【合辑】 吃货们的尝“鲜”季来啦，时令鲜蔬吃起来~

感受一波舌尖上的春天~...



一打三月开始，春天的气息就浓了，加之今年春节比以往晚，饺着春节前还寒风刺骨呢，一个年过完风衣就能代替羽绒服啦~

每年一到这个时节我就抑制不住的心情好，不光是因为天气转暖，柳丝吐绿，春花萌芽，万物复苏的美好景象，更是因为菜市场上的时令蔬菜水果种类又上市了一大批啊，你们知道的哈，我这人平时最大的爱好就是逛个菜市场晤的，对我来说，春天去公园里赏花都没有去菜市场挑鲜灵儿的瓜果时蔬让我兴奋~

虽说咱现在在任何季节都能吃到想吃的蔬菜，但是顺应自然的时令蔬果才是最黄金的选择~不仅营养价值高，还成熟的恰到好处，肥硕鲜嫩得指甲轻轻一掐就冒水儿~北方的春天很快就过去，都不带你反应的，眨眼儿功夫这些时蔬可就过季啦，所以咱得抓紧时机尝“鲜”哈~

韭菜、荠菜、菠菜、春笋、香椿。。。都是这时候的餐桌新秀，不用做得忒复杂，光凉拌就够你慢慢咂摸滋味儿的~

原料：越南春卷皮，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，生菜，芦笋，虾仁，鸡蛋，越南米粉

料汁调料：

小米椒2根，蒜2瓣，鱼露1/2汤匙（10ml），糖5克，开水1汤匙（15ml），柠檬汁1/2汤匙（10ml）

做法：

1）胡萝卜去皮切丝，紫甘蓝切细丝，黄瓜切条，芦笋削去老皮切段，生菜切粗丝；

2）锅内烧水，放入芦笋焯烫30秒后捞出；米粉煮熟（大约3分钟）捞出；虾仁焯烫1分钟后捞出，从中间片成两半；鸡蛋打散，平底锅烧热后倒入蛋液，摊成蛋饼，然后切粗丝。

3）盆中接略高于体温的温水，拿起春卷皮放入水中，浸泡大约20—30秒，感觉春卷皮软化后就捞出来，平铺在案板上。

4）春卷皮里先排列好3只虾，接着依次放上紫甘蓝，胡萝卜，生菜，黄瓜，蛋皮，芦笋，越南米粉。

5）拎起春卷皮的一边，盖到蔬菜上，尽量卷紧一点，然后把两边往中间折，接着再继续向前卷，卷好后整理一下，放到好看的盘子里就OK了。

6）料汁做法：小米椒切圈，蒜压成蒜泥，糖用开水先化开，接着把所有东西搅匀就可以了。

超级啰嗦：

**泡春卷皮的水不用太热，微微高于体温就行，泡的时间也不要太长，感觉春卷皮软了就可以，太软的话不好包。

**传统的越南春卷，包的是生菜、薄荷叶、泰国九层塔、紫苏叶、黄瓜、鲜虾、越南米粉，鸡胸肉这些食材，大家可以替换成家庭更常用的食材。

**如果你是给孩子吃，可以不放小米辣和蒜泥，调个糖醋的汁就可以。或者蛋黄酱里加一点蜂蜜，一点点醋和盐也很好吃。

原料：

香椿1把（约175克），鸡蛋1颗（约60克），面粉50克，淀粉10克，水60克，盐1克

做法：

1）香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出过凉水，沥干备用。

2）鸡蛋充分打散，加入水搅匀，加入淀粉，面粉搅匀，再加入盐。

3）搅匀成没有面疙瘩，略有一定稠度的面糊。

4）锅中倒入有一定深度的油，烧到油温7成热（把筷子放入油中，周围迅速出现密集的小气泡）。

5）把香椿放入面糊中，裹上面糊后在盆边稍稍抹一下，去掉多余的面糊。放入油锅中炸制。

6）根据自家锅的大小，依次放入蘸好面糊的香椿芽，炸到表面定型，微微上色即可捞出。

7）第一遍全部炸好之后，捞出锅中多余的渣滓，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，这次炸制的时间比较短，炸到颜色金黄即可捞出。

8）控控油，趁热吃，别烫嘴哦！如果喜欢，蘸点儿椒盐味道也很不错的说。

超级啰嗦：

**香椿焯烫这步建议不要省略，因为香椿本身的亚硝酸盐含量比较高，焯烫一下吃起来更健康。

**鸡蛋一定要充分打散之后再和其他混合。

**最后调好的面糊，不应该太稀，用筷子挑起面糊时，能呈一条线流下去，滴落后纹路不会马上消失。

**香椿芽蘸上面糊之后，最好在盆边稍微刮一下，去掉多余的面糊，这样吃起来不会有全是面的感觉。

**我写的这个面糊的分量，正好够炸一小把香椿（约175克）的。

**炸东西用的油要有一定的深度，我喜欢用小奶锅，这样不会用太多的油。但是奶锅面积小，不要一次放太多东西进去，以免互相粘连。

**炸香椿鱼儿的油温不能太低，太低炸出来会很油腻。复炸的油温要比第一次炸更高一些，这样能让香椿鱼儿迅速定型，成品更脆更好吃。

**除了炸香椿芽儿，这个方法也适合炸花椒芽儿（就是花椒树的嫩芽儿），如果你家附近有，或是菜市场能买到，也可以试试看哦。



春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约120克，冷水约30克

合菜原料：绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意

春饼的做法：

1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。

2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。

5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。合菜的做法：

6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。

8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。

9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。超级啰嗦：

**春饼，原是在立春那天吃的，也叫“咬春”，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。

**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。

**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。

**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看，做法在这里：我家的土豆丝

**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。



原料：荷兰豆150克，百合2头，黄椒半个

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），白醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）荷兰豆掐去筋脉，百合切掉两头，分别清洗干净，黄椒去蒂去籽也清洗干净。

2）黄椒去掉内部白色筋膜后，同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿，百合分成小瓣儿备用。

3）锅中的水烧开后，加入少许盐（分量外，约1克），放入荷兰豆焯烫，当看到颜色变翠绿时马上捞出，放到凉水中过凉，然后充分沥干水份。

4）锅中倒入少许油，大火加热，待油5成热时，改成中火放入荷兰豆，黄椒，加入盐，糖，炒匀后，放入百合，滴入白醋，翻炒两下即可出锅。超级啰嗦：

**百合如果不马上炒的话，建议放入滴有白醋的水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。

**用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色，但是要记住，焯好以后，一定要过凉水哈，否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗，口感也变得不脆了。

**百合要在临出锅时放入，否则经过高温加热，很容易氧化变色。

**这是一道急火快炒的菜，而且材料也都容易成熟，整个炒的时间是很短的，也就2分钟左右。

**百合，黄椒都有微甜的口感，这几样菜在一起炒，吃起来很爽口。



原料：韭菜约300克，鸡蛋2个，红椒1个

调料：料酒1茶匙（5ml），清水1茶匙（5ml），盐1茶匙（5克）

做法：

1）韭菜去除头部的硬皮后洗净，切成4cm长的段。红椒去蒂去籽后，对半切开，把内侧的白色筋膜片掉不要，然后切成与韭菜粗细长短一致的丝。

2）鸡蛋打散，调入料酒和清水搅匀。

3）锅烧热倒入油，大火加热待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，并在锅中用铲子切成小块，盛出备用。

4）锅中再倒入一点油，油7成热时放入红椒，然后倒入韭菜，马上撒入盐，翻炒约20秒左右，待韭菜颜色变深，变软马上倒入鸡蛋装盘。超级啰嗦：

**韭菜中含有的粗纤维，可以促进肠道的蠕动，从而达到促进消化的作用。可预防习惯性便秘，还能将消化道中的某些杂质包裹起来，排出体外，民间早就对韭菜有一种叫法，为“洗肠草”。

**摘韭菜比较麻烦，有时间的话，可以耐心的一根根的去除头部的硬皮，如果没时间，就用刀把韭菜头部切掉即可。可能会比较心疼，但咱们的时间也宝贵啊。别回头炒这个菜不到2分钟，吃不到5分钟，摘韭菜却摘了俩钟头哈。

**在市场买韭菜，建议大家买那种叶子和头部都细细的，身高不那么长的韭菜，这样的韭菜会更有味道，更好吃。

**在炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时，会让鸡蛋更加膨松，口感软嫩。

**韭菜很容易熟，下锅炒20秒钟左右就可以了，千万不要炒太久，烂烂的韭菜卖相不好，口感不好，味道也不好。

**如果没有红椒完全可以不放。这道菜除了盐，其他的调料都可以不放，韭菜和鸡蛋的搭配是很经典的，自然融合在一起的味道已经很好。



原料：豌豆尖500克，大蒜6瓣

调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（约1克），水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1）豌豆尖掐去老根（一般情况下，前两段叶子之前的部分都是新鲜的，后面掐着比较费劲的，韧韧的就是老根）洗净沥干。

2）将大蒜去皮，拍碎切成蒜茸备用。

3）取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。

4）锅中放底油（比平时炒菜的量稍多一些），油温5成热时，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（约30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒几下，待绿色略微变深，马上浇入文字步骤（3）中的芡汁，翻炒均匀，马上出锅。超级啰嗦：

**豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。

**这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁，否则一样样的去放调料，还没放完，菜已经炒坏了。

**豌豆尖比较吸油，所以炒这道菜，油量不要太少，太少的话也会不好吃。

**除了蒜茸的做法还可以清炒，味道也很好吃。其实，我个人更偏爱清炒的味道，因为能尝到清新的豌豆尖的香味。

**豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥，或者做绿色面团时，用它来榨汁做天然色素哦。



原料：鲈鱼1条，内酯豆腐1块，荠菜8棵，姜2片

调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）， 黄酒2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（20ml），水600ml

做法：

1 ) 荠菜摘除根部，清洗干净，豆腐切成1cm的小丁，鲈鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，备用。

2 ) 锅中水烧开（水的量可以没过荠菜即可），放入荠菜，烫2秒钟，捞出，沥干水份，切成1.5cm长的小段。

3 ) 鲈鱼切掉头，尾，只留中间部位，顺着鱼骨片成两片，去掉中间的大刺。先用刀剁松鱼肉，再用叉子将鱼肉刮下，鱼皮不要，鱼肉放入碗中，倒入黄酒，浸泡2分钟后，倒掉多余的黄酒。

4 ) 锅烧热，倒入少许油，放入姜片，中小火煸出味道后，加入600ml水，煮开后，加入豆腐丁，接着用筷子一点点拨入鱼肉，马上搅散。

5）水再次煮开时，用勺子撇掉煮出的浮沫，倒入生抽，盐，中火煮3分钟。鱼肉煮熟后，放入烫好的荠菜段，最后转大火淋入水淀粉，搅匀即可。超级啰嗦：

**荠菜很容易熟，不要烫的时间过久，那样会影响口感。

**用黄酒泡鱼肉不仅可以去腥，还可以增香。

**取鱼蓉时，一定要把大刺去除，另外，还要选择齿密一些的叉子，这样取出的鱼蓉更细腻。

**豆腐选择口感软嫩的内酯豆腐比较好。

**往锅中加入鱼蓉时，一定要边加入，边搅散，否则鱼肉会粘连。

**这道菜不需要很多的水，自己根据材料的多少增减水的用量。

**最后大火淋入水淀粉是为了更容易收浓汤汁。



原料：春笋或冬笋1颗，腊肉150克，排骨150克，姜1小块，水1800ml

做法：

1）将腊肉清洗干净后切片，用温水提前浸泡。

2）鲜笋去皮，洗净切片，然后浸泡在清水中。

3）排骨洗净切块，放入锅中，加入清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。撇沫后捞出排骨备用。

4）将除笋之外的所有原料放入锅中，大火煮开转小火煲1小时。

5）1小时后加入切好的笋，继续煲30分钟即可食用。超级啰嗦：

**腊肉在超市就能购买到，不建议选择那种烟熏过的，会影响汤的鲜美，提前用清水将腊肉浸泡，以便去除咸味。如果没有腊肉也可以改用火腿。

**鲜笋切片之后，浸泡在清水中，这样可以去除涩味。

**关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？

**煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！



原料：樱桃萝卜250克，香蕉西葫芦1根（没有可以不放）

调料：盐1/2茶匙（3克），米醋2汤匙（30ml），白糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开，剪去萝卜尾巴上的须子，分别清洗干净，沥干缨子。

2）把缨子放入一个大容器中，放入1克盐搅匀后腌制3分钟，等叶子稍微软了一点后，放入拍散的樱桃萝卜，和切片的香蕉西葫芦。

3）撒入剩余的2克盐，白糖，淋入米醋和香油，搅匀后即可。

超级啰嗦：

**樱桃小萝卜的缨子非常好吃，而且能够清火，千万不要扔掉哦。

**萝卜和缨子分开清洗后，先用盐把缨子腌制几分钟，微微变软后，再放入萝卜，西葫芦片和调料，这样搅拌起来比较容易，味道和口感也好。

**用橄榄油代替香油也可以。没有香蕉西葫芦可以不放，但如果这道凉拌菜能有点儿黄色会看着更有食欲，黄椒也是不错的选择。

**喜欢吃大蒜的，可以在凉拌时放入蒜蓉，味道也很好。



原料：干粉丝1把，菠菜250克，大蒜3瓣

调料：米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将粉丝浸泡在温水中浸泡至软，放入开水中焯烫20秒钟后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥干备用。

2）菠菜洗净后，放入焯过粉丝的开水中，焯烫30秒钟后捞出，放入冷水中过凉后，捞出沥干。切掉菠菜的头部，然后再改刀切成5厘米长的小段，倒入大碗中，再倒入焯好的粉丝。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成蒜泥。将米醋，生抽，盐，糖和香油搅拌均匀后，淋入菠菜和粉丝中，再搅拌均匀即可，吃前撒上一些白芝麻，味道更好。超级啰嗦：

**菠菜洗净后，要先焯烫，才可以去除菠菜中的草酸。菠菜无论你怎么做，凉拌，炒制，做汤，或做馅料，都要先经过焯烫的步骤，否则，会有涩口的感觉。

**有人说，菠菜头上那个红色的部分很有营养，应该吃掉，但我至今还不太能接受，你要能习惯，就吃吧哈。

**在做这个凉拌菜时，大蒜用压蒜器压成泥，比用刀切成蒜碎，味道更浓郁。压蒜器在宜家和很多的超市有售，家里常备一个，会比较方便。

**粉丝，先泡软后再焯烫，过冷水后，用剪刀剪成段，或用手揪成段，免得吃的时候粉丝过长，用筷子夹起来不方便。

    关注 文怡家常菜