做了这么多年馒头 原来都做错了？ 水果分公母？母的更甜更营养？
您家平时发面都用啥？发酵粉？面肥？喜欢拿面肥发面的朋友认为这是老方法，吃起来口感好；喜欢拿发酵粉发的说，这种方法蒸出来的馒头暄乎，颜值高。不少朋友就为这发面的方法纠结上了。之所以纠结是觉得发酵粉里添加东西了，不是纯天然的发面方法，会影响身体健康，真的是这样吗？
面肥和发酵粉发面 哪种更好？
两种方法没有本质区别，都是酵母菌发酵。发酵粉和面肥里面都含有一类乳酸菌属，如果面是一样的话，那么营养也并不差多少。
发面时放碱 可行吗？
面里加碱会让馒头吃起来更筋道，但同时会对里面的维生素产生破坏，尤其是B1，B2等B族维生素。用发酵粉做出来的馒头就没有这方面的担心了，而且酵母发酵过程会合成原来没有的B族维生素，让营养增加。所以，用面肥发面并且放碱的话，不如用发酵粉发面有营养。
发酵粉发的馒头蜂眼大 营养上有损失吗？
蜂眼的密集程度取决于二氧化碳，也就是酵母菌产生的气体。二氧化碳产生的量多，或者比较快，那么形成的蜂眼就比较大，吃起来也蓬松一些。 如果二氧化碳产生的比较慢，形成的气泡就较小，馒头做出来会较硬。归根结底，蜂眼的大小对营养是没有影响的。
帮完了纠结于蒸馒头方法的朋友，接下来，咱还得帮帮下面这一对小闺蜜。有一对小闺蜜发生了点口角，一位觉得烤糊的东西，颜色深的会致癌，颜色浅的没事。另一位觉得，既然都是烤糊的东西，甭管颜色深浅，要有致癌物肯定都有。您怎么看？
烤糊的东西咱能放心吃吗？
瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生一种致癌物，叫丙烯酰胺。丙烯酰胺被世界卫生组织定义成二级致癌物，二级的意思是指对人的致癌作用不太明确，但是对动物是有致癌作用的。刚才跟我妈出去买水果，她差点跟卖水果的吵吵起来！人家都说了，水果不让挑，她还是把人家的橘子苹果大鸭梨，挨个扒了一遍，说是得挑母的水果买，母的不仅好吃，含糖量高，应该也特别好！我看卖水果的小贩眼睛都让她挑“绿”了，我也怪尴尬的，让人瞪了老半天。
水果是不分公和母的。水果虽然参与到植物的生殖活动当中，但是它要么是植物的叶子，要么是植物的茎变成的，叶子和茎是不可能分出公母的。
>>>> 水果口感不同 谁决定的？同一种水果在生长过程当中，在树上的位置不一样，这就决定它接受的日晒的角度，强度和吸收的水分不一样，可能对它的口感都有影响。
>>>> 为什么有的水果的脐有大小之分？拿橙子举例，橙子的“肚脐”结构比较复杂，内部仿佛有个变形了的小橙子，但其实这是一个由果皮发育异常而形成的副果。副果发育的好，“肚脐”就大，副果发育的不好，“肚脐”就小。至少到现在，还没有证据可以证明什么“肚脐”或者“歪屁股”跟果实的口味有密切关系。所以，既不能根据这些外观分公母，也不能根据这些公母辨口感。
编辑：张微
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