【素说】春季美味-荷塘小炒

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粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的

素菜也不例外

例如今天我们要做的这道“荷塘小炒”

无论是在色泽、营养还是口味上

都可堪称是素菜中的经典

大人小孩都爱吃

用料：

荷兰豆  ，黑木耳  ，胡萝卜，莲藕，山药，鲜马蹄，盐  ，水淀粉

步骤：

1.   黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片



2.      莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，切略厚一点的片



3.      荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐



4.      炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水



5.      炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟



6.      此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽



小贴士

这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。
荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、鲜马蹄等都是生长在泥土里的，如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
原料焯水的时候要分别进行，也就是说，焯好一样捞出后在放入一下种食材。

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