竹笋初露黄犊角,便知绩溪三月天

 



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▾惊蛰已过,春雷始鸣伴随着潇潇细雨的来袭唤醒着土壤中的生命残值败叶下泥土裂开一条细缝悄无声息...

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惊蛰已过,春雷始鸣
伴随着潇潇细雨的来袭
唤醒着土壤中的生命
残值败叶下
泥土裂开一条细缝
悄无声息的春笋破土而出
不时不食
越来越多的人喜欢挖笋的野趣和吃笋的乐趣
但是你知道哪儿的笋可以挖
怎样挖笋最好吃吗?
—— 徽梦绩溪 ——

绩溪是一个物产非常丰盛的地方,春雨滋润,又到了春笋冒头的时候。和冬笋相比,春笋水分足,纤维幼细,脆甜鲜嫩。



一场暖雨过后,漫山遍野的竹海里毛竹笋竞相生长,随之又有燕笋、江南笋、金笋、水笋、大麦黄、木笋等先后出山。毛竹笋又称苗笋,以王家园所产的最为著名。因土质之因,其笋呈象牙色,笋质细嫩,掷地即碎,此为徽菜腌炖鲜的好原料。



燕笋以大障山产的为笋中佳品,这里的高山均在海拔千米以上,终年云遮雾障光热适宜,故其笋质鲜嫩,肉头厚实,居家每每用腌煮烘干的方法制成笋干,以便于储藏,因笋色黄中透绿,故名大障绿笋。
 
你懂怎样挖笋吗?
郁郁葱葱的绿野山林找笋、挖笋是个技巧活儿。


选竹子 


竹子不要选太老的,最好一两年的那种竹子,看竹子也比较容易,嫩竹是不会长笋的,嫩竹表面颜色比较浅的,总之颜色越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。

选土地 


选择土比较松的地方,还有要看地上的裂缝,竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行,沿此方向观察地面,只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方,用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

挖嫩笋 


找到笋后应小心翼翼地将它周围的土拨开,找到生长它的竹根,要挖到竹根和笋的交接处,这样才有益于保嫩保鲜,也更美观。用锄头慢慢地把泥刨开,就会露出笋头了。挖到笋后可别太高兴的离开了,一般一根竹根是不止一个笋的,少则2-3个多的就是一窝7-8个的也不足为奇。

挖笋注意事项


1、不可滥挖,应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗,使其长成竹子,确保来年竹子产量。

2、挖笋时,不能伤到春笋本身,以免水分流失影响味道;不能伤到竹鞭和成年竹子,以免影响成年竹子长势。

3、笋挖出后,一定要将土填回,防止竹鞭受到影响,确保第二年可能再生。

你懂怎样吃笋吗?
自古以来,竹笋就被视为上好的蔬菜。笋,是竹子初从土里长出的嫩芽,其生机蓬勃,常言道:雨后春笋。它十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义。



笋以嫩的口感最佳,挑选时看其颜色,以嫩黄色为佳;其次,看笋肉,颜色越白越脆嫩;节与节之间越鲜嫩越好。



”笋以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点,被大美食家苏东坡称道:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。” 更是明白表示笋是餐餐所不可少的。


食用笋要注意什么?
1、春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。

2、笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,患有泌尿道结石的人不宜多吃。

3、笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱患者,忌食寒性、难消化之物。

4、笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。


绩溪“笋”尖上的美食!
绩溪大地以其丰饶富庶的生物资源,为徽菜的形成创造了原材料。春笋时节,家家户户都已竹笋为中心。春笋脆嫩爽口,无论炒、炖、焖、煨都是极鲜的。有笋干炖鸡、油焖春笋、雷笋炒肉丝、笋焖饭等笋菜。



那要说在绩溪与春笋有关的,最有名的菜就是这道——腌笃鲜了。这可是胡雪岩平生最爱的一道徽菜了!年少时期,他从绩溪湖里去杭州学生意时,每年春天,母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。有次宴请左宗棠改良了这道“路菜”,用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常。



在民间的食谱中,有干笋炒肉丝、干笋炒辣椒、笋丁八宝酱、障笋老鸭煲及干笋炖猪蹄等笋菜,每到大年初一、早餐有吃面的习俗。其浇头菜必用干笋丝与肉丝、豆腐干丝烹制。




春季吃笋正当时,佛系养生都靠它!
春笋本身的味道已是鲜极,所以无需再多加调味,也一样能充分领略其清新淋漓的本色,可见其养生的作用!但如果你想要吃得味儿再浓烈一些,也可以用中餐传统擅长的红烧方式,将嫩笋焖得金黄透亮,就能担当荤食的角色啦(所以居然还能减肥……)!!!

阳春三月,春笋正当鲜
2018年的第一道春鲜
不负春光不负胃
提着竹篮,穿过万亩竹海,深入笋园
体会春天挖笋独有的山野乐趣
品赏江南好时节最妙的一抹舌尖春色
过了这春,再无这笋
背着竹篓,提着锄头,上山觅笋去吧
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4、赏花正当时,花花世界任我游!不负春光不负君,莫待春去空惆怅~
信息来源:绩溪全域旅游
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