安静

好酒是可以被阐明的，是清晰明见的，有其评判标准。任何缺乏明见性的都是不可信赖和值得怀疑的。...



就像个安静的美男子，在试过粗糙鲁莽号称智利酒王的“活灵魂”之后，桃乐丝在智利的酒庄“波涛伯爵”以其精致细腻吸引了我。

香气是薄荷、烟草、雪松、一点绿色植物，野莓、李子、黑醋栗、一些红色浆果，橡木桶的影响并不出头；酒体紧致集中，风味完整丰腴，结构稳健壮实，有着良好的酸度，也具有柔软性，精致的丹宁，润滑的质感，妍紧拔群，回味悠长。真的很不错！蓝色的酒标，也靓丽。

了解下来，是由赤霞珠、卡曼尼、丹魄、蒙娜丝特尔等四种葡萄混酿而成，大胆的组合，融洽紧凑，溶为一体。流畅展示出优雅，守静却透着充满活力的强力，像一副色彩明亮的绘画一样，醒目，美妙，雄秀独出。

“活灵魂”酒庄，1997年由智利产量第一的干露酒厂联合法国木桐酒庄一起建立，为了摆脱当年智利酒给人的廉价印象，而决心打造的一款贵价酒，也是用波尔多经典的葡萄品种赤霞珠、卡曼尼、品丽珠、美乐混酿而成。它的诞生的确带动了智利高端酒的市场，成为最受欢迎、最具市场流通性的一款智利高价酒。

两酒比较着喝，香和味在杯中沉降，感到丹宁的触，酸的触，甜的触，感到柔细与粗糙的触，丹宁的滞涩，酒精的、糖份的炙热，顺口与否……活灵魂与波涛伯爵相比怎么样都显得冒冒失失了，粗涩炙热，流于表面，没有太多可说的东西。是典型的智利风格，目标和标准乃是形式化的，可订造，对品质的理解却有缺失。

“被嫌弃了啊。”

“但无碍追随者众。”

多少人能品尝出实际的差异呢，饮食的快感至少在人类中远比单纯的味觉复杂得多，所知的不同最终将导致味道的不同。“酒王哦！”只要有人开始这样说，便变成流行。肯定会有别的办法，避免给人直接批评它的印象。但是，没关系啦，我的论断影响不了它的地位。事情就是这样，有什么办法？名牌卖的就是品牌价值。只能说饮者有饮者的局限，酿酒师有酿酒师的局限。而实际上也是，越是有购买力的人往往就越以无所谓的态度和真正的好酒擦肩而过。

“活灵魂啊！快过来这边！再给我一杯，多倒点！来来来！”

波涛伯爵不受喧嚣影响，仿佛一个习惯以淡漠方式与人相处的男人，那边厢挤满高谈阔论的人，这边厢只是一杯酒静静地对着一个人，杯里的酒似乎悄悄诉说着什么更有趣的故事。

我明白，每个人对于好酒的理解是不一样的，也不是要把自己的趣味强加于人。我写下来的品尝笔记，只是忠实地按照自己的尺度、观念从杯中通过直观明察到的东西，也是经过多年在严格评判标准下的感官在杯中实际感受到的东西。

决不是根据别人的经验，甚至也不是根据自己的经验，我会忘记以前喝过这酒，不会去看之前的评分，之前的品尝记录，我只是跟随感官，像第一次品饮一样，像第一次相逢，把这一次的品尝当作未曾有人走过的一段旅程，仔细地记下杯中所遇、仔细地描述杯中所呈现出来的所有东西。在个人论述方面绝不妥协，但无意于向他人挑战，也不会刻意维护自己的立场。趣味无争辩。

只是现今葡萄酒界充满太多业余爱好者，其谈夸夸，也热情，没有基底对学舌而得的东西却乐于品头论足，也好做论断，水平高低却未经验证。自己难免也给人这样的印象，所以还是不要做个批评者吧。

好酒是可以被阐明的，是清晰明见的，有其评判标准。任何缺乏明见性的都是不可信赖和值得怀疑的。记住这点就好。

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