就是这一锅，吃的你心服口服！！！

啤酒可乐记 | 地锅鸡...

殊不知我只是不想洗盘子，也不想煮饭，方才做了这一大锅，主食和菜全都有。味道自然不用说，当然了，这道菜我才用了7成功力，总不能这么快就亮了我的底牌，姐以后还混不混了？





1、半只鸡剁成块后洗干净沥水。然后准备这些配料：切葱姜片。



2、和面团：在100g面粉内分次加入纯净水揉成一个大面团，不需要揉得很光滑，没有疙瘩的手感就行。大面团揉好以后包上保鲜膜醒发。





3、先炒鸡。热锅热油，把蒜粒先下锅炸一炸，至表面微黄，锅中的油也有蒜香味后，把蒜粒盛出备用。然后下之前备好的香料炒香。





4、倒入鸡块，撒一些白糖和香料一同翻炒，让鸡块更好的上色。然后加生抽、老抽、蚝油调味翻炒。





5、待鸡块炒至泛黄，注入莫过食材的温开水，开小火慢炖30分钟。（水量一定要够，因为接下来还要放面饼，面饼会吸收更多的汤汁）





6、炖鸡的时候我们可以处理一下面团。之前揉好的面团已经醒发好了，把面团分成8等分的小面团泡入清水中。（泡在清水中可以让面团更有韧性，不用担心面团会化
）



7、30分钟后开锅，鸡肉已经炖出香味，这个时候再加一些盐调整这道菜的咸度。然后小面团从水中捞出，捏扯成椭圆形的饼状，沿着锅边贴好，一半贴在锅沿，一半浸煮在汤汁里。盖上锅盖再煮15分钟。









8、再次打开锅盖，汤汁已经被面饼吸收得差不多了。（所以说之前加水一定不要吝啬，不然就糊锅了）然后把炸好的蒜粒和新鲜青红椒段放入锅中煮一小会，最后撒一把蒜苗叶子就完成了！连锅端，不用盛出来。





外面吃的地锅鸡还有的是加入栗子一起炖煮的，面饼子是事先炸好插在锅沿的，都是比较焦脆的口感。

我觉得已经放了面饼子了，就没有再加栗子了。另外啤酒做的面饼子也不是用油炸而是用水泡，口感自然更加不一样。



上半截是利用锅边的温度直接烙熟的，有些焦脆，下半截吸饱了锅内的汤汁，味道鲜美，口感软糯，一个接一个，让我一个南方人第一次这么热爱面食！！！





一锅热腾腾的地锅鸡告诉你万物复苏、春暖花开了。

希望大家在新的一年都大吉大利，天天吃鸡。

——from啤酒

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