祝允明《致文贵札》中提到的“驼蹄”，究竟有什么来头？
看看历代文人到底有多爱驼蹄！...
祝允明，字希哲，号枝山，因手生六指，故自号枝指生。工诗文书法，才华横溢，与唐寅、文徵明、徐祯卿并称“吴中四才子”。
祝允明《小楷前后出师表》 日本东京国立博物馆藏
在上海博物馆
藏有祝允明的一封信札《致文贵札》，
是他邀请友人来喝酒博喜的便条。
明 祝允明 《致文贵札》 23cm×43.5cm 纸本 上海博物馆藏
登高落帽，皆为风师雨伯阻之，虽病齿少饮，安能郁郁独抱膝坐屋子下对淋淫乎？驼蹄已熟，请午前来，呼卢浮白，共销之也。一笑。允明顿首。文贵兄足下。
札中提到了一词
“驼蹄”
你知道是什么吗？
明 祝允明 《致文贵札》（局部）
其实驼蹄是一种吃食。
古来名为“驼蹄”的食物有两种，
一种是菜品，一种是点心。
驼 蹄 羹
最早提到驼蹄的是大诗人杜甫，
他在长诗《自京赴奉先县咏怀五百字》
里描写内戚的豪奢：
煖客貂鼠裘，
悲管逐清瑟。
劝客驼蹄羹，
霜橙压香桔。
悲管逐清瑟。
劝客驼蹄羹，
霜橙压香桔。
你知道么？
驼蹄羹的发明者竟然是曹植，
他精于馔饮，
难怪在生死关头想到的也是
“煮豆燃豆萁”。
苏东坡爱吃，吃法也与众不同。
他在《次韵钱穆父马上寄钱颖叔二首》中有
“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄”之句，
这里的驼蹄是用糟制的方法烹饪的。
元人耶律楚材有
“春雁旅浇浓鹿尾，腊糟微浸软驼蹄”之句，
想来是同一种做法。
苏轼 《黄州寒食诗帖》
可能由于骆驼不是中原的物种，
驼蹄作为菜肴在元代似乎比其他时代更加盛行，
许多人的诗文中也都提到过驼蹄羹。
耶律铸还指出了原料的产地：
“康居南鄙伊丽迆西，沙碛斥卤地，
往往产野驼，与今双峰家驼无异，
肉极美，蹄为羹，有自然绝味。”
元代
佚名的《居家必用事类全集》中还记载了驼蹄的做法：
“驼峰驼蹄腌一宿，滚汤下一二沸，
慢火养其肉，衠油火紧易化加地椒”，
似乎并不十分难做。
元末明初施耐庵著《水浒传》，
其中三次写到了这道名菜：
分别是驸马都尉王诜设宴款待端王赵佶、
宋江接受招安和征讨方腊后领封受赏。
三次宴席上都有驼蹄，并且都与熊掌并列，
可见小说家眼中，这是皇家的珍馐。
驸马都尉王诜设宴款待端王赵佶
《水浒传》连环画
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驼 蹄 饼
明朝的时候，在苏州，
骆驼蹄成了专在重阳节吃的节令食品。
明人王鏊撰写的《姑苏志》中记载：
“骆驼蹄，蒸面为之，其形如驼蹄，重阳节物。”
沈周有诗“满城风雨近重阳……盘饤驼蹄濈濈黄”；
在《九日诸友过园居小饮》中，
也有“饭随乡俗驼蹄短”的句子。
这样看来，
祝允明短札中的“驼蹄”
说的是驼蹄饼而不是驼蹄羹，
因为一开头他就说“登高落帽”，
登高是重阳节的习俗。
祝允明还提到了“病齿”，
也就是牙齿不好。
驼蹄这样的野味，
不论如何烹制，
没有好的牙齿是吃不来的。
沈周另有一首写年老齿落的诗，
其中有“作羹怯驼蹄，下饭爱牛乳”的句子。
此时祝枝山的情况正与之相同，
还是驼蹄饼这样松软的面食更适合吧。
内容改编自《中国美术》2018年第1期祝允明短札中的“驼蹄”
说的是驼蹄饼而不是驼蹄羹，
因为一开头他就说“登高落帽”，
登高是重阳节的习俗。
祝允明还提到了“病齿”，
也就是牙齿不好。
驼蹄这样的野味，
不论如何烹制，
没有好的牙齿是吃不来的。
沈周另有一首写年老齿落的诗，
其中有“作羹怯驼蹄，下饭爱牛乳”的句子。
此时祝枝山的情况正与之相同，
还是驼蹄饼这样松软的面食更适合吧。
孙丹妍《从鱼雁传书到信手任心
——尺牍溯源与几通吴门信札考辨》
《中国美术》2018年第1期
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