15平的小店，单日营业额能做到1~1.5万元，这样的业绩实在令人惊叹。...





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每周一推荐1个小本开店项目

15平的小店，单日营业额能做到1~1.5万元，这样的业绩实在令人惊叹。

而从选址到运营，从员工管理到店面扩张，小编却听到了很多在定力、耐力条件下才能有的灵机一动。不信，来看看他的故事。想开好一家店，首当其冲的就是选址。就像李嘉诚说的——



在创业之初，一般人都用不起专业选址公司。

我用的是最笨的办法：拿张报纸，拎个小本儿，蹲守在意向铺位的对面，在中午、晚上的饭点儿查人头，看这个店以及周边的店，经过的有多少，进店的有多少。

进店的还要观察是开车来的，骑电动车来的，还是走路来的。

开车的：说明远，一般是目的性消费，对一个初创业的小店，这样少之又少的黄金客户，不要奢望。

骑车的：一搬是周围三公里的，他们不是“头回客”而是“回头客”，来这儿是改善型消费。虽然频次不会太高，但有多少这样的人是检验店铺辐射力的重要指标。

走路来的：多是在附近工作或者生活的，一般是刚需型消费，这部分人就是你的天使客户，决定了你能不能保本经营。

目前我开的3家店，选位置用的都是这种笨方法，每家店的对面，我至少都会蹲上7天，以得到最为接近真实状况的常态数据。回想起我的一个朋友，店开了3年，还在隔三差五的做研发，搞封测，产品、口味一直变化多端，原因就是太在意一些“意见领袖”的看法了。我忽然想通了，做什么，你都不可能让所有人都满意。即便是餐饮封测的始作俑者雕爷牛腩，经营理念也是打造“榴莲型品牌”，让爱的人爱死，让恨的人恨死。第二家店刚刚试营业时，生意远没有第一家店火爆，朋友就说，开业谁不搞个买赠、促销什么的，你抠门儿可不行！

但我觉得，促销带来的只有虚假繁荣。



一是你走不出“一促就来，不促就走”的怪圈，促销根本带不来真实且长尾的流量。

二是新店开业需要磨合，后厨的出品速度、品质需要磨合，前厅的服务水平需要磨合，前厅和后厨之间需要磨合。如果磨合不到位，人越多体验感越差，你就越抓瞎！

只要食材好，原料真，产品必定受欢迎。余下，是你的管理和文化。在出品管理中，进多少，出多少都是固定的。



低于60％不行，一定是损耗高了，你要查找都是哪个环节产生浪费，出现跑冒滴漏了。

高于63%也不行，一定是存在偷工减料了。这种行为最要不得，属于贪小便宜吃大亏，你要保证出品的稳定性，顾客体验的稳定性。

总之，毛利率绝不是越高越好，必须稳定在一个合理的区间，在开源节流保生存和稳定品质求发展之间找到最佳平衡点。

看见下午2点半以后依然有顾客进门，朋友总嘲笑我，放着生意不做，进门的财神往外推，你是不是傻？

其实，这还是个精算的问题。我测算过，下午2点半以后来进店的顾客是有限的，为了等待不确定的生意，店里的空调要开着，灯要开着，厨房、服务员要么是都耗着打疲劳战，要么是你得雇两拨人，中午一班，晚上一班。

综合算下来，下午2点半以后和9点半以后的进店消费不足以支撑我的营业成本，还不如固定时段，让员工得到更好的休息。



其实做连锁，做企业，每个环节，都是息息相关的，一旦有一个环节，或者说一个门店出错，那么就会触碰多米诺骨牌效应，一个接着一个倒下，到最后负债累累，而倒下的牌，很难再搭起来。所以，做事应当谨慎、细心。

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