一提的是，北京稻香村除了在独立门店进行销售之外，为满足市民需求，大家也可以在网络上买到速冻元宵，目前“石磨元宵五仁口味”、“石磨元宵黑芝麻口味”已经上线。省去了市民排大队的时间。

口味：精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可（混合装售卖，无单一馅）

地址：各稻香村门店

每逢元宵节，护国寺小吃店前总是排起长长的队伍。这里的元宵自不必介绍，豆沙、山楂、桂花等传统口味凭着温柔可人的外形，甜酸合适的口感、香浓地道的味道足以让人为之痴迷。今年，该店将继续供应五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰等10多种馅料的元宵。除此之外，桔子、菠萝、草莓、柠檬等馅料的元宵受到了年轻顾客的喜爱，此外今年还创新推出了榴莲口味。据了解，榴莲元宵每天能卖出100斤左右。

坚持现摇现售，保证元宵的新鲜之外，还会提醒顾客如何正确储存元宵，今年还特别联合了速递、外卖平台，为顾客购买提供便利。

口味：五仁、巧克力、豆沙、草莓、玫瑰、桔子、菠萝、草莓、柠檬、榴莲等

地址：护国寺小吃各门店

功德林作为京城极负盛名的净素餐厅，推出的元宵也以健康为主题。黑芝麻、玫瑰、可可、果汁、椒盐、番茄、巧克力、桂花、椰蓉等口味的元宵均为低脂、低糖、低油，其中黑芝麻、巧克力与椒盐三种还是无糖元宵。整个生产过程大小五荤均不沾染，馅料更是用健康纯净的食材，沿用古寺的秘密配方制作而成。



功德林的净素元宵有多达10个品种，无论是传统的黑芝麻、桂花，还是新鲜的玫瑰、可可，都让人印象深刻，香醇软滑的口感在口中百转千回，滚烫又甜蜜的幸福从心底油然而生。在制作过程中讲究完全的“净素”，馅料低糖低脂。



为了解决元宵吃多了不消化的问题，功德林推出“金汤元宵”等多款营养新鲜的堂食元宵。大厨们将原有普通元宵汤底从清澈的元宵汤变为了色彩斑斓、增加食欲与提升口感的南瓜浓汤、紫薯浓汤以及开胃的山楂浓汤、滋润养颜的银耳羹。将多种食材与元宵相结合，搭配出营养健康的新食法。

口味：黑芝麻、桂花、玫瑰、可可等

地址：东城区前门东大街2号

作为一家三百多年的老字号烤肉店，烤肉宛除了烤肉出名，元宵也同样受人欢迎。烤肉宛除了有元宵售卖以外，还有汤圆产品，同样也都是清真食品。为了保证良好的口感，烤肉宛的元宵都采用前一天晚上做馅，第二天再现摇现卖的方式，而且在馅心与糯米面的比例上面也有较好的把控，所以不仅容易煮熟，更是口感较糯、有嚼劲。烤肉宛汤圆沿袭传统的精湛做法，煮后，不露馅、不变形，口感劲软，富有弹性，糯米的香甜沁人肺脾，让人十分享受，细腻的馅料瞬间淌入齿膛，舌尖有种薄纱掠过的感觉，慢慢咀嚼，令人口齿留香。今年仍旧推出了78元“盒装清真元宵”和108元的“盒装清真汤圆”，包括了传统山楂、松仁豆沙、巧克力等口味。

口味：传统黑芝麻、山楂、豆沙、巧克力

地址： 西城区南礼士路58号

另外，清真元宵除了烤肉宛，还有紫光园、又一顺饭庄可供选择。同时，庆丰包子铺、西四惠丰饺子楼、新川面馆部分门店也都在元宵节当天售卖元宵，同和居、同春园等老字号都会在元宵节当天为顾客送上一份元宵免费品尝。



关于元宵的保存

1) 元宵在阴凉干燥通风环境下保存；

2) 建议当天购买当天食用，不易久存，以免贮存不当影响口味口感。

3) 购买后未及时食用，请冷冻保存；经冷冻保存后的元宵，煮制时请适当延长时间。

鸿宾楼始终秉承“石磨磨面”的传统：精选的糯米粉必须是经由石磨磨制而成，以保留糯米粉天然的香味，这道细致工艺也确保了汤圆色白如雪的细腻外形。

今年，以传统“石磨汤圆”闻名京城的鸿宾楼则推出了巧克力、黑芝麻等六种口味的“清真石磨汤圆”。

地址：西城区展览馆路11号

像峨嵋酒家推出的以石磨自制黑芝麻作为馅料的峨嵋汤圆，今年还推出了黑芝麻、巧克力、蜜柚、黑糖红枣等五种口味的秘制汤圆，预计市场供应量将超过2万斤。



峨嵋酒家传统的“面+馅”汤圆售价55元，都是店里的师傅自备石磨碾磨的黑芝麻炒制而成，喜欢动手的顾客可以买回家去享受到自制峨嵋汤圆的乐趣。

地址：西城区地安门外大街155号

吃元宵要趁热吃，这样才能更好品尝江米的滑糯和馅的香甜；但又不可过烫，心急可能会烫口。元宵的馅料通常是用芝麻、花生、核桃等果仁制成，富含单不饱和脂肪酸，但能量也非常高。

制作元宵所用的江米富含支链淀粉，可以更快地被分解吸收，升糖较快；江米粘性高，容易在胃内形成团块，给消化系统造成较重负担，吃多了会不舒服，因此，血糖偏高和消化功能较弱的人应该少吃元宵。



吃元宵可搭配富含膳食纤维的食物，如绿叶蔬菜能降低消化道中食团的粘度，改善元宵馅给人带来的发“腻”的感觉；吃过元宵后，要相应减少其他主食和配菜中的油脂摄入量。现在糖尿病患者越来越多，不少人会考虑选择无糖元宵。其实不管元宵中是否含糖，制作元宵的江米对血糖的影响就相当于白糖。所以，即使在制作过程中不额外加糖，并不能从根本上解决糖尿病患者的顾虑。



元宵节是中国特色的传统节日， 也是亲情又一次凝聚的节日，而圆润饱满的元宵和汤圆，代表着全家团聚一堂、世代团圆。在这样寓意深厚的元宵佳节， 让我们吃着北京老字号元宵， 感受团圆的美好吧！

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