日式咖喱炸猪排饭，不用一滴油的温暖清爽

咔嚓咔嚓，好脆。...





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人们谈论起某种食物的时候，总是会不自觉的代入对食物出品地的想象。

比如，吃一块日式炸猪排，得有居酒屋的灯光；老上海炸猪排要蘸辣酱油（伍斯特酱汁）；维也纳炸肉排的话，用植物油，猪油，还是滤清过的黄油炸都有讲究。再庶民些，十几块一大片的台式大鸡排，在台湾，也分干炸和湿炸两种。



制作的原理相同，口味相似，因由文化的区隔与历史的迭变，食物最初的归属隐去，只留下食客口口相传的想象与记忆。

明治维新后，炸猪排传入日本。约略同时，也传入上海。二者均脱胎于维也纳炸小牛排（Wiener Schnitzel）。而维也纳炸肉排也并不是奥地利的创造，追根溯源，来源于意大利的米兰炸肉排（cotoletta alla milanese）。



（连炸猪排都是爱你的形状）

不管归属如何，好的炸肉排评价标准是类似的：皮壳脆不脆？肉汁多不多？调味怎么样？这三点做到了，哪处的都好。

脆猪排=选肉→调味→脆皮→制作

猪里脊分内脊（小里脊）和外脊（大里脊）。



内脊长长一条，较细，外脊常修成长方体，较宽厚。做猪排，常用外脊。


用松肉锤或刀背均匀按摩猪排，让肉质更松软，后面才不会干柴难咬。

调味有两种。一种是直接在猪排上撒调料。


如上，也是目前最常见的一种。


另一种是我最喜欢用的，用孜然、黑胡椒、青麻椒提前腌制一会，猪排更入味。


用手抓匀腌制入味。


传统的猪排用油炸来达到脆皮的效果。小辛版为了更清爽的口感，用烤箱代替油炸。


面包糠用平底锅小火加热到色泽金黄，这就是脆皮的重要构成部分了。


①面粉→②蛋液→③面包糠的步骤，让猪排蘸满三种外皮。


腌制后的猪排表面潮湿，会粘上面粉。


在蛋液里尽情沐浴一下。


蘸满面包糠，抖落多余的。


上烤架，烤箱200℃烤20-30分钟。或是平底锅全程小火15分钟，中途翻面。检验熟没熟，用筷子扎一下，流出的是清澈的肉汁就好。


烤箱无油版。


平底锅加了一勺油版。


因为脆皮里一点油都没有，里脊本身也不腻，所以口感清爽，又不失酥脆。提前腌制的调味从肉汁里慢慢出来，很有回味。


或者搭配伍斯特酱汁（辣酱油），不过我倒是吃不惯了。

有了炸猪排，很轻松的可以做出[焦糖洋葱猪排饭]和[日式咖喱猪排饭]。


锅里放一点油，小火煎香洋葱，直到甜香，有一点焦黄色出来。加入酱油煮成洋葱酱汁。


加入猪排。


倒入蛋液。


蛋液未完全凝固的时候，连着汤汁一起浇在米饭上。


炒熟洋葱，加入日式咖喱块和胡萝卜一起煮。切好的猪排放上去，这一大口，浓郁酥脆。

吃咖喱猪排饭就是会让人很温暖的，是吧？

一块猪排，三种吃法，祝你吃的开心。

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