大气根炖鸡鲜香又味美,文山十大名菜之一,你不想来一碗吗?
大气根炖鸡,小编都不知道吃了多少次了。在文山本地是出了名的美味佳肴,但因大气根有排毒、顺气的药理,所以吃了之后身体“排矢气”比较勤,想“排矢气”的时候记得回避一下。...
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大气根炖鸡,小编都不知道吃了多少次了。在文山本地是出了名的美味佳肴,但因大气根有排毒、顺气的药理,所以吃了之后身体“排矢气”比较勤,想“排矢气”的时候记得回避一下。大气根即大菊根,具有排毒、顺气的药理,因而有减肥的功效。由于文山无撮口音,〖菊〗与〖气〗的韵母同为齐齿呼前高元音,又因其有理气功能,便误呼为大气根。
又有人误认为是大蓟根,其实大蓟根俗名抱母鸡刺,具有止血功能,只能入药,一般不用于膳。
用大气根炖鸡常配奶浆根和小多根。奶浆根学名土党参,与小多根都具有理气功能,实为同类药物,无怪味,含芳香。大菊根、奶浆根和小多根等中草药遍布壮乡苗岭,各乡镇街天中草药市场上随处可见。常备餐馆、寻常百姓用来烹制药膳。也是壮族妇女〖坐月子〗的药膳鸡。
【烹饪提示】
大气根炖鸡大气根炖鸡的制作比较简单,将洗净的大气根和奶浆根截为五六厘米长的短节。选用的鸡以土母鸡为上。
以鸡为膳,很有讲究,一般炒吃、“闸”吃宜用嫩鸡,因为嫩鸡肉鲜、细腻、易熟,易于咀嚼。“闸”是本地方言,词义同现代汉语“焯”,即在开水中稍煮一下。
若误用嫩鸡熬药膳,药根未熟而鸡已烂,味不佳。熬汤宜用一年左右的老鸡,不仅因为鸡和药几乎前后熬熟,更主要的是老鸡膘肥肉香,其汤鲜甜可口,爽而不腻。鸡油浸到药根里,使药效与口感具美。
大气根炖鸡用具也有讲究,在农村以土锅为上,精制的土锅叫瓦礃(陶制高锅),紧火烧沸后用中火烹熟,这样的成品口味尤佳,居家烹饪简单,易于推广。
风味特点:滋补养身、回味绵长。
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