树莓覆盆子果实

神果-树莓的知识

山莓（学名：Rubus corchorifolius L. f.），又名树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡...

【小编前言】之所以称树莓为神果，不仅是中医认为树莓有强大的多种功效，还因为树莓鲜果的标准化是非常难的事情，由于价格比较高，鲜树莓的总体销售量不大，储运要求也很高，货架期又短，因此所有长期销售树莓的水果人也都是神人。

树莓又名：山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月泡、龙船泡，大麦泡、泡儿刺，刺葫芦、馒头菠、高脚波，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。

单叶，卵形至卵状披针形，多生在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，目前尚未由人工引种栽培。

基本特征

直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时被柔毛。单叶，卵形至卵状披针形，长5-12厘米，宽2.5-5厘米，顶端渐尖，基部微心形，有时近截形或近圆形，上面色较浅，沿叶脉有细柔毛，下面色稍深，幼时密被细柔毛，逐渐脱落至老时近无毛，沿中脉疏生小皮刺，边缘不分裂或3裂，通常不育枝上的叶3裂，有不规则锐锯齿或重锯齿，基部具3脉。

叶柄长1-2厘米，疏生小皮刺，幼时密生细柔毛；托叶线状披针形，具柔毛。

花单生或少数生于短枝上；花梗长0.6-2厘米，具细柔毛；花直径可达3厘米；花萼外密被细柔毛，无刺；萼片卵形或三角状卵形，长5-8毫米，顶端急尖至短渐尖；花瓣长圆形或椭圆形，白色，顶端圆钝，长9-12毫米，宽6-8毫米，长于萼片；雄蕊多数，花丝宽扁；雌蕊多数，子房有柔毛。

地理分布

荒地的一种先锋植物，耐贫瘠，适应性强，属阳性植物。在林缘、山谷阳坡生长，有阳叶、阴叶之分。

中国除东北、四川、贵州、甘肃、青海、新疆、西藏外，其余各省均有分布。朝鲜、日本、缅甸、越南也有。

湖北西北部山区大量存在。生长环境

树莓多生于向阳山坡、溪边、山谷、荒地和疏密灌丛中潮湿处。海拔200-2200米。

特别是刚开垦的生荒地，只要有树莓营养繁殖体，即以根蘖芽成苗，改变周围生境。

树莓的由来

传说很久以前有个老中医去山上砍柴，在山里发现了一种不知名的野果，和樱桃差不多大，红红的非常可爱。他摘了一颗放在嘴里，软软的酸甜可口，老人觉得这是他吃过最美味的果子，于是他就吃了很多。

老人回家之后意外发现自己因年老引起的尿频明显减缓，而且觉得一下子年轻了许多。夜里起来方便时精力十足，竟然将家里的便盆都给弄倒了。

据说，覆盆子的奇名也是由此产生的。还有一个对覆盆子的名称由来非常简明直观的说法，就是因为覆盆子的形状像反过来的盆，所以就被称为覆盆子。

但这只是一个传说，我们后人也无从取证。现今人们还是将山莓与覆盆子区分开来了。

覆盆子与树莓的区别

说起覆盆子，因为很多朋友不知道它还被称之为树莓，所以都认为覆盆子和树莓是不同的植物果实，因此认为覆盆子和树莓的区别是存在的。

其实人们之所以认为这是一种不同的植物果实，因为一般只有在果实还没有成熟的时候，将其制作成为药材，这样的话才有了覆盆子的称呼。

而人们一般吃到的覆盆子都是成熟之后的果实，果实有另外的一种叫做是树莓，因此才会有了覆盆子和树莓不是同一种植物果实的说法，其实要说起覆盆子和树莓的区别，最大的就是一个成熟了，一个还没有成熟。

覆盆子主要入药，树莓是水果的一种，也可加工各种饮料、食品、果酒及化妆品原料等，是国内外极为时尚的小浆果。

覆盆子的药用功效主要是补肝肾，缩小便，助阳，固精，明目，对治疗阳痿早泄，遗精滑精，宫冷不孕，带下清稀，尿频遗溺，目昏暗，须发早白等症有效。在我国诸多药书医经中多有记载。

覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在中国大量分布但少为人知，在东北地区有少量栽培，东北林地、山地亦有分布，江浙一带山林也有大量分布，属于野果，极少有人养殖和贩卖，成熟季节在东北有小范围市场。

主要品种

树莓品种多样，特性各异，适合在不同生态环境下生长，有的适宜鲜食，有的适宜加工，国外培育主要品种有黑莓和红山莓两种。

黑莓成熟时果实为紫黑色，平均单果重6.5克至8.6克，亩产达1100公斤。抗病虫害能力强，耐旱，部分品种可耐-17℃的低温。红山莓果实色泽多样，有红色、黑色、紫色、黄色、蓝山莓等。简称黑莓、红莓、黄莓、蓝莓等。

按照适地适种，适宜南方栽种的以黑莓为主的夏果型山莓有三种。

一、黑莓三冠王

该品种果大、味佳、半直立、无刺。是风味，高产和强壮而得名。

二、阿甜

该品种茎直立无刺，中等强壮，早熟，果中等大小，味佳，是优良鲜食品种。

三、那好

茎直立，无刺，植株低而强壮，果中等大小，风味佳，果子少，抗性较强、高产。

北方以栽植红山莓为主，国外引进的品种很多，国内通过省级以上审定的品种有四个，其中丰满红与红宝玉商品性好。

一、丰满红

由中国农科院特产所与吉林农业局从长白山野生种选育的极优良山莓新品种，已通过吉林省农作物品种委员会审定。

品种优势：

①产量高，早果性强，定植当年就有50%的植株结果，翌年全部进入盛果期，没有大小年现象，平均果重6.9克，最大果重16.3克，株产量1.765公斤，亩产2354公斤。

②不搭架、不埋土，当年抽生的枝条即结果，可连年平茬（割枝），株高1.25米。

③果期长，7月中旬开始结果至9月未。花芽分化好，坐果率高，有二次结果能力。

④品质好，果实鲜红亮丽，光润诱人，味甜酸适口，浆果含糖8%-11%，含酸量2%。

⑤耐贮运，果实硬度和果面除污效果在目前所有品种中最优，商品性极好。

⑥抗高寒，可抗-45℃低温，而少有病虫害。

二、红宝玉

由吉林农业大学小浆果研究所，从美国、波兰引进的多个品种中筛选繁育出的优良品种。其品种特性、商品性等各项指标已超过引进时的原有母系品种，已通过吉林省农作物品种委员会审定。

品种优势：

①高产，平均单果质量2.9克，最大4克。亩产（666平方）最高1700公斤。丰产稳产。

②品质好极适宜出口加工。该品种具有颜色鲜艳、含糖量高、风味浓、香味厚、果个均匀等特点，果实可溶性固形物含量9.4%，适宜浆果速冻加工出口等规模化生产。

③适应性强，植株长势强壮，抗寒，抗病虫害。以棚架矮化栽培，株距80-120厘米，三角形定植，行距200-250厘米。每667平方米栽植株数约500-600株，进入结果期，每667平方米结果株数约1800-2000株。

春季和秋季皆可，但以春季栽植比秋季栽植的成活率高，春季在3月上旬，秋季在10月上旬前后。

树莓的营养价值

血管的清道夫——超氧化歧化酶（SOD）

SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标。SOD是最好的人体清道夫，可将人体内有害自由基清除，能有效地防止自由基对大脑的损伤，并改善大脑的血液及氧气供应，从而达到健脑益智的作用。

天然阿司匹林——水杨酸

水杨酸被誉为“天然阿司匹林”，每 100 克树莓果含有 0.5 ～ 2.5 毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。

还能起到一定的调节血脂，保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管脆化破裂的作用。

瘦身元素——覆盆子酮（树莓酮）

树莓酮是莓类果实中特有的芳香物质，能促进脂肪燃烧，有效减少体脂含量，预防脂肪堆积及改善肥胖。燃脂效果是辣椒素的3倍。研究发现，树莓酮能直接作用于脂肪细胞，刺激人体脂联素（诱导脂肪细胞分解的激素）的分泌，加快脂肪的分解燃烧并产生能量，同时抑制肠道对脂类的吸收，从而有效控制体重、防止肥胖。

癌细胞的克星——鞣化酸

树莓里面还含有大量的鞣花酸，而鞣花酸在其他的食物里的含量非常少。低含量的鞣化酸可以减慢癌细胞的生长，高含量则可杀死细胞。

美国明尼苏达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实，鞣花酸表现出对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、肝癌、肺癌、宫颈癌、乳腺癌等有很好的抑制作用。

视力的保护因子——花青素

1. 清除血液中存在的氧自由基；帮助机体阻止自由基的生成；增强血管壁的完整性。

2. 阻抑胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用。因而有利于保持皮肤的弹性。发挥抗皮肤衰老的功效。

3. 能增强眼底视网膜毛细血管和四肢末梢毛细血管的微循环。

4. 通过维持血管的健康和改善微循环，使各器官和组织得到更充足的血液供应。

生命活动最基本物质——氨基酸

氨基酸：人体构成基本物质之一，生命代谢的物质基础。构成蛋白质的基本单位，使蛋白质的分子具有生化活性。补充人体机能，提供人体所必须且不能合成的氨基酸。

心脏病的保护神——纤维素

有助于防治心脏病，还有可降低血液中胆固醇，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低二氧化碳进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。

代谢之王——维生素

红树莓含多种维生素，维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。

已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。常期坚持食用红树莓也可达到调节新陈代谢，增强免痪力的功效。

树莓的挑选技巧

树莓是极易腐烂的水果，所以建议一般食用前一两天去购买。在购买的时候，尽量挑已经成熟但没有熟过头的树莓。

要挑选色泽亮红、圆润饱满的，不要挑果肉软且熟透的树莓。如果是购买盒装的树莓，要确保包装盒并不是完全密封的，因为包装过紧很容易导致树莓腐烂。如果包装盒内没有水汽，很可能意味着树莓已经变质了。购买树莓的最佳时期是从盛夏到早秋。

因为树莓很容易腐烂，所以在保存的时候要格外的小心。如果买回来的树莓，一次性吃不完，要将剩余的部分放入冰箱保存。

在放入冰箱前，要将树莓中已经碰坏或腐烂的扔掉，因为这些腐烂的树莓会污染其他好的。将没有洗过的树莓放入原有的包装盒或者放进玻璃、塑料的容器里密封保存，放在冰箱中可保存1-2天。

从冰箱取出食用，最好不要在室温下放置超过1-2小时，并且要避免强光直射。
树莓冷冻会更好吃，先要用小水冲洗，然后用厨房纸吸干水分。铺在饼干盘或者烤盘中，放入冷冻柜冷冻。一旦结冻后，把树莓装入保鲜袋中，密封保存，可储存长达1年。

新鲜的树莓和经过加工的树莓所含有的营养成分还是有很大不同的。加工的过程包括风干、榨汁、发酵做酒或过滤等。

例如，在加工过程中，树莓的籽会被去掉，这其实会导致很多植物营养素的流失和减少。并且，加工过程中加热也会导致营养大量的流失。

目前，已经有很多研究专门针对加工过程中树莓营养成分的流失的问题进行研究，例如，制酒过程中会去掉树莓籽，婴儿食品中的树莓在加工过程中会加热、过滤，商业用的风干树莓等等。

怡颗莓--美国百年浆果种植、销售品牌企业，2013年开始在我国云南省开发莓果类基地，我所看到水果市场所销售的鲜树莓只有这一个品牌。

虽然现在生产商有很多方式去利用树莓制作酒、婴儿食品或其他衍生产品，但是去很难保证在生产过程中营养成分的流失。所以，建议还是购买新鲜的树莓或者是自制冷冻树莓用在平常的烘焙中。

因为树莓本身非常脆弱，所以要用小水轻柔地冲洗，并用厨房纸吸干水分。如果冲洗的方法不正确，很可能导致树莓水淋淋的，不适合用于制作甜点。同时，尽量避免在室温下放置过长的时间。

不要购买太柔或是熟过头的树莓，除非你想榨树莓汁喝。

食用建议
1.新鲜的树莓搭配小米粥当早餐食用。

2.可能你会觉得奇怪，但是不得不说放几颗新鲜树莓在香脂醋(一种在木桶中酿制的意大利甜醋，呈黑色)中，会有意想不到的惊喜。